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Blechugas aby gem están pequeñas joyas, ¿no crees? Para empezar, son muy versátiles, ya que son lo suficientemente suaves para comerlos crudos, pero también lo suficientemente resistentes como para cortarlos en cuartos y asarlos a la parrilla. En cuanto al sabor, las hojas son lo suficientemente dulces como para valerse por sí solas, pero también están felices de tomar un asiento trasero y mostrar otros sabores. La moitié de mon équipe de cuisine test semble utiliser les feuilles, au lieu du pain, pour transporter leur nourriture de pause déjeuner, comme si c’était dans un sandwich, mais nous garderons cela (et peut-être une recette ou deux) pour otro día.
Ensalada verde con zanahoria rallada y pistacho (foto superior)
Es un giro en lo humilde, ubicuo y muy Francés zanahoria rallada ensalada. Incluso puede preparar todo el componente de zanahoria el día anterior, si lo desea: solo mejora con el tiempo. Si no puede obtener zanahorias con hojas verdes adheridas, no se preocupe: simplemente use perejil picado extra en su lugar.
Preparación 20 minutos
Marinar 30 minutos+
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
4 zanahoriascortado, pelado y rallado (180 g), más 10 g de tallos verdes, lavados y picados finamente
1 cucharadita de mostaza de dijon
20 g de pasas
5 cucharaditas de vinagre de vino blanco
60 ml de aceite de oliva
Sal marina fina y pimienta negra
1 diente de ajo pequeñopelado y triturado
100 g de yogur natural
½ cucharadita de azúcar en polvo
10 g de hojas de mentapicado muy fino
10 g de hojas de perejilfinamente picado (o 20 g si sus zanahorias no tienen tapas verdes)
1 lechuga pequeñahojas separadas y cortadas por la mitad a lo largo (100g)
1 achicoria blancaraíz recortada, hojas separadas y cortadas por la mitad a lo largo (100 g)
1 lechuga de cabezahojas separadas, hojas grandes cortadas por la mitad a lo largo (200 g)
30 g de pistachos sin cáscaratostado, ligeramente triturado en un mortero
Dans un petit bol, mélanger les carottes râpées avec la moutarde, les raisins secs, quatre cuillères à café de vinaigre, une cuillère à soupe d’huile et une demi-cuillère à café de sel, puis laisser mariner pendant au moins une demi- hora.
Mientras tanto, en un bol grande, prepara el aderezo mezclando la cucharadita restante de vinagre y tres cucharadas de aceite con el ajo, el yogur, el azúcar, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra. En un tazón pequeño, combine las hierbas con las tapas de zanahoria (o perejil picado adicional).
Coloque las hojas de ensalada y la mitad de las hierbas en el tazón de aderezo, luego revuelva suavemente para cubrir bien.
Coloque las hojas en una fuente de servir poco profunda y esparza la zanahoria rallada sobre ellas. Sirva con las hierbas restantes y los pistachos espolvoreados encima.
Lechuga a la plancha con naranja, almendras y queso feta
Un poco de calor convierte las hojas de lechuga crujientes en una bomba de sabor ahumado. Yo uso orzo en la base de esta ensalada para absorber el aderezo, pero puedes cambiarlo por cuscús gigante o pasta pequeña similar. El aderezo también funciona maravillosamente con hojas de ensalada crudas o sobre pollo asado.
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4 como acompañamiento
1 chalota de plátano (40 g), pelado y cortado en rodajas finas
1 limónralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y exprimida, para obtener 2 cucharadas
Sal marina fina y pimienta negra
100g orzo
60 g de aceitunas kalamata deshuesadas
4 lechugas pequeñascortado en cuartos a lo largo
50g de fetadesmoronado
Para la vinagreta de naranja y almendras
80 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de miel liquida
½ cucharadita de semillas de nigella
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
Sal
1 naranja grande
50g de almendras con piela la parrilla y picado grueso
Ponga los chalotes, el jugo de limón, un octavo de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta negra en un tazón mediano y mezcle bien.
En una cacerola mediana seca a fuego medio-alto, asa el orzo, revolviendo con frecuencia, durante siete minutos, hasta que se dore, luego vierte agua con sal recién hervida para cubrir y cocina durante siete a nueve minutos, hasta que se ablande pero aún con un bocado. . Escurra bien, luego arroje la pasta en el tazón de chalote y reserve.
Durante este tiempo, pon una placa a fuego alto y ventila la cocina. Una vez que la sartén esté caliente, asa las aceitunas durante siete minutos, hasta que estén ligeramente carbonizadas, luego voltéalas sobre una tabla, córtalas en rodajas finas y mézclalas en el tazón de orzo.
