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Naranjas y limones: recetas de mermelada de Lucy Deedes | Fruta


Mermelada de azúcar reducida

Preparación 40 minutos
Remojar / descansar 48 horas
cocinar 2h30
Hace 5-6 botes de 450g c / u.

1 limón, más el jugo de otras 2
2 toronjas blancas
(alrededor de 600 g)
3 naranjas de Sevilla
(alrededor de 420 g)
1 lima
1 hoja de laurel
Aproximadamente 2,7 litros de agua
Aproximadamente 1,1 kg de azúcar granulada o en conserva

Pese toda la fruta y registre el peso total. Lave la fruta, luego corte el limón, la toronja y la lima en cuartos y córtelos en rodajas finas. Las naranjas de Sevilla están demasiado llenas de semillas para ser tratadas de la misma manera, así que córtalas por la mitad y exprímelas, poniendo el jugo en una cacerola y las semillas y las membranas en una bolsa de muselina. Cortar de nuevo las conchas de Sevilla por la mitad y el jugo por la mitad y, si la médula blanca está muy espesa, rasurarlas y añadirlas a la bolsita de muselina. No cortes todo, el tuétano es esencial para unirlo y darle ese sabor amargo único. Agregue cualquier médula cortada a la bolsa de muselina.

Poner toda la fruta rallada en la sartén con el jugo y agregar la bolsa de muselina de sobras y laurel. Pese el agua 2,3 veces el peso original de la fruta entera, agréguela a la olla y déjela en remojo durante la noche.

Al día siguiente, hierva la olla, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas, hasta que la piel esté tierna. Retirar del fuego y dejar reposar durante otras 24 horas, si es posible.

Retire y deseche la hoja de laurel y la bolsa de muselina. y medir el volumen de pulpa restante. Por cada 100ml de pulpa, añadir 50g de azúcar a la sartén con el jugo de limón y remover a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

Suba a fuego máximo y hierva rápidamente hasta que alcance el punto de fraguado, a 105 ° C, o use la 'prueba de arrugas', es decir, ponga un platillo en el refrigerador para que se enfríe, poner una cucharada de mermelada encima, dejar reposar un minuto para ver si se arruga al pasar el dedo; si no, continúe cocinando la mermelada y pruebe nuevamente hasta que alcance el punto de fraguado. Retirar del fuego, dejar reposar de 15 a 20 minutos, luego colocar en frascos calientes esterilizados, sellar y dejar enfriar antes de guardar.

pastel de naranja

Preparación 30 minutos
cocinar 45 min
Sirve diez

2 naranjas
200 g de mantequilla,
a temperatura ambiente
200 g de azúcar en polvo dorada
3 huevos grandes
, vencido
200 g de harina con levadura
40 g de almendras molidas
1 cucharadita de romero fresco,
Cortado
1 cucharada grande de mermelada,
trozos gruesos picados

Por la llovizna
4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de agua

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Engrase un molde para pasteles de 20 cm y forre con papel pergamino.

Corta una naranja en rodajas finas y colócalas con cuidado en una sola capa sobre la base del molde preparado.

Batir la mantequilla y el azúcar en una licuadora. Agregue el huevo batido un tercio a la vez y agregue una cucharada de harina si amenaza con cuajar. Tamice la harina y las almendras molidas, mezcle hasta que quede suave, luego ralle con la ralladura de naranja restante y agregue un chorrito de su jugo (guarde el resto del jugo para el filete). Agrega el romero y la mermelada.

Vierta la mezcla en la sartén, teniendo cuidado de no desprender las rodajas de naranja en la base, luego hornee por 30-45 minutos, hasta que se inserte una brocheta en el centro. sale limpio. Retirar del horno y dejar enfriar el bizcocho en su molde durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepara el filete. En una cacerola pequeña, caliente el jugo de naranja restante, el azúcar y el agua a fuego medio y revuelva hasta que el líquido se convierta en almíbar.

Poner el bizcocho en un plato, hacer agujeros en la parte superior con un pincho y verter sobre el almíbar. Deje reposar unos minutos para que se hunda el almíbar, luego sirva caliente como un pudín, con crema o helado. Una vez frío, cómelo como un pastel.

Pastel de chocolate y mermelada

Preparación 20 min, más enfriamiento
cocinar 45 min
Sirve diez

Para la pastelería
250 g de harina común, más extra para quitar el polvo
140 g de mantequilla fría,
cortado en cubitos
80 g de azúcar en polvo
1 yema de huevo,
vencido

Para rellenar
3 cucharadas de mermelada
85 g de mantequilla
250g de chocolate negro
(70% cacao), partido en trozos pequeños
1 cucharadita de extracto de naranja

400 ml de crema doble

Para decorar (opcional)
1 cucharada de cáscaras de naranja de Sevilla confitadas,
picado (o 1 cucharada de avellanas, almendras o nueces, Cortado)

Para hacer la masa, combine la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que parezcan pan rallado, luego agregue el azúcar y la yema de huevo, y bata brevemente hasta 39; hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Envuelva la masa sin apretar y déjela enfriar durante al menos 30 minutos.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y coloque una bandeja para hornear en la rejilla superior para calentar.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 3-4 mm (aproximadamente el grosor de una libra), luego úsela para forrar un molde para pastel estriado 24 cm de fondo suelto, empujando la masa hacia las esquinas. Pincha toda la base con un tenedor y deja que la masa sobresalga para luego cortar. Cubra el interior de la caja para hornear con papel pergamino, cubra con frijoles o arroz, luego refrigere por 10 minutos.

Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear caliente y hornee a ciegas durante 15 minutos. Levante el papel de aluminio y los frijoles y cocine por otros cinco minutos, hasta que se doren, luego retire y deje enfriar.

Separe la piel de mermelada del almíbar, píquela finamente y luego espárzala sobre el fondo de la masa enfriada.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, luego agregue el chocolate, el jarabe de mermelada y el extracto de naranja y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Calentar la nata en otra cacerola hasta que esté casi hirviendo (no dejes que hierva o se partirá), luego verter en la mezcla de chocolate y seguir revolviendo hasta consistencia suave.

Cortar cualquier saliente de la caja de pastelería, luego verter el relleno y dejar enfriar y cuajar por completo. Si lo desea, decore con trozos de naranja confitada picada o nueces picadas. Cortar con un cuchillo caliente y servir con una nata.

• Tomado de The Little Marmalade Book, de Lucy Deedes (HQ, £ 9,99).

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