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Naked Dips, Dals & Ravioli: 5 formas con espinacas congeladas | comida y bebida vegetariana


yoEs hora de que todos miremos las espinacas congeladas con nuevos ojos y un nuevo respeto. Después de todo, además de ocupar cortésmente un espacio mínimo en el congelador, a menos de $ 2 por 250 gramos, la espinaca congelada cuesta aproximadamente una quinta parte del precio de la espinaca fresca. También es increíblemente complaciente y se adapta a casi cualquier cocina, desde saag dals ligeramente especiados hasta spanakopita crujiente y mantecosa. Y es súper rápido de cocinar.

«Si lo agrega a sopas, guisos y curry, o cualquier otra cosa ‘húmeda’, no es necesario descongelarlo», dice el chef de Penrith’s Cafe Royce y autor de Australia: The Cookbook, Ross Dobson.

“Sin embargo, dado que la espinaca congelada contiene mucha agua, si la agrega a algo que necesita cocinarse, es mejor descongelarlo. Solo pon la espinaca en un colador y deja que se descongele a temperatura ambiente”, dice. “Luego exprima todo el líquido que pueda antes de usarlo”.

Guisado en la sartén

La espinaca es excelente para agregar un toque de color a la sopa. Hugh Fearnley-Whittingstall agrega espinacas frescas al final de su sopa de espinacas y lentejas, junto con tomates, zanahorias y chalotes, pero puede sustituir fácilmente las frescas por congeladas si le da unos minutos más.

Urgir ? Puedes preparar la crema de sopa de espinacas Dobsonian mientras tuestas el pan. «Cocine las espinacas congeladas, el caldo de verduras y una pizca de nuez moscada rallada hasta que las espinacas se disuelvan por completo», dice Dobson. Luego «remueve la nata y sirve con tostadas con mantequilla».

Un dal de lentejas de cinco minutos
El dal de lentejas de cinco minutos de Tom Hunt. Fotografía: Tom Hunt/The Guardian

Dal también es una pareja perfecta para bailar espinacas, dice Bhavna Kalra de Modern Desi, que imparte clases de cocina india en Sídney. Su receta (a continuación) toma alrededor de 30 minutos, pero si tiene poco tiempo, el sencillo dal de cinco minutos de Tom Hunt no solo es rápido sino económico, hecho con alimentos básicos de la despensa de legumbres enlatadas, tomates enlatados, garam masala, una cebolla y espinacas congeladas (o enlatadas).

Picante

Kalra se basa en la cúrcuma para agregar notas terrosas a las espinacas congeladas y el chile en polvo para calentar. Su combo simple de espinacas y papas tiene una rotación particularmente alta:

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Caliente el aceite vegetal con una cucharadita de semillas de comino y un diente de ajo picado y saltee las papas en cubitos hasta que estén transparentes. Agregue las espinacas congeladas y sal al gusto, cubra y cocine hasta que las papas estén cocidas y las espinacas descongeladas. Agregue la cúrcuma y el chile rojo. polvo, revuelva durante unos minutos y tendrá una guarnición sabrosa.

Meera Sodha canta las alabanzas de las espinacas congeladas en un curry de patata más sustancioso que utiliza una serie de especias, perfecto para usar los frascos de especias sobrantes.

Mientras tanto, Dobson acorta descaradamente su palak paneer con pasta de masala lista para usar, que se puede comprar por alrededor de $ 3.50 por frasco en los supermercados.

“Prepara espinacas congeladas en un procesador de alimentos con pasta de masala verde preparada. Cocine la mezcla hasta que hierva, luego agregue el queso paneer en cubos (un queso indio suave, disponible en los supermercados por alrededor de $ 7.50). Agregue un poco de yogur y sirva con arroz basmati.

convertido en pasta

Pasta picci de espinacas casera
Pasta pici casera de espinacas, que tuvo un momento viral en TikTok el año pasado. Fotografía: Image Professionals GmbH/Alamy

La pasta pici de espinacas tuvo un momento viral en TikTok el año pasado gracias a su parecido con las judías verdes. Si bien muchos cocineros caseros terminaron encontrando este proyecto con mucho desorden y poco sabor, Dobson ofrece una alternativa increíblemente simple pero impresionante con habilidades culinarias mínimas.

