Siempre hago un aderezo clásico, pero ¿qué otros aderezos debo tener en mi arsenal?
Sara, York
Suena como un trabajo para Emily Nunn, la escritora gastronómica estadounidense detrás del boletín de culto The Department of Salad: «Voy a hacer que parezca que trabajo para la Federación Internacional de Ensaladas», dice, «pero mi consejo para Sarah es para no callarte. Hay un millón de tipos diferentes de ensaladas y otros tantos aderezos. Es decir, no descartes aliñar de plano solo porque dominas el clásico. “Una vinagreta ligera de limón es perfecta para la primavera, pero si quiere algo más fuerte, pique los chalotes, agréguelos al frasco, agítelos y déjelos reposar en el refrigerador durante la noche». Los simples mantendrán las cosas interesantes: las sugerencias de Nunn incluyen anchoas, alcaparras y vinagre de jerez.
“Haría que Sarah pensara en el aderezo Green Goddess entonces”, agrega Nunn, quien lo prepara primero como salsa para mojar (para guisantes, por ejemplo) mezclando estragón, menta, cebollín, perejil, cebolla morada, ajo, jugo de limón y anchoas. , luego mayonesa, crema agria y posiblemente sal. Para convertir esto en un aderezo, afloja la mezcla con suero de leche, un poco más de mayonesa y condimentos adicionales y/o jugo de limón si es necesario.
Otras delicias de mayonesa incluyen la vinagreta cremosa de mostaza de Skye McAlpine: «Es mi favorita durante todo el año», dice el autor de A Table Full of Love, recientemente publicado. «Estoy obsesionado con eso». Y no es la única: «Cada vez que lo hago, todo el mundo me pide la receta». Así que aquí está: mezcle una cucharada de mayonesa, mostaza Dijon y mostaza tradicional, dos cucharadas de vinagre de vino tinto, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva («dependiendo de su gusto») y un poco de sal. «Combina con casi cualquier cosa: hojas amargas, gemas pequeñas, hinojo, rábano, guisantes».
Todo el mundo también necesita un aderezo de sésamo y jengibre en el bolsillo trasero, dice Nunn, que lo prepara combinando ajo, jengibre, aceite de sésamo, mostaza de Dijon, vinagre de arroz, lima, soja, sirope de arce y hojuelas de pimiento rojo. Podría, agrega, cremarlo «con tahini o mantequilla de maní, y servirlo sobre fideos o con espinacas». Mientras tanto, Gregory Marchand, chef/propietario de Frenchie en el centro de Londres, mezcla su tahini y aceite de sésamo con jugo de limón, aceite neutro y un poco de za’atar, que «va muy bien con la coliflor».
Para Rachel Stephanie, fundadora de Spoons, un club nocturno indonesio con sede en Londres, es difícil superar un aderezo picante de coco rallado javanés de una ensalada de urap. “Más allá de la clásica salsa de maní gado gado, esta ensalada indonesia a menudo se pasa por alto en Occidente. Pero es simple, fresco y fragante. Ella comienza mezclando los chalotes, el ajo, los chiles, la galanga y el tamarindo, luego saltea la mezcla de especias, agrega el coco rallado y revuelve continuamente hasta que las especias se absorban bien y la vinagreta de coco rallado esté seca. Se mantendrá en el frigorífico durante unas semanas, listo para «reforzar la vitalidad» de las verduras escaldadas, ya sean espinacas, judías verdes o brotes de soja.
Esencialmente, dice Nunn, abre tu mente: «Explora todos los diferentes tipos de ensaladas que existen, porque todo el mundo come ensalada».
