Como todos los demás, recientemente he pasado demasiado tiempo en la cocina cocinando, enjuagando y ensayando. Durante este maratón de cocina, me di cuenta de que hay cosas allí que no solo son útiles. Son esenciales para mi sentido de ser cocinero. Cuento con ellos Esta estúpida, engorrosa, mal pensada y altamente valorada tabla de cortar es solo el comienzo. Por ejemplo, tengo tres juegos de pinzas en mi cajón de utensilios. Yo digo "cajón"; Realmente quiero decir "boquiabierto de caos miserable, que es una visualización de mi ser interior confundido". Hay un número largo de plástico negro con púas que no se pueden agarrar. Hay un juego de metal elástico que es tan corto que también te quemará la mano con una llama si intentas usarlos en la estufa.
Y luego está el par que realmente uso: no demasiado largo para que sean voluminosos, pero lo suficientemente largo como para mantener la sartén alejada; un mango de plástico redondeado a cada lado; Una carga de resorte manejable. Sin eso, no tengo control. Como una de las razones por las que cocino, aparte de la codicia, es proyectar el control sobre un mundo desordenado doblando los ingredientes a mi voluntad, esto es importante.
Tengo tres sartenes. Dos de ellos en realidad solo están allí para su uso en intrusos violentos en medio de la noche o, en caso de empuje, para una acción de emergencia de sándwich de tocino. El que quiero usar, el que alcanzo primero, es un pedazo de Le Creuset naranja sucio de 35 años, con un mango de madera que está empezando a desprenderse. Es un desastre de salud y seguridad. También es el tamaño ideal, y la superficie de hierro fundido está perfectamente sazonada. Oh, las historias que la sartén podría contar. Hemos experimentado mucho juntos, este pan y yo. Lo vi fumando furiosamente después de 10 minutos en un quemador rugiente en preparación para un filete, luego, cuando este trabajo se hizo, vi llamas que salían de la superficie, cortesía de ; medio vaso de coñac arrojado al glaseado. En cada punto, siempre supe cómo se comportaría. Yo lo creo.
Tengo un cuadrado de acero fino, ligeramente curvado con una empuñadura de goma, donado por el chef Nick Nairn, quien me dijo que lo llamaban "gosunder" , porque "pasa" las verduras picadas para llevarlas a la sartén. Sin el gosunder, estoy personalmente en desventaja. Prefiero mi viejo y feo látigo de metal a mi nueva silicona vibrante, incluso si esta última es claramente más sofisticada. Y no me hagas empezar con los prejuicios extremos con los que elijo una cuchara de madera. Debe haber 20 en este cajón. Sostener solo el que tiene una miríada de muescas quemadas en el mango me hace sentir segura.
Todo esto es ridículo. Es el pensamiento mágico de un niño pequeño. Si soy bueno con toda esta alondra, no importa qué tabla, sartén o batidor use. Pero en este momento, realmente lo es. Hay dos explicaciones para esto: en primer lugar, la cocina no solo es funcional. Es emocional. Y segundo, actualmente estoy perdiendo la intriga.
