Iniciador: Camembert, arándanos y nueces de médula de Michael Chakraverty
Este entrante envuelve la comida más festiva, el plato de queso, en un hojaldre con mantequilla, hojaldre, y son mucho más fáciles de lo que sugiere su elegante título. Encuentra el camembert más picante posible, para combinar perfectamente con la tarta, el arándano dulce y las nueces crujientes confitadas. Este plato también funciona bien como plato principal: solo haga que los discos de masa sean lo suficientemente grandes como para contener una rueda de camembert y doble sobre las nueces y la salsa de arándanos.
preparación 10 min + enfriamiento
cocinero 1 h 15 min
sirve 6
2 bloques de hojaldre comprados en tiendas de 500 g (o haga el suyo), frío
500 g de camembert, cortar en cubos de 1 a 2 cm
2 huevos, batido con una pizca de sal
Para la salsa de arándanos
100 g de azúcar en polvo
220 g de arándanos
Ralladura de una naranja
Un toque de puerto
Para nueces confitadas
100 g de nueces
50 g de azúcar granulada
1 cucharada de mantequilla sin sal
Primero prepara la salsa de arándanos. Calienta el azúcar en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente pero sin revolver, hasta que se convierta en un caramelo dorado. Agregue los arándanos y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese hasta obtener una consistencia atascada. Agregue la ralladura de naranja y el oporto, luego deje enfriar.
Calienta todos los ingredientes para las nueces confitadas en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se endurezca. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva constantemente hasta que las nueces estén cubiertas de caramelo, luego transfiéralas a una hoja de papel para hornear. Separe rápidamente las nueces con dos tenedores y deje enfriar.
Para armar, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente 3 mm de espesor. Con un plato pequeño o un cortador de galletas, selle seis discos de 10 cm y seis discos de 14 cm y transfiéralos al refrigerador mientras trabaja.
Tome un disco de 10 cm, desmenuce las nueces en el centro, luego adorne con un pequeño montón de queso y una cucharadita de salsa de arándanos. Cepille los bordes con agua, coloque un disco de 14 cm en la parte superior y presione los bordes firmemente con un tenedor para sellar, evitando atrapar burbujas de aire en el interior. Cortar los bordes a limpiar. Repita para hacer seis pithiviers, luego deje enfriar en la nevera durante al menos una hora.
Cepille la masa con el huevo batido, luego perfore el centro de cada pithivier. Marque la parte superior con el dorso de un cuchillo, marcando las líneas espirales desde el centro hacia afuera. Hornee a 200 ° C (ventilador a 180 ° C / gas 6) hasta que la masa esté dorada, unos 20 minutos. Servir caliente
Plato principal: pierna de pato Henry Bird con con glaseado, clementinas y papas asadas
Para la cena, este plato principal no solo es fácil, sino una forma segura de hacer que sus invitados se sientan cálidos y cómodos. La única pieza un poco difícil es detener el pato y las papas, pero vale la pena. La fricción picante del pato y la dulzura del puerto y las clementinas le darán un aire festivo. Además, no tendrá que lavar una bandeja de grasa de pato, ya que se usa para darle un buen crujido a las papas asadas.
preparación 15 minutos
cocinero 1 h 45 min
sirve 6
6 patas de pato grandes
150 ml de rubí
3 clementinas, cortado en cuartos
150 g de albaricoques secos
2 hojas de laurel
8 ramitas de romero
Para la captura
2 c. 1 cucharadita de especias mixtas
2 cucharadas de sal de mesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
Para las papas
1,5 kg de papas (idealmente maridos gaitero), pelados y picados
1 cucharada de sal
8 ramitas de romero
4 dientes de ajopelado
Mezcle los ingredientes de la fricción, luego mezcle ligeramente las patas de pato. Coloque las piernas en un tazón poco profundo, cubra con una tapa hermética y deje reposar durante la noche, y al menos ocho horas.
Calienta el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / gas 6 y coloca las patas de pato en una sola capa en una asadera profunda. Ase por 25 minutos, hasta que la piel comience a colorear, luego drene la grasa en una segunda asadera.
