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Más significa menos: por qué un vino Magnum puede ser excelente para la noche de la semana | Comida y bebida australiana


Aconduzca por Australia, muchos de nosotros nos quedamos en casa en este momento. Si bien podemos esperar hasta el día en que podamos reunirnos alrededor de una mesa y abrir una buena botella de vino, para aquellos que viven en ciudades cerradas podría llevar algo de tiempo.

Mientras tanto, puede probar un enfoque alternativo para degustar vino en casa: beber un magnum durante varios días, tal como lo haría con el vino enlatado.

Una magnum tiene el doble del tamaño de una botella normal, con 1,5 litros contiene alrededor de 16 copas de vino. Si se trata de un vino de calidad de un productor de renombre, una vez que haya abierto una botella magnum y haya servido uno o dos vasos, simplemente puede volver a poner el corcho en su lugar o, mejor aún, abastecerse de un vino barato y versátil. corchos (los usamos en casa). Una vez que haya sellado bien la botella, simplemente coloque el vino en la puerta de su refrigerador por otra noche.

Entre los profesionales del vino, se considera que las magnum mantienen el vino más fresco, ya que el vino envejece más lentamente en una botella grande. Josh Begbie, gerente del bar de vinos y restaurante Bar Liberty de Melbourne, dice que las magnum están subestimadas. "A menudo servimos vinos magnum en Bar Liberty, no solo por razones teatrales obvias, sino para ver cómo el oxígeno interactúa con algunos de nuestros vinos", dice.

"Muchos de los vinos que servimos, especialmente algunos que se elaboran sin azufre agregado, aman un poco de aire y tienen sentido al segundo o tercer día".

Olivia Moore, propietaria de LOC Wine Bar and Bottle Shop en Adelaide, considera que los magnums son ideales para un ambiente de bebida en el hogar. Una magnum ofrece "una amplia descripción de cómo ha evolucionado el vino a lo largo del tiempo, lo que me encanta".

Los vinos envejecen más lentamente con el tiempo debido a la baja relación oxígeno / vino en la botella.

Mike Bennie, PNV Vinos y licores

Durante el cierre de Australia del Sur, Moore abrió una magnum 2019 Jacopo Stigliano Hiraeth Rosato de Italia. Al principio lo bebió frío, resaltando el carácter refrescante del vino, pero luego lo dejó a temperatura ambiente. Cuando regresó al día siguiente, exhausta de llevar comida y vino a Adelaide y lista para tomar una copa para relajarse, encontró el vino "más dulce, más redondo, pero siempre había mucha fruta fresca".

Mike Bennie, propietario de PNV Wine and Liquor en Sydney, es "un gran admirador de ver la vida futura de un vino a través de la lente de las magnum". Dice que, en el formato magnum, "los vinos envejecen más lentamente con el tiempo debido a la baja proporción de oxígeno / vino en la botella, en comparación con las botellas estándar de 750 ml". Añade que las magnum pueden funcionar básicamente como el vino de la casa, "una bebida y no pensar demasiado en beber vino durante unos días".

La profesional del vino de Perth Olivia Bunny de Boatshed Wine Loft está de acuerdo en que el tamaño grande "mantiene y extiende la vitalidad de un vino por más tiempo cuando se abre". Descubrió que una botella grande, una vez abierta, "puede durar más de una semana y está libre de culpa porque no necesito agilizar la apertura para abrirla." Una botella cuando solo quiero una bebida ".

Es relajante saber que un vino perfectamente bueno ya está abierto, y puedes tomar una copa y volver a guardar la botella en el refrigerador para otra noche. En nuestra región, también nos gusta abrir un magnum de vino blanco, tomar una copa, ponerla en la nevera y luego cambiar a vino tinto, como haríamos en un restaurante si pedimos una copa. En casa, es bueno encontrar la manera de hacerlo elegante.

Las Magnum son definitivamente un nicho: las botellas en sí mismas son más caras y, a menudo, deben llenarse a mano. También está el hecho de que enviarlos es muy costoso; por todas estas razones, junto con la demanda generalmente baja, los productores tienden a no ofrecer grandes cantidades de magnums en su lanzamiento. Dicho esto, aquí hay algunos magnums excelentes de productores que trabajan orgánicamente y con una mínima intervención para buscar en este momento.

Fiano analógico $ 60
Fiano es una uva blanca de la región de Campania en el sur de Italia conocida por sus aromas a nuez y sabores cítricos y de miel. Este vino blanco de la bodega central de Victorian Analog es picante y ligero cuando lo abres por primera vez, pero se vuelve texturizado y sabroso después de un tiempo.

Scala Ciró Bianco 2019 (Magnum - 1.5L)
Scala Ciró Bianco 2019 (Magnum – 1,5L). Fotografía: DRNKS

Scala "Cirô" Bianco 2019 60 $
Este agradable vino blanco elaborado con Greco di Tufo proviene de Calabria en el sur de Italia y lo elabora Luigi Scala de su finca orgánica. Si nunca ha bebido vino de Calabria, no está solo, no son comunes como exportaciones, pero Cirò es la región vinícola más conocida, por lo que es un excelente punto de partida. Disfrute de una copa con unas tostadas de anchoas para empezar bien la velada.

Vinos Scintilla 2019 Pinot Noir $ 74
El productor de Adelaide Hills, James Madden, se dedicó a la elaboración de vinos después de dirigir restaurantes y gestionar programas de vinos en Melbourne y una pasantía de cosecha en el sur de Francia. Ahora trabaja con viñedos orgánicos y sin adición de sulfitos, elaborando vinos ligeros y frescos que son excepcionales con la comida o solos. Este Pinot Noir tiene frutas crujientes, matices terrosos y un toque de cereza ácida.

Si Vintners Baba Yaga Rose
Si Vintners Baba Yaga Rose. Fotografía: no desperdiciada

Rosado "Baba Yaga" Si Vintners 2020 $ 80
Sarah Morris e Iwo Jakimowicz son los principales viticultores orgánicos de Margaret River. Este vino, original blend de Sauvignon Blanc en contacto con el hollejo fermentado con una pequeña cantidad de Cabernet Sauvignon, es un sorprendente acercamiento al rosado que revela notas de flores silvestres y un paladar rico.

2019 Cantina Giardino "Vino Rosato" Anfora 88 $
En Italia, el "rosato" es un estilo de vino rosado más oscuro y sabroso. Este de una finca vinícola de Campagnia a base de viñedos de altura con uvas locales se elabora en una olla de barro llamada ánfora (anfora en italiano). Es picante y refrescante con solo un beso de tanino, y se combina fácilmente con pollo asado los días de semana.

2017 Pierre Coton Brouilly $ 122
La denominación francesa "Brouilly" es una de las 10 colinas de renombre de la región de Beaujolais donde se produce un vino Gamay notable y de larga crianza. Pierre Cotton es una joven estrella en ascenso de Beaujolais, conocida por producir vinos jugosos y aromáticos llenos de sabores de frutas rojas y negras.

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