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Maridajes de queso azul: seis bebidas que cobran vida con Saint Agur | Queso azul todos los días


Un queso para cada tabla de quesos, eso es Saint Agur. Suave con mantequilla y siempre ligeramente ahogado: antes de que los toques de azul picante lleguen a su paladar, se requiere una acidez cremosa. Como el mejor yogur griego o una cucharada de crème fraîche, grita para ir acompañado de fruta y acidez: pera fresca, albaricoques, mango. Los sabores más picantes y picantes llegan más tarde, rodando suavemente como la niebla de la mañana sobre los volcanes de su tierra natal de Auvernia.

Es tan diferente de otros quesos azules que puede sentarse felizmente uno al lado del otro en una tabla de quesos. El equilibrio de Saint Agur está entre la suavidad (sin ser pegajoso) y el picante veteado de azul (sin escocer los ojos). Para un momento de indulgencia, y siempre podríamos hacer con más de ellos, combínelo con cualquiera de los siguientes y explore las complejidades que cada uno presenta …

El vino tinto
Probemos algo nuevo. Después de bailar un poco con el Cabernet Franc de Mendoza, decidí que disfrutaría al máximo de mi Saint Agur con un zweigelt austriaco brillante y afrutado. Me gustan particularmente los vinos producidos por enólogos naturales en esta parte del mundo, que usan la uva zweigelt con pasión y resaltan sus sabores picantes de grosella negra, regaliz y pimienta. Conocido como el vino perfecto para picnics, Zweigelt combina deliciosamente con la textura cremosa y los sabores más complejos de Saint Agur. El Kieselstein biodinámico de Claus Preisinger tiene una acidez fresca para equilibrar la decadencia de Saint Agur y una tierra dura para combinar con el delicado carácter del patio trasero del queso.

El vino blanco
Los vinos blancos dulces como Sauternes o Icewine son un clásico absoluto aquí, pero para un deleite de miel, jarabe de pera y esponja, no hay nada mejor que un tokaj aszú húngaro.

Queso azul Saint Agur
Saint Agur va bien con frutas como las peras

Tokaj aszú es la realeza del vino de podredumbre noble adornado con joyas de ámbar (la podredumbre noble es un hongo que ayuda a crear algunos de los vinos de postre más preciados). Cuando bebo Tokaj Aszú me siento lujoso sin importar lo que haga, por eso creo que combina maravillosamente con nuestro muy flexible Saint Agur, un queso secretamente lujoso con ricos sabores de hongos que también se ofrece. Cómodamente rociado con aceite de trufa o salteado en una galleta. En grandes ejemplos de aszú, hay notas especiadas de tallo de jengibre y azafrán, y frutas de la lujosa tabla de quesos como higos, dátiles y orejones que complementan a la perfección la complejidad de Saint Agur. Incluso si generalmente no le gustan los vinos blancos dulces, cuando esos aromas y sabores de frutas dulces y melosas se mezclan deliciosamente con su queso, se convertirá.

La cerveza
Evitar la amargura es el objetivo aquí. Lo que queremos es el carácter afrutado de la malta y el tibio flotador del alcohol bamboleándose en la garganta para equilibrar el funk picante del queso.

Exportación de cerveza negra. Esta es la cerveza para este trabajo. Kernel Export Stout es difícil de superar, y su carácter profundo, oscuro y tostado, espolvoreado con frutos secos y cáscara, es un maridaje satisfactorio y sorprendente para Saint Agur.

En el extremo opuesto del espectro, para menos decadencia y más refresco, tome una temporada amarga. Prueba Burning Sky Season Provision: picante y con capas de vibraciones ‘firmes’, corta la crema y juega con el funky corral en este queso como un divertido amigo de la familia.

La mente
Nuevamente, estamos buscando algo dulce aquí, algo delicioso, algo que baje suavemente y florezca con aromas en tu cabeza. Elegí el ron Ron Zacapa XO. Sin embargo, un ron demerara como El Dorado 12 sería igual de fantástico.

La dulzura del alcohol resalta un perfil más definido del queso. Su salinidad también es una adición bienvenida al ron dulce, que tiene una profunda capa de sabores gracias a su elaboración a partir de jarabe de caña de azúcar de la misma manera que el jerez: complejo pero muy fácil y alegre de beber.

Banner de video de Saint Agur

Coles pequeñas con queso azul de Saint Agur de Raymond Blanc

El coctel
Hablemos del rebujito. Con jerez y tan informal o sofisticado como quieras, no puedo pensar en una bebida mejor para acompañar Saint Agur. El jerez, con sus infinitas capas de sabores que van desde el dulce hasta el terroso, fue elaborado para este queso. No luches contra eso.

Sustituye el fino jerez por oloroso y disfruta de todos esos maravillosos aromas amaderados y otoñales que se funden como el humo lejano de una hoguera con el cielo, sacando el umami de nuestro queso.

Si prefiere disfrutar del spritz de almendras de un fino rebujito para celebrar la naturaleza salada y picante de su queso, definitivamente hágalo. Y si usa limonada en lugar de jugo de limón y refrescos, ¿quién soy yo para juzgar?

La sidra
La sidra es el alma gemela del queso, y en este momento la sidra simple es la bebida que necesita saber. Compuesto por jugo 100% exprimido y nada más, estas bebidas generalmente se elaboran con sus propias levaduras naturales, lo que les da la complejidad y terruño expresivo que uno espera de un buen vino.

Pruebe algo ligeramente dulce y ligeramente tánico para equilibrar los sabores salados y funky del queso, y una sidra con un poco de levadura natural también combinará maravillosamente.

Busque una sidra “guardada”: esto significa que se ha elaborado utilizando un método histórico que retiene parte del azúcar residual en el jugo. Pilton produce increíbles sidras en conserva, y su primer lanzamiento de 2021, Fox Dog Cat, con su jugoso sabor afrutado y un pequeño rizo de humo para terminar, es un sueño de Saint Agur.

Descubre deliciosas formas de disfrutar de Saint Agur todos los días.

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