SLos vegetales tock son una forma de desperdicio aceptada por la mayoría de los chefs y cocineros caseros. Sí, el caldo es una excelente manera de consumir las partes menos deseables o no comestibles de las verduras frescas: tapas de zanahoria, cáscaras de cebolla, vainas de guisantes, puntas de apio, hojas de maíz, etc. – pero para tener un buen sabor, la mayoría de los caldos probablemente también necesiten contener cebollas enteras, zanahorias, apio, puerros y otras verduras de primera calidad. Sí, parte de su sabor y nutrientes se filtrarán en el líquido de cocción, pero las verduras seguirán siendo nutritivas, tiernas y perfectamente buenas para comer. Para reducir el desperdicio, cada vez que hago caldo ahora elijo cuidadosamente las verduras que uso y las sirvo como guarnición de la comida, como en muchos platos tradicionales de cocido, un caldo de garbanzos y carne española, bollito misto, el guiso clásico del norte de Italia.
Para hacer caldo de carne, cocine a fuego lento los huesos de carne con las verduras no comestibles sobrantes, los granos de pimienta, las hojas de laurel y las hierbas leñosas durante el tiempo que sea necesario (de una a tres horas, dependiendo de la carne), luego filtre el caldo y vuelva a calentarlo. , agregue las verduras de su primera elección (cebollas cortadas por la mitad, puerros, zanahorias cortadas por la mitad, palitos de apio, etc.), vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos. En este punto, las verduras habrán dado suficiente sabor y estarán cocidas hasta que estén tiernas.
Para el caldo de verduras, envuelve los ingredientes que no quieres comer (sobras de verduras, granos de pimienta, tallos de hierbas leñosas…) en una gasa y deja hervir durante 30 minutos junto a las verduras de primera.
Caldo de verduras escalfado con mantequilla de miso avellana y yogur caliente
Los vegetales de caldo escalfados se pueden comer tal cual, como verdura de acompañamiento, picados en ensaladas, mezclados en sopa, machacados con mantequilla o reciclados en una serie de otros platos como este.
La dispersión de trigo sarraceno tostado al final es una adición agradable y crujiente, aunque en su lugar puedes usar semillas de girasol, semillas de calabaza o semillas de comino negro.
Si je prépare une soupe mélangée, plutôt que de faire un bouillon séparé ou d'utiliser un cube de bouillon, j'ajouterai parfois une petite quantité de bouillon de légumes qui ne sont pas déjà dans la marmite – par exemple, pour la soupe aux carottes et à la coriandre, ainsi que les carottes et les oignons dans la base de soupe, j'utiliserai également du poireau, du céleri et de la tomate finement hachés en quantité suffisamment petite pour ne pas surcharger ou décolorer la sopa. Este enfoque agrega profundidad de sabor sin la tarea adicional de hacer caldo.
Preparación 5 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 como acompañamiento
100 g de mantequilla
1 cucharada de miso de arroz integral (u otro miso)
200 ml de yogur natural
350 g de caldo de verduras escalfado caliente (por ejemplo, zanahorias, puerros, cebollas, apio, champiñones)
Sal y pimienta negra
1 cucharada de trigo sarraceno a la planchau otras semillas (por ejemplo, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de comino negro)
12 hojas de perejil, u hojas de apio o apio
Calentar la mantequilla en una sartén hasta que empiece a hacer espuma, luego agregar el miso. Distribuir el yogur en un plato para servir, decorar con caldo de verduras caliente (preparado como introducción principal), cubrir con mantequilla y sazonar generosamente. Espolvoree con hojas de trigo sarraceno a la parrilla y perejil, luego sirva inmediatamente.
