VSLos arrots están siempre con nosotros. Incluso en el Reino Unido, la temporada dura la mayor parte del año. Las zanahorias almacenadas correctamente pueden durar meses. Mal almacenados, así es como lo hago, se deforman un poco después de unas semanas. Su solidez también tiene un inconveniente: a menudo usamos compras más delicadas primero, sabiendo que las zanahorias todavía estarán allí en el refrigerador cuando se acaben las cosas divertidas. Por muy versátiles que sean, las zanahorias no inspiran de inmediato. Y ciertamente no se vuelven más inspiradores cuando se inclinan.
No tiene por qué serlo. Las zanahorias vienen en una atractiva variedad de tamaños, desde gigantes hasta micro, y un arco iris de colores. El naranja no es la única zanahoria: también hay morado, amarillo y blanco. También debemos tener en cuenta las formas de zanahorias atípicas: dobladas, nudosas y de dos patas. Las zanahorias se someten a un examen estético más riguroso que casi cualquier otro vegetal. Se estima que entre una cuarta parte y la mitad de todas las zanahorias cultivadas se descartan por razones cosméticas antes de llegar a los estantes. Si ves una zanahoria fea, cómprala.
Cuando se trata de cocinar, es difícil pensar en una verdura más tolerante: las zanahorias se pueden comer crudas; también se pueden cocinar y triturar. Y no hay una textura entre estos dos extremos a la que no puedas afirmar haber llegado por elección culinaria. Probablemente ya tengas una receta imprescindible para esos momentos en los que te enfrentas a la perspectiva de la cena, la inutilidad de la existencia y un montón de zanahorias. Aquí hay 17 más para probar.
Esta ha sido mi receta favorita durante muchos años: zanahorias estofadas con parmesano, de The Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan. Originalmente, había algo contradictorio que me atraía: cocinar zanahorias durante una hora y media parecía una idea terrible, pero es delicioso, completamente confiable y sigue siendo bastante bueno si sus horarios salen mal y tiene que servir 90 minutos completos. aprobado.
Las zanahorias, peladas en tiras o cortadas en palitos de fósforo, funcionan en casi cualquier ensalada, pero juegan un papel destacado en la ensalada de zanahoria, naranja y perifollo de Hugh Fearnley-Whittingstall. El perifollo es difícil de encontrar pero fácil de cultivar: arroja un puñado de semillas en un terreno desnudo y pronto tendrás más perifollo que usos realistas. Mientras tanto, puede sustituir el perejil.
Debido a su textura, las zanahorias se encuentran a menudo en platos sin carne en los que la carne se aproxima o al menos se sugiere. Ese es el caso de estas salchichas de zanahoria a la parrilla de la carnicería vegetariana (sí, así es) Suzy Spoon. En la misma sesión, también puede disfrutar de las hamburguesas de zanahoria de Anna Jones junto con estas papas fritas de zanahoria.
Pero si te apetece hacer una barbacoa y prefieres que las zanahorias sean zanahorias, Yotam Ottolenghi te tiene cubierto con estas zanahorias asadas con pepinillos de cebolla morada. Antes de tocar la parrilla, las zanahorias se cuecen al vapor, se escurren, se mezclan con aceite de oliva y sirope de arce y se dejan reposar.
No es frecuente ver zanahorias con pasta. Quiero decir, usaría uno finamente picado en salsa boloñesa (lo hace Hazan), más para deshacerse de una zanahoria vieja que para cualquier otra cosa, pero no se lo diría necesariamente a mi familia. Sin embargo, aquí hay un plato presentado a Joe Trivelli por un colega específicamente para desafiar la idea de que las zanahorias y la pasta no van juntas: gnocchetti de salchicha y zanahoria. Aquí hay otro por si acaso: Zanahorias con chalotes y Orzo de Nigel Slater.
Para un almuerzo vegetariano rápido, podría hacerlo peor que el Kofte de zanahoria picante de Rachel Kelly y no mucho mejor que este pastel de zanahoria, champiñones y avellanas. Para una opción vegana, pruebe estos buñuelos de zanahoria y cilantro de Katy Beskow.
El pastel de zanahoria es ahora un pudín estándar; su encarnación moderna está muy lejos del modelo de privación de guerra, o incluso del tipo que probé por primera vez cuando trabajaba en un café de Vermont. El pastel de zanahoria perfecto de Felicity Cloake es superior y, como ella señala, no es muy bueno para ti. El pastel de zanahoria y nueces de Tom Hunt es la versión vegana, hecho para usar esas locas zanahorias que no sirven para ningún otro propósito.
Lamentablemente, nada de este ingenio es suficiente para agotar un kilogramo de zanahorias horriblemente distorsionadas compradas más con la esperanza que con la expectativa. Para hacer esto, debemos empezar a conservar. En primer lugar, diferenciar entre zanahorias en escabeche y encurtidos de zanahoria. Para el primero, puedes marinar zanahorias como lo harías con pepinos, en salmuera, como en esta sencilla receta de panadería minimalista.
Para los pepinillos de zanahoria, o achaar, recomiendo este video instructivo, uno de los muchos disponibles en los que un par de manos incorpóreas hacen el condimento, en este caso en un minuto y 10 segundos.
También puedes usar las zanahorias para hacer chimichurri, aunque si no cultivas el tuyo no sé de dónde sacas las zanahorias con puntas; Por lo general, se cortan en el momento de la cosecha (por una razón: dejar que la parte superior iluminada seque las zanahorias más rápido).
Finalmente, cuando haya agotado todas esas ideas y aún se encuentre con zanahorias, es hora de seguir el ejemplo de Jones y hacer mermelada de zanahoria. Colóquelo en una olla y guárdelo en previsión de una escasez imaginaria de zanahorias en el futuro.
