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¡Mira el lado braai! Cómo organizar su propia barbacoa sudafricana | Parilla


yoCada vez más, las comidas de boda británicas tradicionales (sentados, de tres platos, que generalmente incluyen un cóctel de gambas) se están abandonando en favor de opciones más únicas e informales. La comida callejera, los asados ​​de cerdo y las “comidas de tazón” estaban ganando terreno incluso antes de la pandemia, lo que aumentó aún más la necesidad de alternativas al aire libre.

Entonces, no sorprende que Carrie y Boris Johnson optaran por un braai, la respuesta sudafricana a la barbacoa, durante las tardías celebraciones de su boda el pasado fin de semana. Según los informes, el evento fue organizado por la empresa Smoke & Braai, con sede en Corby, dirigida por el chef zimbabuense Simon Chiremba, y en el menú se incluyeron rollos de boerewors (salchicha) braai de res, tacos de tortilla de masa de maíz y barbacoa de cordero ahumado. Está muy lejos de las salchichas y hamburguesas de una barbacoa británica tradicional, pero si está pensando en expandirse y organizar su propio braai, ¿cuál es el mejor lugar para comenzar?

Una vez que tiene el braai en sí, que es, en esencia, lo mismo que una barbacoa normal, es importante «estar lo más preparado posible», según Patrick Williams, el chef sudafricano detrás de Kudu Grill, que se centra en una costumbre braai construido en el sur de Londres. Él también planeaba tener un braai en las celebraciones de su boda en 2020, pero fue saboteado por los cierres. “Es un proceso largo, tendemos a encender el fuego solo una vez que han llegado los invitados. No puedes simplemente golpear hamburguesas o usar gas como lo harías en una barbacoa, no es el mismo sabor. Un braai es más una ocasión social: pueden venir amigos, familiares y vecinos. Se trata de la carne, el fuego y el ambiente”, dice Williams.

Mientras que Williams usa madera y carbón para dar a su comida «sabores ahumados y agradables», el sudafricano Dan van Straaten, propietario de Let’s Braai, con sede en Coventry, se especializa en vender braais de acero inoxidable, siempre opta por la madera. «Cocinamos sobre brasas en lugar de llamas, por eso usamos madera dura africana; no se puede hacer eso con madera británica», dice. «Es extremadamente denso y pesado, el nivel de humedad es casi cero y huele increíble». Let’s Braai vende maderas de rooikrans, sekelbos y kameeldoring que son «de origen sostenible».

“Un braai es una ocasión social: pueden venir amigos, familiares y vecinos.  Todo gira en torno a la carne, el fuego y el ambiente.
“Un braai es una ocasión social: pueden venir amigos, familiares y vecinos. Todo gira en torno a la carne, el fuego y el ambiente. Fotografía: Edwin Remsberg/Getty Images

A continuación, conseguir la temperatura adecuada es clave. “Las carnes rojas necesitan un calor alto, mientras que para el pescado y el pollo debes diluir el carbón para obtener un calor lento y agradable”, dice Williams. «Para que cuando la grasa baje, diga: ‘¡Silbido!'». Sustituya las salchichas de cerdo por boerewors más tradicionales, que están hechos de carne de res molida gruesa (a veces combinada con cerdo, cordero o ambos) y especias, y están disponibles en una serie de proveedores especializados en el Reino Unido. «La calidad del producto marca una gran diferencia, y usar carnes maduras puede ser delicioso», dice Williams. Sazone bien con abundante pimienta negra y cilantro.

Un braai también es una excelente manera de dar sabor a las verduras. El maíz dulce es un alimento básico, pero a Williams le gusta el hispi braai de repollo. “Lo corto por la mitad y lo cocino a las brasas hasta que esté bien caramelizado, luego le doy la vuelta y le pongo la carne, para que se filtren todos los jugos”, dice. .

No se mencionó en el menú de Johnson, pero Williams y Van Straaten están entusiasmados con los braaibroodjies, comparándolos con tostadas: queso, chutney, tomate y cebolla son los ingredientes más comunes. “Los mordisqueas con una cerveza en la mano mientras esperas a que la carne se cocine”, explica Williams. “También son una excelente opción para el brunch”.

Van Straaten también aboga por usar un braai para cocinar potjiekos, un guiso tradicional de Sudáfrica, en una olla de hierro fundido. “Algo como potjiekos de rabo de toro se puede cocinar todo el día. Sudáfrica no tiene acceso a gas para cocinar en todas partes, por lo que un braai es una solución para preparar la comida”, dice. «Básicamente puedes cocinar cualquier cosa en un braai».

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