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más allá de los burritos: siete deliciosas formas de llevar el sabor de México a su mesa | Redescubre el tequila


Todo el mundo ama un burrito, ¿verdad? Las fajitas, las enchiladas y los nachos son platos habituales en muchas mesas británicas. Pero si bien podemos pensar que conocemos la comida mexicana, la verdad es que probablemente todos deberíamos expandir nuestros horizontes más allá de la tortilla familiar, la carne, el queso y la rutina repetida.

Abarcando casi 200 millones de hectáreas (770,000 millas cuadradas) de paisaje diverso y reflejando un guiso de influencias de las antiguas culturas maya y azteca a las cocinas española, asiática y africana, la verdadera cocina mexicana es audaz, brillante y compleja. Aquí hay siete ingredientes auténticos garantizados para elevar su próximo martes de tacos.

tomates pequeños
A primera vista, esta pequeña fruta verde se parece un poco a un pequeño tomate verde. Originarios de México y Centroamérica, incluso se les conoce como «tomates sin cáscara», gracias a las hojas secas que los envuelven como farolillos de papel. Pero los tomatillos tienen un sabor propio; crujiente, veraniego y casi alimonado en su acidez, lo que lo convierte en el complemento perfecto para una salsa verde o un sabroso toque de guacamole.

Los tomatillos asados ​​suavizan su calidad agria y aportan un poco de dulzura, mientras que agregarlos a guisos, chiles y sopas le dará un sabor emocionante a su repertorio mexicano estándar. En rodajas finas, rociadas con aceite y sazonadas con lima, guindilla, cilantro y sal, quedan perfectas incluso sobre tostadas. Puede comprarlos enlatados, pero vale la pena buscar el verdadero negocio si puede, o incluso cultivarlos usted mismo y disfrutar del sabor de la vegetación verde hasta bien entrado el otoño.

achiote
Originaria de las regiones tropicales de las Américas, incluidos México y el Caribe, es una especia que tiene muchos nombres: achiote, anato, roucou, achuete – y toma muchas formas; vendidos como semillas, pasta, polvo, ladrillos o macerados en aceite. Pero lo reconocerá por su característico tono rojo anaranjado y la forma en que convierte todo lo que toca en oro.

Comúnmente utilizado como colorante alimentario amarillo, el achiote tiene un sabor terroso y picante que funciona maravillosamente en platos de arroz y pescado, o en cochinita pibil, el cerdo ahumado a fuego lento típico de la Península de Yucatán. La pasta de achiote es bastante fácil de encontrar en línea o en supermercados especializados, lista para mezclar en adobos vibrantes (y limpiarse las manos más tarde).

Tequila 100% agave azul weber
Olvida todo lo que creías saber sobre el tequila.

Al igual que el champán, el tequila auténtico tiene que ver con la procedencia. Estrictamente regulado por el Consejo Regulador del Tequila (CRT), solo se puede producir en cinco estados, el 99% de los cuales se originan en la región montañosa de Jalisco, en el noroeste de México, donde se encuentra la ciudad de Tequila y la cuna de la música de mariachi, donde la exuberante campos de agave weber azul reflejan el cielo, cosechados a mano por jimadores utilizando métodos transmitidos de generación en generación. El resultado es un espíritu que realmente canta.

Un campo de agave tequilana, comúnmente conocido como agave azul (agave azul) o agave tequila, es una planta de agave que es un importante producto económico de Jalisco, México.  Al fondo se encuentra el famoso Volcán de Tequila o Volcán de Tequila
Agave azul creciendo en la región de Jalisco. Fotografía: Matt Mawson/Getty Images

Elaborado 100 % con agave weber azul y dos veces destilado para lograr una claridad brillante, el Jimador Blanco es la rehabilitación perfecta; un tequila que pide ser bebido y saboreado con comida y amigos. Crujiente, vibrante y aromático, con el equilibrio perfecto de notas cítricas brillantes y picante herbal, pruébalo solo con hielo o mézclalo con jugo de toronja rosa recién exprimido, jarabe de agave, un chorrito de lima y agua con gas para la auténtica Paloma, la firma mexicana. . cóctel, y tal vez también su nueva firma. Para una experiencia verdaderamente auténtica, combine su Paloma con un ceviche picante de camarones o vieiras o, si se siente un poco menos aventurero, un guacamole con chile y sabrosos chips de tortilla.

