ODe todos los alimentos que puse en mis labios en 2022, la cadena minorista Wagamama me dio algo que probablemente fue el más controvertido. ¿Has probado su huevo vegano falso, donburi sin pato? ¿El del huevo réplica con leche de coco y mayonesa de sriracha? ¿La sola mención de ese “huevo” hace que te palpite una vena del cuello? ¿Como la incandescencia de Piers Morgan en el rollo de salchicha vegano de Greggs, que no fue crueldad con los cerdos, pero aún así lo lastimó?
Si estás probando Veganuary por primera vez este año, has llegado a un momento interesante. El enfoque de la hospitalidad británica hacia los vegetarianos y veganos ha dado un giro de 180 grados desde los malos tiempos de la lasaña vegetariana de pub hecha en el microondas con un paquete de Batchelors Beanfeast que sabía a gravilla de levadura. El cambio ha sido sísmico: las dietas sin carne ahora son compatibles en todos los lugares a los que voy, desde gourmet y de lujo hasta la hamburguesa vegana Quorn de KFC «recubierta con sus 11 hierbas y especias famosas».
Una de las mejores aperturas de 2022 fue Apricity de Chantelle Nicholson, que presenta un menú vegetariano donde el kraut tempura con queso de marañón, la ensalada de rábano Knepp y los jalapeños se sientan junto con el apio nabo Brambletye, con castañas y habas. Esto está muy lejos de los días en que mi padre, a mediados de la década de 1980, se disculpaba por mi presencia adolescente vegetariana en la puerta de todos los cafés o pubs en los que entrábamos. “Mesa para tres”, decía. “Y el que no come carne. ¡Yo se! Una puta idea tonta de una estrella del pop. (Se refería a Morrissey, quien tiene la culpa de la mayoría de las cosas). El personal de servicio se acurrucó desesperado, se preguntó si el langostino era estrictamente un animal y luego ofreció papas en rodajas con lechuga.
Reintroduje la carne en mi dieta en la década de 1990, pero estoy perfectamente feliz de vivir principalmente de cosas que no tenían rostro ni familia, por lo que esta nueva ola de comer es bienvenida. Lo que ha cambiado, creo, es que los restaurantes han visto que hay dinero en los comedores de tofu. No solo entre los wonrati que leen The Guardian, sino también entre aquellos que evitan los productos lácteos debido a preocupaciones dietéticas, o la carne de cerdo por creencias religiosas o la carne de res por preocupaciones de CO.2 niveles Y todo esto hace que, en Wagamama, tu camarero ahora te pregunte «¿Necesitas el menú vegano?» plato de huevo antes mencionado, que en este momento quizás esté haciendo que algunos lectores se enojen mucho, mucho. Porque si los veganos no quieren comer huevos, ¿por qué compran una réplica? Y si aman tanto a las gallinas, ¿por qué hacen que sus amigos cloqueadores superen las necesidades terrenales? ¿Qué pasaría si un verdadero consumidor de huevos se confundiera con el término «huevo vegano» y comprara el tipo equivocado? Seguramente la industria del huevo necesita proteger la palabra «huevo», demandar a todos los pretendientes y encerrarlos en una dieta de alcachofas solamente.
Todos estos comentarios cuerdos, por no mencionar el resto, son típicos cada vez que escribo que me encanta la hamburguesa de búfalo congelada Temple of Seitan o Kinda.co Farm «Cheese». De hecho, a veces se siente como si el movimiento de la hospitalidad para hacer felices a todos los comensales realmente haya hecho Ninguno realmente feliz. Porque, ahora, los expertos en salud se estremecen ante la carne falsa ultraprocesada del veganismo, las leches de nuez llenas de aceite de semilla y la adicción al polvo de proteína de guisante, o afirman que el intestino permeable, el eccema o la depresión se pueden curar con coliflor y cúrcuma. Mientras tanto, los veganos «verdaderos» desprecian a los flexitarianos poco entusiastas por «apropiarse de su sistema de creencias» en Hungry Horse al comer el panecillo de canela mientras torturan a las abejas al comer su miel.
Además, mientras los pequeños agricultores de Gran Bretaña están siendo bombardeados con abusos al estilo de Alan Partridge: «Fumas cerdos, les das hamburguesas de ternera a los cisnes», se ha informado un aumento en las dietas carnívoras en 2022. Esto llevó a la sensación mundial de TikTok, The Liver. King golpeando libras de bazo de vaca cruda en su cara mientras afirmaba que había bio-hackeado su camino a la vida eterna. Así que perdónenme por dudar en continuar la discusión sobre este huevo falso, porque las cosas en la tierra vegana pueden ponerse un poco irritables, aunque el pato seitán en salsa de cerezas es apetitoso.
Aún así, puedo disfrutar de los placeres de la revolución vegana, como en The Lingholm Kitchen en Lake District el otro día, donde el carnoso menú de croque monsieur con jamón glaseado, pechuga de pavo rellena y 12 horas también ofrece una muy buena envoltura de pakora vegetal. rellenos de hummus, chutney de mango y espinacas; también hay un paquete de calabaza asada y castañas con salsa de arándanos.
Incluso los encargados del catering en el funeral de mi padre en Carlisle en Navidad ofrecieron un té vegetariano por la tarde con sándwiches, sopa y pasteles para todos los caprichos, necesidades y gustos. Podía escuchar su voz mientras ordenaba, «¿Tienes algo para mi hija?» Esta dice que no le gusta la carne!
