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Maridajes perfectos: libros que combinan vino y gastronomía | Fiona Beckett sobre el vino | Comida


yo No sé si lo habrás notado, pero siempre hay una tendencia en los libros de comida y bebida, ya sea el veganismo, la repostería o los libros de ginebra. La gran idea de este invierno parece ser el "sabor" y se aplica tanto a la comida como al vino.

Hay, por ejemplo, dos libros nuevos sobre maridaje de comida y vino. Si eres un cocinero ambicioso o tienes la suerte de vivir con un cocinero, perfecciona tus habilidades culinarias con pesos pesados. Vino y gastronomía: el matrimonio perfecto (£ 40) del Master Sommelier Ronan Sayburn y el Chef Marcus Verberne del exclusivo 67 Pall Mall Members Club. Las recetas que se adaptarían a un proyecto de encierro van desde langostinos tigre piri piri, que Sayburn recomienda servir con alvarinho, hasta costillas estofadas con châteauneuf-du-pape.

Vinos y Recetas de Raúl Díaz (£ 30) va en la misma dirección, aunque Díaz es chileno, por lo que hay una tendencia latinoamericana en sus recetas y maridajes, como la sugerencia del sauvignon blanc chileno para el ceviche de aguacate y mango, cabernet sauvignon con choclo pastel (pastel de maíz) y riesling dulce con panqueques de dulce de leche.

El nuevo libro de podredumbre noble Vino de otra galaxia (£ 30) también toca la comida, como era de esperar de los autores que dirigen restaurantes. “En caso de duda, abre un champán de productor”, dicen. Lo cual está bien para mí, siempre y cuando alguien más pague. Una vez más, hay recetas para alimentar "seis baños alegres", que es bueno encontrar en un libro de vinos. Definitivamente tengo el ojo puesto en la pestaña de Henry Harris estofada con pinot noir.

Si eres más geek te encantará la enciclopedia El arte y la ciencia del maridaje de alimentos (£ 30) de Peter Coucquyt, Bernard Lahousse y Johan Langenbick, que es una verdadera biblia de sabores, especialmente si quieres conocer la lógica detrás de lo que va con qué o simplemente ampliar tus límites. Algunos son un poco tontos, ¿de acuerdo? ¿Chocolate negro y brócoli, o coliflor y fresa, alguien? – pero estoy realmente intrigado por el brandy y los hongos shiitake y la ginebra de albahaca.

El nuevo libro de Harold McGee Nez Dive: una guía de campo de los olores del mundo (£ 35) es otra lectura fascinante para los amantes del vino, que proporciona una base científica para la idea de que el riesling puede oler a queroseno (contiene un compuesto llamado trimetil-dihidro-nafhaleno) y pimienta negra syrah. o sesquiterpeno.

El único problema que tengo con estos libros es que tienen un precio excesivo. De acuerdo, puede que no sean mucho más que una cena para dos, y es posible que pueda encontrarlos con un descuento, pero habría pensado que había un mercado para uno. reserve en combinaciones de comida y vino que cuesta menos de £ 20. Quiero decir, ¿quién tiene mesas de café estos días?

Cuatro vinos para espumosos

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Cueva de Turckheim Gewurztraminer 2018: 9


Cueva de Turckheim Gewürztraminer 2018/9 £ 10.95 The Wine Society, Waitrose £ 10.99, 13.5%. El gewürztraminer se combina mejor con curry y otros platos picantes, pero también es el clásico acorde de Munster.

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Vinalba Reserva Cabernet Sauvignon 2019 14.5%

Viñalba Reserve Cabernet Sauvignon 2019 Tesco de £ 10, 14,5%. Los sabores de grosella negra y menta de este exuberante Cabernet argentino combinan muy bien con el cordero y quesos duros como el Cheddar y el Parmesano, pero también con el pastel de maíz de Raoul Díaz.

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Atzar Priorat 2018


Atzar Priorat 2018 £ 8,99 Aldi, 14,5%. Al igual que el châteauneuf, es una mezcla de garnachas hecha a medida para beber con un montón de costillas abundantes o cualquier otro guiso rico y con cuerpo, pero a una fracción del costo.

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Seifried Sweet Agnes Riesling 2018


Seifried Sweet Agnes Riesling 2018 £ 15,99 media botella de Roberts & Speight, £ 16,29 Waitrose, 11,5%. Vino de postre gloriosamente exuberante con kiwi que debes probar con dulce de leche o tal vez con un pav de maracuyá.

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Y un vino que va con todo

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Larmandier Bernier “Longtitude” Blanc de Blancs Extra Brut.


Larmandier Bernier “Longtitude” Blanc de Blancs Extra Brut 1er Cru Lea & Sandeman £ 41.95 (o £ 39.50 si compra una caja de seis), 12.5%. Un champagne de productores frescos y elegantes que iría a la perfección con cualquier tipo de marisco.

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Para obtener más información sobre Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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