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Michel Roux Sr, chef que remodeló la cocina británica, muere a los 78 años | Comida


Michel Roux Sr, el chef y restaurador francés cuyo trabajo ha remodelado profundamente la cocina británica, murió a la edad de 78 años.

Su familia estaba a su lado en la casa familiar en Bray, Berkshire, cuando murió el miércoles por la noche debido a una enfermedad pulmonar de larga data, la fibrosis pulmonar idiopática.

Lo describieron el jueves como un "genio humilde" que tenía un "apetito insaciable" por la vida.

"Estamos agradecidos de haber compartido nuestras vidas con este hombre extraordinario y estamos muy orgullosos de todo lo que ha logrado. Humilde genio, legendario chef, autor popular y profesor carismático, Michel deja el mundo a su paso ", dijo un comunicado de prensa.

“Para muchos, fue una figura paterna que inspiró a todos con su insaciable apetito por la vida y su abrumador entusiasmo. Pero, sobre todo, lamentaremos su sentido del humor juguetón, su corazón inmenso e insondable y su generosidad y amabilidad que no conoció límites. La estrella de Michel brillará para siempre, allanando el camino para que la sigan una generación de chefs. "

Roux trajo a Londres refinada cocina de estilo parisino en la década de 1960 y deja un legado duradero. Entrenó a algunos de los chefs más distinguidos de Londres, incluidos Gordon Ramsay, Pierre Koffmann y Marco Pierre White.

Antony Worrall Thompson dijo que Roux ha cambiado la faz de la cocina británica y que gracias a él, nadie podría rechazar la calidad de la comida en el Reino Unido.

"Era un gran hombre, siempre tenía un brillo artístico en los ojos, se reía mucho y era un gran chef", dijo a The Guardian. “Él y su hermano Albert adoptaron este país como propio. Fueron los primeros en el país en ganar tres estrellas Michelin. Fuimos vistos como una broma frente a ellos. "

Worrall Thompson, quien fue guiado por Roux y le pidió a él y a su esposa, Robyn, que fueran el padrino de su primer hijo, celebró cómo "puso la cocina en el mapa" en el Reino – Unidos

"Nadie puede decir que la comida en Gran Bretaña ya es mala", dijo. “Comenzaron esto; Lo sacaron de la era gris eduardiana. No hubo pasión. "

Michel y Albert Roux abrieron Le Gavroche en Sloane Square, Londres, en 1967 y se convirtió en el primer restaurante en el Reino Unido en ganar una estrella Michelin, antes de convertirse en el primer restaurante de tres estrellas Michelin en el país.

El sobrino de Roux, Michel Roux Jr, también es un reconocido chef y ahora dirige el revolucionario restaurante. El otro restaurante de Roux, el Waterside Inn en Bray-on-Thames, ha imitado su calificación de Michelin y desde entonces ha recibido la distinción; El único restaurante en Gran Bretaña que ha mantenido sus tres estrellas durante más de 30 años.

Roux nació en Charolles, un pequeño pueblo de Borgoña, en el este de Francia, en abril de 1941. Trabajó como pastelero en la embajada británica en París y para la familia Rothschild antes de continuar. mudarse a Londres donde abrió restaurantes. Luego escribió libros, apareció en programas de televisión y encontró una prestigiosa competencia para chefs.

Recibió un OBE en 2002 y recibió el honor más alto de Francia, el Caballero de la Legión de Honor, dos años después.

Brian Turner, chef y presidente de la Real Academia de Artes Culinarias, dijo que Roux había mejorado la reputación de la gastronomía de Gran Bretaña y que su herencia continuaría.

"La gastronomía y la cocina en el Reino Unido han perdido a su mayor campeón moderno", le dijo al proveedor.

"La semana pasada, pasamos 15 minutos tranquilos, tomados de la mano, discutiendo la mejor manera de mover el mercado de valores mientras nos reíamos y reíamos: un maravilloso recuerdo de un maravilloso amigo, lo extrañaré tanto ".

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