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más que un aderezo para pasta: cinco formas de disfrutar el parmigiano reggiano | El único parmesano


Parmigiano Reggiano vive en mi nevera todo el año. Es, firmemente, uno de mis cinco ingredientes esenciales para cocinar; una de mis armas secretas como profesora de cocina y amante de la comida italiana, me gusta sacarla cuando quiero hacer un umami punch.

Muchos de ustedes pueden conocerlo como parmesano y comprarlo como ese queso pre-rallado que se espolvorea sobre la pasta. Parmigiano Reggiano existe desde hace unos 1.000 años y para preservar su autenticidad y evitar imitaciones, la UE le ha otorgado el estatus de Denominación de Origen Protegida. Solo se puede producir en cinco provincias; Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia. Los productores deben adherirse a estrictos métodos de producción tradicionales. Así que la próxima vez que vayas de compras, revisa cuidadosamente el empaque: si está etiquetado como Parmigiano Reggiano, estás comprando algo real.

Parmigiano Reggiano está disponible para su compra rallado, en virutas y en cuñas. Recomiendo encarecidamente comprarlo en lonchas: el queso aún se madura durante al menos 12 meses, en ruedas grandes que pesan alrededor de 40 kg, y tiene un sabor salado más profundo e intenso que los paquetes previamente rallados.

Es este proceso de envejecimiento el que crea su textura única: los cristales que se forman en el queso le dan una calidad firme, casi crujiente. Parmigiano Reggiano también es naturalmente libre de lactosa, lo cual es raro entre otros quesos. Entonces, cuando la gente me dice que nunca le ha dado un bocado a un trozo de queso parmesano, mi corazón da un vuelco por ellos. No saben lo que se pierden.

¿La otra ventaja de comprarlo a granel? Abrirá su mundo, permitiéndole disfrutar del queso en docenas de formas más allá de lo obvio. Aquí están cinco de mis favoritos.

Combínalo con un potenciador de sabor
Corta generosamente el tuyo en trozos rústicos con un cuchillo en forma de almendra y disfrútalo en su forma más pura. Y para acentuar su profundidad umami, nada como el dulzor del vinagre balsámico. La dulce acidez del vinagre aporta viveza al sabor del queso. Disfrútalo con una copa de prosecco, naturalmente.

Una toma detallada de un bloque de queso parmesano Reggiano en una tabla de cortar con algunas hierbas.
La corteza está llena de sabor, así que guárdala. Fotografía: Cameron Whitman/Stocksy United

Mejora tu tabla de quesos
Recuerdo innumerables veces en Italia, al final de una gran comida, cuando crees que no puedes comer más, salió una rebanada de Parmigiano Reggiano. De repente tienes espacio para unos cuantos bocados más. Aunque a menudo pensamos en él como un condimento aquí en el Reino Unido, es una excelente adición a cualquier tabla de quesos (quizás junto con el cremoso gorgonzola y un pecorino suave y dulce). Sírvelo al estilo italiano, con tiernas rodajas de pera madura. Qué maravillosa manera de terminar una noche. Al ser naturalmente libre de lactosa, la adición de Parmigiano Reggiano también hace que su tabla de quesos sea aún más accesible.

Pan rallado de primera
Todos conocemos la textura satisfactoria de una miga crujiente, y la adición de queso parmesano agrega un toque de sabor inolvidable. ¿Tienes un plato de verduras? Adorne con una pizca de Parmigiano Reggiano rallado, perejil recién picado y pan rallado antes de asarlo en el horno. También es fabuloso con la pechuga de pollo: corte el pollo en chuletas finas, sumerja cada rebanada en un huevo batido sazonado, presione y cubra ambos lados con pan rallado y fría hasta obtener un acabado dorado. Una más: pruébalo como toque final en un pastel de carne. me lo agradecerás

decorar una ensalada
La belleza de la cocina italiana es que su sencillez permite apreciar la complementariedad de cada ingrediente. Es por eso que los italianos hacen ensaladas mejor que nadie (que es algo que discutiría con cualquiera, por cierto). Así que déjame prepararte la escena: sobre una cama de hojas de rúcula ácidas y picantes, coloca rebanadas delgadas de carne en conserva y rebanadas delgadas de Parmigiano Reggiano. La forma más fácil de hacer esto es usar un pelador de verduras o una rebanadora de queso para cortar tiras finas del bloque. Adorne generosamente con una vinagreta vigorizante de limón y aceite de oliva.

No tires la corteza
Si ya has echado la corteza de parmesano al final del bloque, deja que hoy sea el último día. Están llenos de sabor: puedes mezclarlos en sopas, guisos y salsas para pasta para darles una deliciosa intensidad. Tengo una colección de cáscaras envueltas en film transparente, dentro de la puerta de mi refrigerador: con estas y una lata de tomates, eso significa que nunca estoy lejos de una cena satisfactoria. Recuerda limpiarlos antes de usar y retirarlos antes de servir. Te puedo garantizar que nunca mirarás hacia atrás.

Para obtener más información, visite parmigianoreggiano.com

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