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Migas! Una historia de galletas en 15 hechos fantásticos: desde el curado del gas hasta el combustible fenomenal | Comida


NOo Otro país compra y come más galletas que Gran Bretaña. En el último mes Desde el bloqueo a nivel nacional, los compradores gastaron £ 19 millones adicionales en galletas. Hay una galleta para cada ocasión: bizcochos para la dentición de los bebés, anillos de fiesta para los cumpleaños, cremas para mojar en el té, pingüinos y obleas Tunnock para las loncheras, galletas para el almuerzo. agua para comer con queso. Incluso atribuimos rasgos de carácter a diferentes variedades y los usamos para revelar nuestra personalidad. A los políticos encuestados en Mumsnet se les pide regularmente que elijan su favorito.

La merienda favorita de los británicos comenzó en el mundo antiguo cuando se secaban rebanadas de pan para conservarlas. Los romanos llamaron a estos biscottes panis bicoctus (pan horneado dos veces), por lo que se incorpora a su nombre el método original de elaboración de las galletas. Aquí hay algunos datos más fantásticos sobre las cookies …

1. Puedes hacer cerveza con ellos
Las primeras galletas no fueron hechas para comerse. Los antiguos sumerios secaban rebanadas de pan de cebada en bizcochos duros y secos para almacenar la cebada malteada que necesitaban para la elaboración de la cerveza. Para hacer cerveza, solo tenían que remojar los bizcochos en agua tibia para hacer un puré, endulzarlo con miel o jugo de dátil y dejarlo fermentar.





Rollos de higos ... ¿el primer alimento saludable?



Rollos de higos … ¿el primer alimento saludable? Fotografía: foodfolio / Alamy

2. El rollo de higo se inventó como alimento saludable.
Los musulmanes medievales fueron los primeros en agregar azúcar a la masa para pan horneado dos veces y convertir las galletas en un alimento saludable de lujo. Se creía que el azúcar era una droga que mantenía el cuerpo en perfecto equilibrio. El médico árabe medieval Ibn Butlan recomendó comer galletas rellenas de higos calientes y nueces.

3. Las primeras galletas británicas refrescaron el aliento
La primera receta de galletas llegó a Gran Bretaña en un libro de texto italiano de alquimia y medicina. Las instrucciones sobre cómo preparar estos "sabrosos bocados" se pueden encontrar junto con los remedios contra la peste, consejos para curar los "dedos que pican" y "cómo encontrar oro con salamandras". Las galletas eran dedos de esponja dura perfumados con almizcle o anís y se comían al final de una comida para suavizar el aliento y suprimir los vapores que subían del estómago.

4. Las galletas se hicieron originalmente para remojarlas en vino.
Los caballeros del siglo XVII mojaban sus duros dedos de bizcocho en vino dulce que se servía al final de una comida. Por eso los dedos de felpa, lenguaje de gato y los biscotti son largos y delgados: por lo tanto, pueden caber en vasos estrechos. Los invitados recibirían un brindis especial galletas, que llevaban símbolos patrióticos como un escudo de armas impreso, para empapar en su vino antes de un brindis por el Príncipe de Gales o la Duquesa de York.

5. The Gingerbread Men están inspirados en Guy Fawkes
Después del complot de la pólvora en 1605, una nueva tradición se extendió a Inglaterra. Las figurillas de galletas vendidas en ferias se hacían tradicionalmente a semejanza de los santos católicos, pero después del fallido intento de Guy Fawkes de hacer estallar el Parlamento, las celebraciones de hogueras que siguieron presentaron figuras de él. La gente ahora podía mostrar su apoyo a la causa protestante comiéndose al malvado papista. De ahí la asociación de Gingerbread con Bonfire Night.

6. Las cookies son la razón por la que a los habitantes de Liverpool se les llama scousers
Las galletas del barco no estaban destinadas a comerse secas, sino que primero se remojaban y luego se usaban como base para un guiso llamado lobscouse, que era una comida estándar para los marineros. Se agregaron sobras de carne o pescado: los marineros de Laponia usaron morsa, los alemanes usaron arenque y los ingleses agregaron carne en conserva y vinagre. En Liverpool, el 'scouse' se convirtió en una comida tan común entre los trabajadores portuarios que ellos, y más tarde todos los habitantes de Liverpool, fueron llamados scousers.





Un cuenco de scouse.



Un cuenco de scouse. Fotografía: Ed Rooney / Alamy

7. Comer una galleta alivia el pecado
En los funerales, una vez fue común colocar una galleta en un cadáver, que una persona en duelo comía antes del funeral para responsabilizarse por los pecados del difunto. En Irlanda, este ritual se adaptó: cada invitado recibió una copa de vino y una galleta en el ataúd mientras pasaban para rendir homenaje. En la Inglaterra del siglo XVII, todo lo que quedaba de la costumbre era servir a los invitados con galletas y vino antes del servicio religioso. Para el funeral de su hermano, Samuel Pepys calculó seis galletas para cada persona y tantos burdeos quemados como quisieran.

8. La fábrica de galletas nació en Gran Bretaña.
En 1846, Huntley & Palmers estableció la primera fábrica de galletas designada en Reading. El periodista Henry Mayhew se maravilló de lo que: "Si bien podemos imaginar que nuestras medias y bloques de barcos, e incluso alfileres y agujas, se fabrican mecánicamente … parece difícil creer cómo puede ser. posible hacer 'Damas' Dedos 'y "Ups and Downs" por una serie de ruedas dentadas y manivelas. En 1874, Huntley & Palmers fabricaban decenas de miles de toneladas de galletas y eran el fabricante de galletas más grande del mundo.