Mezcle 250 ml de agua y el puerto en una jarra. Agregue las clementinas, los albaricoques, las hojas de laurel y el romero a las patas de pato, luego vierta la mezcla de oporto. Cubra con papel de aluminio y cocine durante una hora y 20 minutos, rociando el pato en su propio jugo cada 10 a 15 minutos y retirando el papel de aluminio 30 minutos antes del final de la cocción, para aclarar la piel
Mientras tanto, ponga las papas en una olla grande con agua fría con sal y hierva durante 10-15 minutos, hasta que estén recién cocidas. Escurrir y dejar secar durante unos minutos con vapor. Agítelos en el colador para revolver los bordes, luego agregue las papas, el romero y el ajo en una segunda asadera con la grasa de pato reservada y ase junto al pato durante unos 50 minutos. Cada 10 a 15 minutos, mezcle las papas con la grasa del pato. El pato y las papas deben terminar de cocinarse al mismo tiempo, así que sírvalas inmediatamente.
Lado: judías verdes miso-glaseadas de David Atherton
A esta sencilla guarnición se le da un toque rico y terroso con glaseado de miso y hoisin. Hoisin y cáscara de naranja dan un guiño al clásico, y las semillas de calabaza proporcionan un crujiente de nueces.
preparación 10 minutos
cocinero 15 minutos
sirve 6
30 g de semillas de calabaza
Ralladura de una naranja
200 g de judías verdes finas
200 g de costra todo
Para la vinagreta
1 cucharadita de pasta de miso blanca
1 cucharada de salsa hoisin
1 diente de ajopicado
½ cucharadita de sal
30 ml de aceite de colza
1 cucharada de vinagre de jerez
Para el aderezo, ponga todo en un frasco y agite hasta la emulsión.
Asa las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que comiencen a dorarse, luego mézclalas con la ralladura de naranja.
Lleve a ebullición una olla de agua y cocine los frijoles y la cáscara durante siete minutos, hasta que estén tiernos. Escurra, agregue el aderezo y revuelva para cubrir las verduras. Transfiera a un plato y espolvoree con semillas de calabaza.
Postre: Tarta Alice Fevronia de caramelo y chocolate y naranja
Cuando necesite una porción de decadencia, qué podría ser mejor que un pastel de chocolate, especialmente para el Año Nuevo. Esta masa de chocolate picante combina perfectamente con chocolate sedoso y caramelo pegajoso. Es maravillosamente rico y perfecto para la cena, con naranja que le da un ligero toque ácido.
preparación 30 min + enfriamiento
cocinero 45 minutos
sirve 10-12
Para pastelería
160 g de harina normal
115 g de mantequilla sin sal
70 g de azúcar glas
20 g de cacao en polvo
Ralladura de una naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 yema de huevo grande
Para el caramelo
100 g de azúcar en polvo
45 g de mantequilla salada
60 ml de crema
Para el relleno de chocolate y naranja
200 g de chocolate negro (70% de cacao), picado en trozos grandes
25 g de mantequilla sin sal
200 ml de crema doble
50 g de azúcar en polvo
½ jugo de naranja
decorar
Naranja confitada (Opcional)
Chocolate derretido (Opcional)
Para hornear, ponga la harina, la mantequilla, el azúcar glas, el cacao, la ralladura y la vainilla en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue la yema de huevo y mezcle hasta que se acumule la masa. Dejar reposar en el refrigerador por 20 minutos.
Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente 3 mm de grosor, luego levántela en un molde para pastel de 20 cm para alinearla. Corta los bordes, luego transfiérelos al refrigerador por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 200C (ventilador 180C) / gas 6.
Cubre el fondo de la masa con papel de hornear y frijoles horneados o arroz, luego hornea a ciegas durante 15 minutos. Retire el papel y los frijoles y cocine por otros cinco a 10 minutos.
Mientras tanto, prepara el caramelo. Calienta el azúcar a fuego medio hasta que se derrita, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando tenga un color dorado intenso, agregue lentamente la mantequilla y la crema y revuelva bien. Deje enfriar un poco, llene el fondo de la masa de aproximadamente 12 mm de profundidad con caramelo y deje reposar en la nevera mientras hace el relleno de chocolate y naranja.
Pon el chocolate y la mantequilla en un tazón. Caliente la crema y el azúcar en una cacerola hasta que hierva, luego vierta sobre el chocolate y la mantequilla y mezcle bien. Agregue el jugo de naranja y revuelva hasta que esté suave. Deje enfriar un poco, luego vierta en la caja para hornear y refrigere para establecer, al menos una hora. Adorne con naranja confitada y chocolate derretido, si lo desea.
• Michael Chakraverty, Henry Bird, David Atherton y Alice Fevronia participaron en el Great British Bake Off de este año. Fingieron ser el club de niños menos fornido.
