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Mariscos sostenibles: por qué deberías hacer una concha de ostra | Residuos no | Comida


TLa ostra es un héroe duradero que puede filtrar de 100 a 200 litros de agua al día y, al hacerlo, ayuda a purificar estuarios enteros. Pero eso no significa que esté "sucio". Las ostras cultivadas están reguladas y cultivadas en sistemas de agua potable, por lo que no hay necesidad de preocuparse por su pureza; De hecho, al igual que el buen vino, adquieren las características de su terroir y se enriquecen con nutrientes, como vitamina B12, magnesio y zinc.

Al igual que los mejillones y las almejas, las ostras se venden vivas, por lo que muchas personas, después de comprarlas para una comida especial, se preocupan por conservarlas más de un día después. Sin embargo, si se almacenan bien, se pueden almacenar hasta por 10 días. Para evitar el desperdicio, colóquelos en la parte superior y bien embalados en un recipiente abierto, cúbralos con un paño húmedo para que puedan respirar y colóquelos en un refrigerador debajo de 5 ° C. Antes de comer, pelar y verificar que estén vivos, llenos de alcohol y que huelan frescos.

Una ostra ya es bastante notable, pero es divertido experimentar con parejas como este ceviche fuerte.

Ceviche de ostras de ruibarbo

Descubrí el ceviche durante mis viajes por América Latina, donde se sirve en los mercados de pescado como un refrigerio refrescante hecho con todo tipo de mariscos frescos como concha, lubina y marlin. Sin embargo, la durabilidad de la mayoría de los peces es cuestionable, por lo que es aconsejable considerar comerlos con precaución. Las ostras, sin embargo, son una opción excelente y sostenible, e incluso se consideran una especie de pez regenerativo. (Para otras especies de peces, busque el MSC o Marine Stewardship Council, la certificación o consulte la Guía de Good Fish de la Marine Conservation Society).

Se cree que el ceviche se originó en Perú como un medio para preservar el pescado. En Perú, llaman al adobo leche de tigre o leche de tigre, e incluso se bebe como un trago de pisco, un brandy peruano. La leche de tigre de este ceviche de ostras es la mejor que he probado en mi vida y es el cóctel más increíble: solo mezcla 25 ml de jugo de ceviche de ostras frío con 25 ml. pisco (o vodka) y servir.

Hace 12

100 g de ruibarbo, 80 g picados en trozos grandes, el resto muy finamente cortado en cubitos
1 cucharadita de azúcar sin refinar
12 ostras huecas
recién pelado
3 tallos de cilantro, aplastada
2 cucharadas de jugo de lima

Ponga el ruibarbo picado en una cacerola con dos cucharadas de agua y una cucharadita de azúcar. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante cinco minutos, luego colar en un recipiente para recoger los jugos y dejar enfriar antes de refrigerar. (Mantenga la pulpa para su cereal de desayuno o yogurt, o realmente empuje el bote y úselo para hacer un granito para servir junto a las ostras).

Pele las ostras y déjelas marinar durante 30 minutos en el jugo de ruibarbo enfriado, los tallos de cilantro triturados y el jugo de lima. Sirve las ostras en la media concha espolvoreada con un poco de marinada y decorada con ruibarbo cortado en cubitos.

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