Un cortador de galletas de la década de 1890.



Un cortador de galletas de la década de 1890. Fotografía: Thomas Faull / Getty Images / iStockphoto

9. La reina Victoria se negó a que le pusieran su nombre a una galleta.
La asociación con la realeza ayudó a vender galletas. Las galletas Marie llevan el nombre de una duquesa rusa, borbones de una casa real francesa y galletas Albert del marido de la reina Victoria. Sin embargo, Victoria rechazó la solicitud de Huntley & Palmers de nombrarla. Tal vez pensó que sería demasiado vulgar tener su nombre escrito en latas de galletas. El palacio sugirió que deberían ponerle el nombre de su casa favorita en la Isla de Wight, y así es como las galletas Osborne eran una de las más populares. del siglo XIX.

10. Las galletas digestivas se inventaron para curar una "epidemia" de gases.
Si hay que creer en los periódicos del siglo XIX, los caballeros victorianos fueron los mártires de una epidemia de gas. A McVitie's se le atribuye haber inventado la galleta digestiva como remedio para el malestar estomacal. De hecho, la idea de que las galletas curarían el "cólico del viento" no era nueva. En el siglo XV, las galletas de alcaravea se consumían para consolar el estómago. En 1892, McVitie agregó polvo de hornear, supuestamente para proteger contra la indigestión, a las galletas dulces.

11. Las cookies eran el combustible de los exploradores
Las galletas inglesas industriales empaquetadas en cajas herméticas que decían desafiar "el tiempo y el clima" fueron una bendición para los exploradores. Robert Scott pidió galletas especiales fortificadas con glucosa de Huntley & Palmers para su desafortunada expedición al Polo Sur. Todavía se pueden ver cajas de estas galletas en los estantes de Scott's Cabin en Ross Island.





Un Huntley & amp; Anuncio de Palmers de 1880.



Un anuncio de Huntley & Palmers de 1880. Fotografía: Pictorial Press Ltd / Alamy Stock Photo

12. ¿Tienes una caja? El cielo es tu limite
Las galletas se enviaban a los comerciantes de fábricas en grandes cajas cuadradas, que los consumidores de galletas de todo el mundo usaban de manera creativa. Un chef mongol usó uno como jardín itinerante para cultivar ajo y darle sabor al estofado de cordero. Los soldados los usaban como estufas, lavabos e inodoros. En Uganda, las iglesias mantuvieron Biblias y libros de oraciones en cajas de Huntley & Palmers para protegerlos de la depredación de las hormigas blancas. Se convirtieron en instrumentos musicales e incluso se utilizaron para hacer un ataúd para el yerno de la reina Victoria, que murió en un viaje de regreso desde África Occidental.

13. La empresa australiana de galletas tiene la colección de fotos de bebés más grande del mundo.
En la década de 1880, el fabricante australiano de galletas Arnott's inventó la galleta de arrurruz de leche como un producto especialmente adecuado para la delicada digestión de los niños. Luego lanzaron la primera campaña publicitaria para solicitar comentarios de los clientes. Se animó a los orgullosos padres a enviar fotos de la descendencia sana que criaron con las galletas Arnott's. Durante los siguientes 60 años, la empresa recibió decenas de miles de fotografías de bebés. Los ganadores aparecían regularmente en los anuncios de periódicos de Arnott. Arnott ahora tiene uno de los archivos fotográficos más grandes del mundo de australianos jóvenes alimentados con azúcar.

14. En la década de 1920, los clubes de jazz solían organizar fiestas galletas
Biscuits encontró nuevos nichos en el mundo hedonista de la década de 1920 con su torbellino de clubes de jazz, locuras de baile y cócteles. Los fabricantes de galletas han lanzado gamas de galletas de cóctel y se han dirigido a nuevas barras de café y leche. Así como las galletas habían sido promocionadas como el bocadillo perfecto para llevar para un viaje en bicicleta, las galletas Excursion fueron promocionadas como perfectas para un viaje por carretera, mientras que las galletas del yate estaban destinadas a ser llevadas a navegar. Incluso había galletas de conversación, presumiblemente para disfrutar mientras charla con amigos.





Gracias a la Segunda Guerra Mundial por las galletas y el té.



Gracias a la Segunda Guerra Mundial por las galletas y el té. Fotografía: incamerastock / Alamy Stock Photo

15. La Segunda Guerra Mundial hizo que las galletas y el té fueran una pareja feliz
El té dulce era la bebida preferida de la clase trabajadora británica, pero durante la Segunda Guerra Mundial se racionó el té y el azúcar. Muchos se quejaron de que War Tea nunca era lo suficientemente dulce. Por lo tanto, los fabricantes de galletas intervinieron proporcionando comedores de servicio auxiliar para que los bomberos, paramédicos y civiles bombardeados pudieran tener su dosis de azúcar en el costado en lugar de en el té. En 1945 se había convertido en un acto reflejo alcanzar la lata de galletas cuando la tetera estaba encendida.

The Biscuit: The History of a Very British Indulgence de Lizzie Collingham (Bodley Head £ 18.99) se publicará el 29 de octubre. Para pedir una copia por £ 16.52, vaya a guardianbookshop.com. Envío gratuito en el Reino Unido en todos los pedidos en línea de más de £ 15.

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