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Momentos pegajosos: grandes vinos dulces para saborear | Vino


Biddenden Late Harvest Ortega, Kent, Inglaterra 2018 (£ 122, biddendenvineyards.com) «¿Ciento veintidós libras por un vino inglés?» Es una pregunta que es fácil imaginar que se hace justo cuando un sorbo de dicho vino se salpica en cada esquina con una rabia incrédula: «¿Y tú, amigo?» No me voy a distraer demasiado con cuestiones de valor o justicia aquí. Basta decir que una vez que haya cruzado un cierto umbral (alrededor de £ 25), hay muy poca lógica en el precio del vino. Arriba, no se trata de calidad en sí misma, sino de reputación, rareza, imagen. Pero eso no significa que un vino no pueda valer tanto para alguien. Si hay algo único en el vino y tienes el dinero y la inclinación para gastarlo, entonces, ¿quién soy yo para juzgar? Diré, sin embargo, que probé el vino de postre Kentish de Biddenden, elaborado con su especialidad de uva Ortega, antes de saber el precio, y encontré su combinación de manzanas frescas tropicales e inglesas, acidez eléctrica, de textura de hoja de seda y longitud infinita. realmente muy especial.

Weingut Joh Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Kabinett, Moselle, Alemania 2018 (desde £ 26.95, corneyandbarrow.com; bbr.com; howardripley.com) Parte del atractivo de Biddenden Ortega para mí es que proporciona evidencia para apoyar mi creencia de larga data: que el Reino Unido tiene un potencial aún mayor para vinos dulces relativamente delicados (el Biddenden n solo 10% de alcohol) en un estilo alemán como es el caso para los amantes del champán. Dado que la categoría de vinos espumosos es una de las más populares y de más rápido crecimiento en el mundo, y las ventas de vinos dulces han estado en declive durante años, puedo entender por qué los enólogos ingleses más ambiciosos se decantan por los espumosos. De todos modos, si tuviera que iniciar mi propio negocio en inglés, estaría fuertemente tentado a adaptar un modelo alemán, plantando Riesling, y buscando aprovechar el clima fresco inglés para crear vinos con el detalle de filigrana, la acidez de el alambre de acero y un cojín de frutas exóticas dulces que encontrará en un Kabinett Riesling semidulce y anticuado clásico del valle del Mosela, como Weingut Joh Jos. Prüm’s.

Stands Sauternes, Burdeos, Francia 2017 (£ 14.50, 37.5cl, stands.co.uk) Otro estilo de gran vino dulce subestimado y que me parece que rara vez se bebe es el elaborado con una mezcla de variedades de uva Semillon y Sauvignon Blanc de la subregión de Burdeos de Sauternes. Es un vino dulce de estilo mucho más rico, espeso, dorado y viscoso que el Ortega de Biddenden o el Riesling Kabinett de Prüm. Es un ejemplo de un arte enológico de postre muy extendido que depende del desarrollo de la podredumbre noble, o Botrytis cinerea, un hongo que crece en las uvas, concentrando los azúcares, los sabores y la acidez de las uvas. Los resultados pueden ser espléndidos, con toques de mermelada y caramelo y fruta cristalizada, todo lo que se encuentra en el ejemplo de referencia almacenado por el supermercado inteligente North Booths; en la magnífica mezcla de varias añadas de increíble valor, Ulysse Sauternes (£ 9,95, 37,5 cl, thewinesociety.com); y, con un poco menos de intensidad pero que aún funciona muy bien con queso azul e incluso con los postres más dulces, Tesco Finest Sauternes 2018 (£ 12, 37.5cl).

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