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Masa para llevar: el principal distribuidor de pizzas de Roma recibe críticas mixtas | Pizza


METROassimo Bucolo se atrevió con valentía a ir donde nadie más había ido antes para hacerse con una parte del competitivo mercado italiano de pizzas: una máquina expendedora de 24 horas que hace pizzas recién horneadas en tres minutos.

Ubicado en un stand en Via Catania, cerca de Piazza Bologna en Roma, Mr Go Pizza ofrece cuatro variedades, incluida la clásica margherita inventada en Nápoles en 1889, cada una con un costo de entre 4,50 y 6 €. La máquina expendedora amasa y recubre la masa, un proceso que los clientes pueden observar a través de una pequeña ventana de vidrio.

Comenzó a operar el 6 de abril y desde entonces ha vendido alrededor de 900 pizzas, que vienen en caja y con cubiertos.

El concepto se encontró con una mezcla de curiosidad e incredulidad por parte de los amantes de la pizza romana en una ciudad llena de restaurantes callejeros que sirven pizza al taglio (pizza por porción).

Pizza al taglio en Gabriele Bonci, Roma
Pizza al taglio en Gabriele Bonci, Roma Fotografía: Rachel Roddy / The Guardian

“Cuando vi la máquina por primera vez y aprendí cómo funciona, me enamoré totalmente de ella”, dijo Bucolo, un emprendedor. “Así que investigué mucho y hablé con muchos proveedores de alimentos, asegurándome de que los ingredientes fueran de la más alta calidad. La gente se ríe del producto sin siquiera probarlo. "

Según Bucolo, hay otras tres máquinas expendedoras de pizzas en Italia, una en Calabria, una en Cerdeña y una en Marche, pero se encuentran en espacios cerrados, como centros comerciales, por lo que Go Pizza es el primero en operar. alrededor del reloj.

“Quería llenar un vacío en el mercado, mucha gente me llamó, especialmente aquellos que trabajan de noche, preguntando si está abierto porque para ellos es una solución real si tienen hambre cuando todo lo demás está cerrado”, dijo. .

Los transeúntes miraron con recelo la máquina Mr Go Pizza en Via Catania el viernes.

Claudio Zampiga espera su pedido en Mr Go Pizza.
Claudio Zampiga espera su pedido en Mr Go Pizza. Fotografía: Yara Nardi / Reuters

“Nunca comería pizza a máquina”, dijo Ludovica. "Es horrible."

Francesca Giuliani, de 25 años, dijo: “Tal vez tenga buen sabor, pero realmente no quiero. Prefiero ir a una pizzería.

Alexandra, otra observadora curiosa, dijo: "Es un poco triste ver salir una pizza de una máquina".

Otros en el vecindario han dado críticas más favorables. "Esto es muy útil si tiene hambre a altas horas de la noche y no hay otras opciones", dijo Giorgio Girgis, que dirige un puesto de flores cercano, que está abierto las 24 horas, los 7 días de la semana.

Luigi Sadano, un joven empresario, estaba visitando a Mr. Go Pizza porque está intrigado por el concepto y ansioso por replicar la idea en otras áreas de Roma. “El mercado de las máquinas expendedoras está cambiando fuertemente”, dijo. "Si la gente quiere comer pizza a las 4 de la mañana, puede hacerlo: es un amigo del mercado, no un enemigo".

Bucolo insiste en que no acaba con el trabajo de las pizzerías, ni intenta replicar la pizza tradicional italiana. “El gran error es pensar que esto es un ataque a las pizzerías o que las pondrá en crisis”, dijo. "De hecho, el producto final del Sr. Go no es el mismo que la pizza que hacen … es un cruce entre una pizza y una piadina (un fino pan plano italiano) ”.

Angelo Iezzi, presidente de la Asociación Italiana de Pizzas, dijo que estaba desconcertado por la llegada del Sr. Go. "La innovación y la tecnología van de la mano, pero la calidad también tiene que serlo", dijo.

Sebastiano Di Troia, propietario de un pizza al taglio tienda cercana, toma al nuevo rival con calma. Él perfeccionó sus habilidades para hacer pizzas en una escuela de pizzas en Roma y dice que su "verdadera pizza romana" es suya. La masa que utiliza se fermenta durante 72 horas, proceso utilizado en la elaboración tradicional de pizzas que le da al producto su sabor y crujiente.

"La diferencia está en el sabor: vas a probar uno en la máquina, luego volverás aquí y probarás uno real", dijo Di Troia.

Hubo un intento de hacer precisamente eso, pero cuando The Guardian regresó al puesto de Mr. Go Pizza, la máquina no funcionaba correctamente, un peligro para la industria de las expendedoras.

"Tenía algunos problemas con el procesamiento de ingredientes, así que preferimos detenerlo y solucionarlo", dijo Bucolo. "Pero mantenemos la máquina, la limpiamos y nos aseguramos de que los ingredientes estén frescos todos los días".

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