Trabajando en dos lotes, asa los gajos de lechuga, volteándolos según sea necesario, durante seis minutos, hasta que estén carbonizados por todos lados, luego transfiéralos a un plato o fuente grande.
Bate los primeros cuatro ingredientes del aderezo en un tazón pequeño con un cuarto de cucharadita de sal. Con un cuchillo de sierra pequeño, corte y corte en dados la naranja, luego corte y deseche la piel y la piel blanca. Cortar la naranja en rodajas de ½ cm de grosor, luego partirlas en medias lunas y mezclar suavemente la vinagreta con las almendras.
Extienda la mezcla de orzo caliente en un plato grande, coloque los gajos de lechuga a la parrilla encima y espolvoree con queso feta. Rocíe con vinagreta y sirva.
Lechuga gema de tofu mapo con pepino encurtido
La lechuga Gema es un vehículo maravilloso para esta salsa inspirada en el mapo tofu, que funciona igual de bien con repollo chino u otro, o mezclado con fideos, o con pescado al vapor, o simplemente servido solo con arroz al vapor.
Preparación 20 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
30 g de shiitakes secos
75 ml de aceite de girasolmás 1 cucharadita adicional
150 g de shiitake frescosombreros y tallos separados, sombreros cortados en rodajas de ½ cm de grosor
sal marina fina
160 g de tofu extra firmemás o menos roto
1½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuanmolido grueso en un mortero
1 cucharada de salsa de soya
20g de jengibrepelado y picado toscamente
4 dientes de ajopelado y picado toscamente
40g de harisa
1 cucharada de salsa de soja oscura
1½ cucharadita de azúcar moreno
1½ cucharadita de maicena
2 lechugas pequeñashojas recortadas y cortadas a lo largo en cuartos
1 cucharadita de semillas de sésamo blancopuerta
1 cucharadita de semillas de sésamo negropuerta
Para el pepino encurtido
2 cucharadas de vinagre de arroz
¼ de cucharadita de azúcar moreno
½ cucharadita de aceite de sésamo
1 pepino persa o baby pequeño (80 g), recortado y cortado en rodajas de 3-4 mm de grosor
2-3 cebolletasrecortado y cortado al bies en trozos de 1½ cm de ancho
Coloque los hongos shiitake secos en un tazón mediano, cúbralos con 350 ml de agua recién hervida, luego péselos con un plato pequeño y déjelos rehidratar durante 20 minutos.
Mientras tanto, ponga una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego agregue las tapas de shiitake frescas en rodajas y un octavo de cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén doradas. Verter los champiñones fritos en un bol y reservar.
A continuación, prepare el pepino encurtido. Ponga el vinagre, el azúcar y el aceite de sésamo en un tazón pequeño con un cuarto de cucharadita de sal marina fina, revuelva para combinar, luego agregue el pepino y las cebolletas y reserve.
Para hacer la base del mapo, colar las setas shiitake remojadas para eliminar los restos de arena y reservar el líquido de remojo. Coloque los champiñones empapados en el tazón pequeño de un procesador de alimentos junto con el tofu y los tallos frescos de shiitake, y tritúrelos varias veces para reducirlos a una picada gruesa.
Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue los 60 ml restantes de aceite y, una vez que esté bien caliente, agregue la mezcla de champiñones picados y tofu. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén crujientes y doradas en algunas partes. Agregue la pimienta de Sichuan y una cucharada de salsa de soya, cocine por un minuto y luego retire del fuego.
Coloque el jengibre, el ajo, la harissa, la salsa de soya oscura y el azúcar en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue la mitad del líquido de remojo de champiñones reservado y mezcle durante dos o tres minutos, hasta que tenga una masa casi suave.
Regrese la sartén de champiñones en rodajas y tofu a fuego medio-alto, agregue la pasta de especias y cocine, revolviendo, durante dos minutos. Combine la maicena y el resto del líquido de remojo de champiñones, luego vierta en la sartén y agregue las tapas de shiitake fritas reservadas. Cocine otros dos o tres minutos, hasta que la salsa espese un poco, luego retire del fuego.
Rocíe los gajos de lechuga con la cucharadita restante de aceite, espolvoree con un octavo de cucharadita de sal, luego, con unas pinzas, doble suavemente la lechuga en la salsa de mapo para que quede bien cubierta y la salsa penetre entre las capas de hojas.
Coloque los gajos de lechuga y la salsa en un plato, cubra con el pepino y la cebolleta encurtida, luego sazone con el líquido restante de la marinada. Servir inmediatamente con las semillas de sésamo tostadas espolvoreadas por encima.
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