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Marine las judías verdes y disfrútelas mucho después del verano – Receta | Comida


ALas judías verdes transportadas por ir son un ejemplo perfecto de nuestro sistema alimentario roto. Este es un cultivo local prolífico y bien adaptado, así que ayude a reducir el desperdicio y las emisiones de la industria aprovechando los frijoles cultivados en el Reino Unido en temporada y guardándolos para mejor los próximos meses de invierno.

Para mantener frescas las judías verdes, guárdelas enteras (con la parte superior y la cola intactas) en un recipiente sellado y reutilizable en el refrigerador hasta por una semana. Los frijoles de eneldo son una forma crujiente y ácida de almacenarlos y son un gran condimento para cualquier comida, tabla de quesos o ensalada.

Frijoles Dilly

Estos son frijoles "enlatados" de estilo americano clásico que se conservan en una salmuera a base de vinagre y generalmente se sazonan con eneldo, ajo y chile. El enlatado es la mejor manera de mantener los alimentos seguros durante años sin refrigeración.

Sin embargo, antes de intentar enlatar sus propios alimentos, es importante asegurarse de tener el equipo adecuado. Necesitará frascos para conservas, una olla grande y un soporte para conservas o una caldera doble lo suficientemente grande como para contener y sumergir varios frascos. Los frascos para conservas (incluidos los frascos Mason y Kilner) suelen tener una tapa de dos piezas y un sello de goma, y ​​están hechos de vidrio templado. Si es posible, elija frascos altos que se ajusten a la longitud total de sus granos (en su innovador libro El arte de la fermentación, Sandor Katz recomienda frascos de 750 ml porque tienen la altura perfecta para contener un grano entero, pero cualquiera servirá).

Necesitará:

Judías verdes
Frascos
1 olla grande con rejilla para conservas o olla

Para cada frasco necesitarás:
1 diente de ajo pelado
1 ramita de eneldo fresco
½ hojuelas de pimiento rojo seco
(o 1 pimiento rojo seco entero)
½ cucharadita de semillas de eneldo o apio (Opcional)
250 ml de vinagre (sidra de manzana, vino blanco, blanco destilado)
1 cucharadita de sal marina

Frascos limpios lo suficientemente altos para almacenar sus frijoles. En cada frasco, agregue el diente de ajo, el eneldo, el chile y, opcionalmente, las semillas de eneldo o apio.

Empaqueta los frijoles verticalmente en los frascos, dejando un espacio de 3 cm en la parte superior (me gusta marinar los frijoles enteros, si es posible, pero si el tuyo no se levanta, quita la parte superior y córtalo en dos antes de empacar).

Para cada olla, hierva 250 ml de vinagre y agua y una cucharadita de sal en una cacerola grande. Vierta el licor caliente sobre las judías, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior. (Si le sobra salmuera, úsela para marinar otro vegetal en exceso o guárdelo en el refrigerador para su próxima sesión de marinado).

Cierre los frascos, luego sumérjalos en una cacerola muy grande u olla a presión con agua hirviendo, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar, luego guardar en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos antes de abrir y comer.

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