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Masala asada y pastel de cebolla: Recetas de papa de Nik Sharma | Comida


METROEl horno es como un piano que se toca todos los días, y lo uso en parte por el calor que desprende, pero también por la facilidad: pon algo y olvídalo hasta que se acabe el tiempo. En este momento, anhelo la reconfortante textura de las papas y el cálido aroma de las especias, y las dos recetas de hoy, que tienen fuertes influencias del sur de la India, cantan al ritmo del horno. En el primero, el aroma picante de sambar masala, la mezcla de especias que se usa para hacer Sambar, un guiso de lentejas y verduras: anima una mezcla de papas asadas, hinojo y frijoles, mientras que el segundo es un simple pero delicioso pastel de papa y cebolla caliente combinado con hojas de curry, la textura crujiente y nuez de las semillas de mostaza, un queso feta salado y un calmante chutney de hierbas.

Pastel de papa y cebolla con chutney de menta (foto arriba)

Preparación 30 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4-6

Para el pastel
1 vez 640g de hojaldre congeladodescongelado
2 patatas medianas (alrededor de 180 g cada una), peladas
1 cebolla morada grande (alrededor de 300 g), pelado
10 hojas de curry
1 diente de ajo
, pelado y rallado
2 cuchara sopera aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de semillas de mostaza negra o marrón
½ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de pimienta negra molida
30g queso feta, desmenuzado (opcional)

Para el chutney
1 manojo de cilantro fresco (20 g), hojas y tallos
1 manojo de 12g menta fresca, hojas y tallos
1 guindilla verde (como serrano)
diez
granos de pimienta negra
2
cuchara sopera jugo de lima
1 pizca
azúcar
Sal marina fina

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Cubra una bandeja para hornear con borde de 23 cm x 30 cm con papel de aluminio. Desenrolla la masa y colócala en el plato. Dobla cada lado de la masa para formar un borde de 1 cm, luego, usando las garras de un tenedor, presiona el borde hacia abajo para formar una impresión. Pincha todo el centro de la masa para que suba uniformemente mientras se hornea.

Corta las patatas en círculos finos y colócalas en un bol. Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad en rodajas finas. Agregue las cebollas, las hojas de curry y el ajo a las papas, rocíe con aceite, luego espolvoree sobre las hojuelas de pimiento rojo, las semillas de mostaza, la sal y la pimienta negra. Mezclar suavemente, para no romper las rodajas de papa, hasta que todo esté bien cubierto, luego esparcir la mezcla sobre la superficie de la masa, evitando el borde.

Hornee durante unos 45 minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme, hasta que esté inflado y dorado por todas partes. Retirar y espolvorear sobre el queso feta, si lo usa.

Mientras se hornea el pastel, prepare la salsa picante. Ponga el cilantro, la menta, el chile verde, los granos de pimienta, el jugo de lima, el azúcar y dos cucharadas de agua fría en una licuadora y mezcle suavemente; si todavía está un poco espeso para su gusto, agregue una cucharada extra de agua para aflojarlo. Sazone al gusto con sal, luego sirva junto con el pastel tibio.

Asado picante con sambar masala patatas con hinojo y frijoles blancos

Patatas al horno, hinojo y frijoles blancos de Nik Sharma con Sambar Masala
Patatas asadas picantes de Nik Sharma con hinojo y frijoles blancos.

Preparación 30 minutos
cocinar 50 min
Sirve 4

4 medianos Papa horneada (alrededor de 180 g cada uno; usé roux), pelado
1 vez 400g de judías blancas, escurrido y enjuagado
1 grande cebolla blanca o amarilla (300g), pelado
2 hinojo bombillas (alrededor de 230 g cada uno), recortado
2 cuchara sopera aceite de oliva virgen extra
vs. sambar masala, comprado en la tienda o hecho en casa (vea la receta a continuación)
12 hojas de curry (Opcional)
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal fina y pimienta
, probar
2 cuchara sopera jugo de limón fresco, más la ralladura de un limón
2
Cebollas de primavera, partes blancas y verdes, en rodajas finas
2 vs. hojas frescas de cilantro

Para el sambar masala (rinde unos 200 g)
15 g grandes hojas frescas de curry (alrededor de 40 en total)
40g pimientos rojos enteros secos (o alrededor de 12 – uso partes iguales de cachemira entera y Byadgi pimientos picantes, pero si lo quieres más picante, usa pimienta de cayena)
50 g de guisantes amarillos secos secos (También conocido como chana dal)
3 vs. semillas de cilantro
2 vs. semillas de mostaza negra o marrón
1 ½ cucharada de semillas de fenogreco
1
vs. semillas de comino
Rama de canela pieza de 5 cm
1 cucharadita de cúrcuma molida

2 cucharaditas aceite de sésamo, o un aceite neutro como las semillas de uva

Si está haciendo su propio sambar masala, caliente una sartén seca o una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, agregue todos los ingredientes secos, agregue un chorrito de aceite y cocine las especias con cuidado, revolviendo constantemente, durante tres a cuatro minutos. – se volverán fragantes y comenzarán a asarse, y el masala estará listo cuando los guisantes comiencen a dorarse, las hojas de curry se vuelvan crujientes y las especias chisporroteen y revienten. Retire del fuego, vierta la mezcla de especias en un plato para que se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego transfiérala a un molinillo de especias o de café y reduzca a un polvo fino. Almacene en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por cuatro meses.

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Cortar las patatas en trozos de 2½ cm, colocarlas en una fuente grande para asar y añadir los frijoles escurridos. Corta la cebolla en cuartos, sepáralas en pétalos individuales y agrégalas a la bandeja de goteo. Cortar el hinojo en rodajas finas a lo largo y añadirlo a la fuente para asar. Rocíe las verduras con aceite de oliva, espolvoree con sambar masala, hojas de curry y hojuelas de pimiento rojo, y sazone con sal y pimienta. Cubra bien la sartén con papel de aluminio, doble los bordes para sellar y luego ase durante 30 minutos.

Retire el papel de aluminio y cocine las verduras sin tapar durante otros 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Las patatas deben estar lo suficientemente tiernas como para que un cuchillo las atraviese fácilmente.

Retirar del horno, rociar con jugo de limón y decorar con cebolletas, hojas de cilantro y ralladura de limón. Sirva caliente solo o con arroz simple.

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