Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Me encantan las sopas frescas, aburridas con el gazpacho, ¿qué más puedo probar? El | Comida


Mi almuerzo favorito de los días laborables siempre es sopa, pero en el verano, me pierdo más allá del gazpacho. ¿Qué otras sopas frías son buenas?
Neil, St Helens

Las sopas frías están tan calientes en este momento y, para Skye McAlpine, son una especie de obsesión. "Me gustan mucho", dice el autor de A Table for Friends: The Art of Cooking for Two or Twenty. "Cualquier cosa cremosa funciona bien", dice ella, "pero realmente me gusta ajo blanco, una sopa fría de almendras, que se parece a un sándwich de mantequilla de almendras en forma de sopa. Ninguna experiencia de mantequilla de nuez está completa sin fruta, y McAlpine sirve la suya con trozos de melón, manzana o uva.

Para el chef mexicano Santiago Lastra, cuyo restaurante, Kol, abrirá pronto en el centro de Londres, la fórmula para la sopa fría perfecta es: "Use algo fresco que tenga mucha agua natural: el pepino. , tomates, colinabos o frutas como cerezas: agregue especias con media taza de whisky (si no le gusta el chile, use jengibre o ajo), sal y acidez. Básicamente es el ambiente de la sopa fría. "

Sin embargo, no exagere este último punto, y el mejor consejo de Lastra es usar kombucha. Lo agrega a su sopa de pepino favorita, que filtra y sirve con almejas cocinadas en ajo, o con camarones, para comenzar la barbacoa.

El aire libre es, por supuesto, el lugar para socializar en estos días. Sin embargo, cuando el clima no está jugando a la pelota, una sopa fría que también se puede recalentar será tu amiga. McAlpine favorece los guisantes y la albahaca: "Cocine a fuego lento los guisantes congelados con caldo de verduras hasta que estén bien cocidos, luego agregue un poco de albahaca y berros, o menta, bombardeo y refrigere". ". Otra opción muy fría / recalentada es una sopa cremosa de tomate, dice ella.

Y no rechace directamente el gazpacho del campamento, Neil, porque, como dice el chef y restaurador José Pizarro, “Gazpacho te salvará la vida. En España, tenemos diferentes: hay salmorejo, que es más grueso porque normalmente agrega pan; y mi mamá, Isabel, hace un gazpacho de melón: pepino, pimiento verde, tomate, pimienta negra, melón, vinagre, mucho aceite de oliva y picatostes, lo cual es maravilloso. Los entusiastas de los carbohidratos también encontrarán alegría en la otra obsesión de McAlpine: la sopa de yogur, nueces e hinojo, que ella prepara "como un batido" con pan duro y un poco de leche. "Eso es lo bueno de las sopas frías", dice ella. "Hay una gratificación instantánea". Una pizca de hierbas frescas nunca sale mal, ni un cubo de hielo o dos si la paciencia no es su fuerte.

Pocos platos no mejoran con la adición de un huevo, y el gazpacho de huevo frito "espeso y sedoso" de la madre de Pizarro no es diferente. Fríe el huevo en aceite de oliva, luego agrega una hoja de laurel seguido de pan duro frito (cortado en cubos grandes de 1 cm) y ajo. Agregue todo a un tazón, deseche la baya, agregue un poco de pan fresco (las cortezas quitadas y rotas) y mezcle hasta formar una pasta. Luego, dice Pizarro, agregue agua y vinagre y cubra con picatostes de limón y tomillo. "Es algo que mi madre ama, y ​​si Isabel lo ama, todos la aman". ¿Y quién soy yo para discutir?

• ¿Tienes un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

admin

Deja un comentario

Volver arriba