Cactus
La icónica planta del desierto puede haber sido una tendencia en artículos para el hogar durante mucho tiempo en el Reino Unido, pero de alguna manera comer cactus no se ha popularizado de la misma manera. Lo cual es una pena, porque debajo de sus espinas, estas suculentas son solo eso: tiernas y carnosas, con un sabor delicado y frondoso en algún lugar como judías verdes y espárragos.

El cactus más comúnmente comestible es la tuna – o nopales, como se le llama en México, donde es común en menús y puestos de mercado. Una vez pelada de forma segura, la pulpa de las almohadillas grandes y planas se puede comer cruda en una ensalada o hervida y salteada. La bloguera de comida mexicana Mely Martínez recomienda agregarlo a huevos revueltos, ensaladas o asar a la parrilla almohadillas enteras y cubrirlas con queso derretido. La moraleja de esta historia? Incluso los personajes más espinosos pueden valer la pena conocerlos.

chile ancho
Si bien es un error pensar que la comida mexicana «real» siempre es más picante que el sol, el humilde chile rojo juega un papel protagónico, con un arcoíris de variedades populares que van desde el guajillo suave y el afrutado con el impresionante habanero. Si todavía está buscando el mismo frasco genérico de polvo cada vez que una receta requiere chili, es hora de pasar al siguiente nivel.

Los chiles anchos son un excelente lugar para comenzar. La versión seca del chile poblano regordete, estos chiles arrugados pueden no ganar ningún concurso de belleza, pero su versatilidad los convierte en una excelente adición a su alacena. Con un sabor dulce y ahumado que recuerda al chocolate y las pasas, los chiles anchos aportan profundidad y calor a las carnes y salsas cocinadas a fuego lento; son un ingrediente clave en adobo rojo de chiles, la marinada favorita que forma la base de tantos platos mexicanos por excelencia. Y si eres un debilucho de las especias, no te preocupes, son relativamente dóciles, miden entre 1000 y 2000 unidades en la escala Scoville (a modo de comparación, el habanero comienza en 100 000).

Tamales mexicanos de hoja de maíz con chili y salsas.
Los tamales son bolsitas de masa de harina de maíz al vapor rellenas de carne, vegetales, queso o frijoles. Fotografía: agefotostock/Alamy

Tamales
Cuando se trata de comidas portátiles, México lo tiene todo. Pero con el Reino Unido demasiado familiarizado con los burritos, las fajitas y las enchiladas, es hora de que el tamal menos moteado ocupe su lugar en la mesa.

Los tamales son una masa suave hecha de manteca de cerdo, especias y harina de maíz (generalmente masa harina, la misma harina que se usa para hacer tortillas), rellenos con una variedad infinita de carnes, vegetales, queso o frijoles y cocidos al vapor en un envoltorio a base de maíz. vaina u hoja de plátano. No es una cena rápida, hacer tamales lleva tiempo, pero organizar una tamalada, o fiesta para hacer tamales, es una manera perfecta de dividir el trabajo y compartir los frutos de su trabajo. Pasa el paquete.

chocolate mexicano
¿Chocolate? Por supuesto que has oído hablar de él. Pero el verdadero chocolate mexicano está a un mundo de distancia de las barras suaves y azucaradas a las que están acostumbrados los europeos. Notable por su característico perfil de sabor amargo y su textura rústica y granulada, el chocolate mexicano tradicional está hecho de nibs de cacao, que se tuestan y muelen toscamente antes de combinarse con azúcar, canela y, a veces, otras adiciones como vainilla, nueces o pimienta de cayena.

Aunque satisface para picar, el chocolate se presenta como un ingrediente de cocina, utilizado en pasteles y postres intensamente chocolateados y para dar profundidad y complejidad a platos salados como los guisos, los pimientos y la salsa de mole poblano por excelencia. Pero quizás el uso más popular de todos es el derretido en chocolate caliente, que tradicionalmente se bate hasta obtener una espuma aireada con un batidor de madera. molinillo batidor.

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Disfruta al 100% con responsabilidad. el Jimador es una marca registrada. ©2022 Brown Forman. Reservados todos los derechos.

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