“Bate las espinacas congeladas descongeladas con ricotta, queso parmesano rallado y huevos hasta que estén espesas y cremosas. Agregue un poco de harina común hasta que parezca una masa. Enrolle en bolas del tamaño de una nuez y cocine en agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Estos raviolis “desnudos” se pueden servir con una salsa de tomate sencilla estilo napoletana y queso parmesano rallado. »

Jamie Oliver atribuye a un plato de pasta de espinacas y calabaza que aprendió al principio de su carrera que «cambió su vida». Era lo que estaba cocinando mientras filmaba el documental River Café y fue ‘descubierto’ como resultado. Todo lo que se necesita son láminas de lasaña prefabricadas (alrededor de $ 4 en los supermercados) envueltas alrededor de un relleno de calabaza moscada, espinacas y queso feta, luego cortadas en «canelones» sueltos y gruesos, cocinados en una salsa de passata en una olla simple.

Al horno en un pastel

Uno de los papeles protagónicos más importantes de la espinaca es la clásica spanakopita griega, donde su ligero amargor tánico y su textura suave son la yuxtaposición perfecta con el queso feta salado y cremoso y la explosiva masa mantecosa.

“Descongele las espinacas congeladas, luego escúrralas”, dice Eleftheria Amanatidis de Eleni’s Kitchen and Bar en Melbourne.

«Saltea la cebolla picada con aceite de oliva y mantequilla hasta que esté transparente», dice ella. “Agregue sal y pimienta y mezcle las espinacas. Hacemos la masa nosotros mismos, pero puede usar masa filo comprada (alrededor de $ 4 en los supermercados).

“Cubra cada hoja de hojaldre con mantequilla derretida (aproximadamente dos tercios del paquete de hojaldre). Extienda sobre la mezcla de spanakopita y desmenuce el queso feta encima. Agregue las capas superiores, unte con mantequilla cada una y meta los bordes. Pincelar con abundante mantequilla derretida y hornear durante 35-40 minutos, para que quede realmente crujiente.

Spanakopita de Felicity Cloake.
Spanakopita de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake/The Guardian

Felicity Cloake aconseja usar aceite de oliva en lugar de mantequilla y «rociar» en lugar de cepillar, para que las hojas no se peguen y se formen bolsas de aire, lo que da un resultado final más crujiente. También agrega muchas hierbas verdes a su spanakopita, como eneldo, menta y orégano.

El pastel súper verde fotogénico de Lucy Tweed también es duro con las hierbas, con espinacas congeladas para aumentar la col rizada fresca y las acelgas. Aunque el resultado es extremadamente sabroso, necesitarás una próspera parcela de hierbas y verduras en casa para evitar pagar precios exorbitantes en el supermercado por las verduras frescas necesarias.

Batido en un chapuzón

mazorca y salsa
Cob and dip: un clásico australiano que es plato y plato a la vez. Fotografía: Marco Beltramo/Getty Images/Foodcollection

Las personas de cierta edad recordarán el clásico australiano “bring a plate”: cob and dip. No solo es divertido y sabroso, sino que es a la vez un plato y un plato, evita la molestia después de la fiesta de tratar de recuperar tu Tupperware.

«Corte una rebanada de la parte superior de un pan de mazorca y saque el pan blando dentro de la mazorca», dice Dobson.

«Parte el pan en pedazos y hornea en un horno moderado hasta que esté dorado. Reserva. Ahora rellena la mazorca con una combinación de espinacas congeladas descongeladas, queso cheddar rallado, crema y mozzarella rallada. Hornea hasta que la mazorca esté crujiente y dorada y el la cobertura esté caliente. Sirva con las rebanadas de pan tostado.

La salsa de espinacas de Yotam Ottolenghi es una versión actualizada, evitando el pan de mazorca por el crujido de un relleno de pan rallado, agregando tofu para el cuerpo, alcachofas en maceta y marcando el sabor con pasta de miso.

Espinacas Congeladas Bhavna Kalra Dal

1 1/2 taza de lentejas rojas
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ghee o aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cebolla grande,
picado muy fino
2 tomates,
picado muy fino
4 cubos de espinacas congeladas
1 cucharadita de mezcla de chile rojo en polvo

Remoje una taza y media de lentejas rojas en agua durante 15 minutos, enjuague, luego agregue tres tazas de agua, una cucharadita de cúrcuma y sal al gusto y cocine a fuego medio hasta que el dal esté casi cocido. Limpiar la espuma en la parte superior con una cuchara ranurada.

Picar finamente dos tomates y una cebolla grande. Caliente una cucharada de aceite vegetal o ghee en una sartén y agregue una cucharadita de semillas de comino, jengibre, pasta de ajo y cebolla y saltee hasta que la cebolla esté transparente.

Luego agregue los tomates, tres o cuatro cubos de espinacas congeladas, sal al gusto y cocine por 10 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y las espinacas bien calientes.

Agregue una cucharadita de cúrcuma y una cucharadita de chile rojo en polvo y mezcle bien.

Agregue el dal cocido a la sartén y cocine por otros 10 minutos a fuego lento, luego sirva caliente con arroz o pan.

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