Iseamos honestos, el pollo de la coronación siempre iba a ser un acto difícil de seguir. De hecho, hasta que vi un tuit del también escritor gastronómico Sejal Sukhadwala expresando su sorpresa de que las ‘recetas de coronación’ ‘oficiales’ fueran tan ‘aleatorias’, había asumido que el palacio ni siquiera valdría la pena para competir con el triunfo de Constance Spry en 1953. Y luego, justo antes del mediodía, la cuenta de Twitter de la familia real agregó el quiche de coronación a la mezcla.
Descrito como «elegido personalmente por sus majestades el rey y la reina consorte», en la superficie cumple más requisitos que los tacos de gambas y piña de Gregg Wallace (oficial), sobre todo porque durante la pandemia, Clarence House buscó consolar a la nación con una receta de huevos duros con queso descrita como una de las favoritas del Príncipe en ese momento.
Además del típico cheddar británico, la quiche contiene dos verduras de temporada aquí en mayo, espinacas y habas. Se sabe que el Rey, que evita la carne y el pescado dos días a la semana, es un jardinero ávido (o, quizás, un supervisor ávido del trabajo de otros en ese departamento).
La elección del estragón, una hierba que siempre me grita Francia, es intrigante. Tal vez, como el quiche en sí, es un guiño a la desafortunada primera visita al extranjero de la pareja, o al tiempo que la joven Camilla estudió en París, aunque la reina consorte ha admitido en entrevistas que sus propias habilidades culinarias son más o menos los frijoles. sobre tostada. De todos modos, a diferencia de los langostinos (lo siento Gregg), esto definitivamente suena como algo que me encantaría comer un domingo de principios de verano, así que me alegro de haber tenido la oportunidad de probarlo antes del gran día.
Lo primero que noto al juntar mis ingredientes es que la masa quebrada contiene manteca de cerdo. Excelente para la textura escamosa, pero parece extraño que la Casa Real no sugiera reemplazar la misma cantidad de mantequilla para aquellos que no comen carne de cerdo por alguna razón. La segunda, aunque tengo problemas para estirar las cosas lo suficientemente grandes como para forrar la sartén, es que esta es una receta escrita por un chef profesional, en lugar de alguien acostumbrado a atender a los cocineros caseros.
Mi mejor consejo para cualquiera que intente hacer esto: a menos que sea un genio de la repostería, haga el doble de la cantidad sugerida, regrese la caja al horno por otros cinco minutos para que se seque después de quitar los granos de cocción y asegúrese de exprimir cada última gota. Saque el agua de las espinacas antes de agregarlas o terminará con una sopa de huevo. También te advierto que probablemente te llevará más de 25 minutos alcanzar la belleza dorada de la versión del palacio.
El resultado, mejor servido tibio que caliente, está tan repleto de verduras que parece más un pastel de espinacas que un quiche, como observa uno de mis probadores (puedes reducir un poco la cantidad si te molesta, y cambiar el estragón para otra hierba dulce si no eres un fanático de los sabores de anís), pero la crema que lo rodea es ligera y cremosa, y la generosa porción de queso probablemente apaciguará a cualquier fobia verde, excepto a los más decididos.
¿Coronation Quiche está a la altura de mi amada ensalada de pollo al curry? Bueno, es menos original, menos distintivo, pero también es probable que genere menos divisiones, que es exactamente lo que el país necesita en este momento. Que alguien lo recuerde dentro de 70 años es otro asunto.
receta de quiche de coronacion
La receta dice que el plato sirve para seis. También incluye doble crema.
1 molde de tarta de 20 cm
Pastelería
125 g de harina normal
Pizca de sal
25 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
25 g de manteca de cerdo
2 cucharadas de leche
O 1 bloque de 250 g de masa quebrada lista para usar
Relleno
125 ml de leche
175 ml de nata fresca
2 huevos medianos
1 cucharada de estragón fresco picado
Sal y pimienta
100 g de queso cheddar rallado
180 g de espinacas cocidas, ligeramente picadas
60 g de habas o soja cocidas
Método
1. Para hacer la masa: tamizar la harina y la sal en un bol; añadir las grasas y frotar la mezcla con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura arenosa parecida al pan rallado. Agregue gradualmente la leche y combine los ingredientes en una pasta.
Tape y deje reposar en el refrigerador de 30 a 45 minutos.
2. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa en un círculo un poco más grande que la parte superior del molde y de unos 5 mm de grosor.
3. Forrar el molde con la masa, cuidando que no queden agujeros por donde se pueda derramar la mezcla. Tape y deje reposar por otros 30 minutos en el refrigerador.
4. Precalentar el horno a 190C.
5. Cubra el fondo de la tarta con papel pergamino, agregue los frijoles secos y hornee a ciegas durante 15 minutos, antes de retirar el papel pergamino y los frijoles blancos.
6. Bajar la temperatura del horno a 160°C.
7. Batir la leche, la crema, los huevos, las hierbas y los condimentos.
8. Esparza la mitad del queso rallado en el caldo horneado a ciegas, cubra con espinacas picadas, frijoles y hierbas, luego vierta sobre la mezcla líquida.
9. Si es necesario, revuelva suavemente la mezcla para asegurarse de que el relleno se disperse uniformemente, pero tenga cuidado de no dañar la base del pastel.
10. Espolvorea con el queso restante. Coloque en el horno y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que esté listo y ligeramente dorado.
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