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Moussaka de verduras de Yasmin Khan | Comida y bebida de verano


Wuando me estaba quedando en el pueblo de Plomari en la costa sur de Chipre, una noche comí la más increíble musaca vegetariana en una pequeña taberna en el centro de la ciudad. Esto me confirmó que las moussakas a base de plantas son tan buenas como las de cordero. Es mejor dejar reposar la moussaka durante unos 20 minutos después de sacarla del horno, tanto para hacer la bechamel más firme como para que sea más fácil de cortar, así que tenlo en cuenta a la hora de determinar a qué hora quieres comer. Estoy usando una fuente para hornear de 2,5 litros que mide 35 cm x 25 cm. Quieres que sea lo suficientemente profundo para unas pocas capas de berenjena. Servir con pan u orzo y col rizada marchita, condimentado con un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Para 4-6 personas
hongos silvestres secos 25 g, una mezcla de hongos porcini, ostras, trompeta negra, etc.
aceite de oliva
berenjenas 3-4 grandes (peso total aprox.1,2 kg) cortados en rodajas de aproximadamente 2½ cm de grosor
cebolla 1 mediano, finamente picado
Ajo 3 dientes grandes, en rodajas finas
comino molido ½ cucharadita
champiñones castaños 700g, cortado en trozos de 3cm
canela molida 1 cucharadita
pimentón dulce 1 cucharadita
Orégano seco 2 cucharaditas
pulpa de tomate 400g
azúcar 1 cucharadita
hojas de perejil 25g, picado
pan rallado simple 100 g (comprado en la tienda está bien)
sal y pimienta negra

Para la salsa
leche entera 650 ml
mantequilla salada 60g
harina común 60g
kefalotyri o queso parmesano 60g, rallado
pimienta blanca cucharada de café
Nuez moscada cucharadita recién rallada
huevos grandes 2, ligeramente batido

Precalentar el horno a 200 ° C de aire caliente / termostato 7. Enjuagar los champiñones secos y colocarlos en un bol. Cubrir con agua hervida y reservar para rehidratar. Unte ligeramente una bandeja para hornear con aceite, agregue la berenjena en una sola capa y mezcle con 3 cucharadas de aceite y ¾ de cucharadita de sal. Hornee durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.

Caliente otras 3 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 15 minutos. Agrega el ajo y el comino y sofríe unos minutos. Luego agregue los champiñones frescos, la canela, el pimentón y el orégano. Freír durante 5 minutos. Escurrimos los champiñones secos y los añadimos a la sartén con la pasta de tomate, el azúcar, el perejil y 1½ cucharadita de sal. Cocine durante 5 minutos a fuego alto para evaporar un poco del agua. Agrega el pan rallado, mezcla bien y retira del fuego.

Ahora la salsa. Calienta la leche hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Derrita la mantequilla en otra cacerola a fuego lento, agregue la harina y cocine por 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue lentamente la leche caliente y continúe revolviendo hasta obtener una salsa espesa. Una vez hecho esto, agrega el queso, ½ cucharadita de sal, pimienta blanca y nuez moscada, y bate hasta que el queso se derrita.

Si lo cocina de inmediato, retire la salsa del fuego y déjela enfriar durante 5 minutos antes de agregar los huevos. Si va a terminar el plato más tarde, simplemente bata los huevos en la salsa justo antes de comenzar a armar la moussaka.

Coloca la mitad de las berenjenas en la fuente para horno y vierte sobre los champiñones. Agregue otra capa de berenjena, cubriendo completamente los champiñones, luego vierta sobre la salsa. Hornee por 45 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar durante 20 minutos, luego sirva.

De higos maduros por Yasmin Khan (Bloomsbury, £ 26)

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