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«Me rogaron que lo mantuviera en secreto»: los restaurantes favoritos de Grace Dent de 2022 | Comida


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yoSi estamos haciendo los altibajos de 2022, comencemos por mirar con valentía lo negativo. «Comida terrible y porciones tan pequeñas» es la pesadilla de la escena de los restaurantes de hoy. Nunca se ha arreglado tan poco tan extravagantemente para engañar a la vista. Érase una vez, la palabra “anchoa”, “crumpet” o “gamba” en un menú significaba que dicho ingrediente se servía en plural. Ahora, sin embargo, puede esperar una anchoa solitaria sobre una rebanada de pan por £ 9, o una sola gamba cortada en tres. Vea también pasta en porciones de 100 g y ‘brochetas’, que en estos días se traducen en un pequeño trozo de proteína en un palito por £ 11. Sonreí con empatía a lo largo de los aumentos de precios y las reducciones de porciones de 2022, hasta la otra semana en un pub gastronómico de Lakeland cuando mi parfait de pollo llegó con un bollo liliputiense no mucho más grande, solo una moneda de £ 2, por lo que me cobraron casi £ 15. En este punto, comencé a emitir chispas.

Flor de vainilla, avellana, limón y versión de bollo de mermelada: Cédric Grolet Goūter en The Berkeley.
la base de la torta probar Menú de degustación de Cédric Grolet en Berkeley, Londres: ‘marca registrada, dulce trampantojo’. Fotografía: Ming Tang-Evans/The Guardian

Pero, ¿quién quiere centrarse en las malas noticias? Aquí, en cambio, están algunas de las experiencias del año que atesoro, los lugares donde me encantaría que alguien me ofreciera una mesa. Por ejemplo, The Plimsoll en Finsbury Park, que es la joya sin cortes ligeramente caótica pero invaluable de la escena gastronómica de pub de Londres, que sirve una hamburguesa gloriosamente descuidada, tarta de queso ricotta y pintas de Guinness. Está lejos de ser chic, así que para la clase alta, tomemos un probaro el menú de degustación, en Cédric Grolet en Berkeley, donde por solo £ 120, una sucesión de apuestos empleados franceses te lleva a los labios el dulce trampantojo característico de Grolet: flor de vainilla, avellana, limón y su versión un bollo con mermelada.

Idílico: Updown Farmhouse cerca de Deal en Kent.
Updown cerca de Deal en Kent: ‘belleza saludable de cuento de hadas en un fascinante jardín rural inglés. » Fotografía: Holly Farrier/The Guardian

Si todo esto suena muy que Londres, un viaje a Cafe 52 en Aberdeen pronto nos encantará. El propietario es conocido por no aguantar a los lectores de The Guardian, lo que hizo que mi almuerzo en solitario de cazuela de pollo normanda seguida de pudín de pan y mantequilla fuera aún más delicioso. La estación del lago Bassenthwaite cerca de Cockermouth en Cumbria también fue fabulosa, donde el té de la tarde es incapacitante y se sirve en una hermosa réplica de un tren de vapor francés. Mi familia, que vive cerca, me rogó que mantuviera en secreto sus platos compartidos de salami local, queso brie horneado y salsa cumberland, pero no pude. Updown, cerca de Deal en Kent, es otro ejemplo de belleza saludable de cuento de hadas. En los calurosos días de verano, servían calabacines estofados, mozzarella fresca y baba de ron borracho en un cautivador jardín campestre inglés.

Bola de masa hervida de arroz omo tuo en sopa de maní nkatenkwan picante, en Tatale.
Tatale en London Mashed Rice Dumpling en Spicy Peanut Soup: “Calmará tu alma. » Fotografía: Jamie Lau/The Guardian

De vuelta en Londres, otros tres restaurantes a los que envío a todos son Tatale, The Baring y The Tamil Prince. En Tatale en Akwasi Brenya-Mensa, ordene el omo tuo albóndigas de puré de arroz picante nkatenkwan sopa de maní, porque calmará tu alma. Si puede entrar en The Tamil Prince en Barnsbury, es solo un pequeño pub de una habitación, pida todo el menú y dos de la carne desmenuzada. uttapum, una dosa esponjosa con la consistencia de un panqueque escocés acompañado de un glorioso chutney de coco especiado. Mientras tanto, es probable que el Baring, también en Islington, sea una de las aperturas de la capital en 2022, pero se ha visto ligeramente eclipsado por varios gigantes de Mayfair enormes, sin alma y de alto perfil que entregan tonterías descuidadas a los moralmente vagos. Aún así, el shish de codorniz de Baring con yogur de ajo y pagul biber y su financiero caliente de almendras y cerezas eleva la comida de pub a un nuevo nivel.

Langoustine, que forma parte de un menú de degustación de 18 platos en Solstice, Newcastle:
“Encanto e ingenio”: el curso de langostinos en el Solstice en Newcastle. Fotografía: James Byrne/The Guardian

Dicho esto, si solo quiere atiborrarse de buena comida sin pensar, escriba la palabra «Miznon» en el dorso de su mano y corra al Soho para su pitta «Deep Satisfaction» rellena con pechuga cocida durante mucho tiempo, queso cheddar derretido, en escabeche chiles y pepinillos. Nadie visita Miznon una vez. Vuelvo por el puré de patatas con mantequilla y sirope de rosa mosqueta ahogada malabí budín solo. Para algo un poco más sofisticado, también está el lugar de reunión de Milk Beach en Australia, donde la tostada de gambas es pesada y el café y plátano negro extremadamente extravagante.

Interior amatista.
Amethyst, London W1: “Esto redefine la buena mesa en una mesa que podría provenir del Starship Enterprise”. Fotografía: El Guardián

Terminemos con algunas de las mejores comidas para ocasiones especiales de 2022. El sebo en Tunbridge Wells estuvo impecable, con el nuevo hogar de Donna y Rob Taylor colmando todas mis esperanzas y alimentándome con un ‘brownie de chocolate con avellanas’ disfrazado como la base de una rica mousse en un charco reluciente de caramelo salado y miso. Solstice en Newcastle fue, con mucho, mi menú de degustación más largo del año, con 18 platos más extras, pero el encanto y el ingenio de Kenny y Abbie Atkinson lo convierten en una deliciosa experiencia de encarcelamiento. Y si gana EuroMillones durante las fiestas, celébrelo con la cena completa de 13 platos en Amethyst en Mayfair, servida en una mesa que podría haber venido del Starship Enterprise, donde el chef Carlo Scotto está redefiniendo la buena mesa mientras le quita £250 de su billetera. si pides el plato de wagyu y el plato de queso.

Milhojas de chocolate negro Valrhona, caramelo de mantequilla salada y helado de avellana grillada
‘Pudín del año’: milhojas de chocolate negro en Dog & Gun, Skelton, Cumbria. Fotografía: Dan Prince/The Guardian

Finalmente, si tiene que haber una «cena ganadora de Grace Dent», tiene que ser The Dog & Gun en Skelton, un pub rural con un corazón antiguo que sirve un menú fino sin aire ni gracia. Llévame de vuelta a su torpenhow soufflé cocinado dos veces con una generosa ralladura de trufa negra. Sí, 2022 puede haber sido tacaño a veces, pero en general fue delicioso, así que aquí hay más acidez estomacal en 2023.

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