¿Qué es una comida de verano especial pero económica para ocho amigos y familiares?
Andy, Londres E9
Cuando se trata de alimentar a las masas (u ocho amigos y familiares), Meliz Berg, autora de Meliz’s Kitchen, se trata de platos, o «cualquier cosa que se pueda cocinar a fuego lento en el horno pero que aún tenga un ambiente mediterráneo. Verano». También alivia la presión: «Quiero pasar tiempo con mis invitados, no frente a la estufa».
Mientras que el cordero y las papas asadas con ajo, cebolla y laurel siempre son un éxito en Berg’s (especialmente cuando se comen con salsa verde), los muslos de pollo son la opción más popular y económica. A eso, le añadía hojuelas de pimienta de Alepo, pimentón, orégano seco, tomates, caldo y esa importantísima hoja de laurel («me recuerda a estar de vacaciones»), y luego lo servía en la fuente para asar espolvoreado con perejil para darle más frescura. . Es probable que desee algo adicional, y Berg recomienda una «buena ensalada fresca» más algunos platos meze, que se pueden preparar fácilmente la noche anterior. «No puedes equivocarte con una espesa y deliciosa cacique [yoghurt, cucumber, garlic, olive oil, dried mint, lemon, salt]Ensalada de hummus y remolacha con mucho ajo, aceite de oliva virgen extra, cilantro fresco y menta, vinagre de vino tinto y sal.”
Mientras tanto, Yohei Furuhashi sugiere que recrees un plato vegetariano del menú de Toklas en Londres, donde es el jefe de cocina. Tome berenjenas (idealmente redondas) y córtelas horizontalmente en trozos de 2 cm de grosor («como hamburguesas»). Sazonar con «aceite de oliva, un poco de condimento, especias (chiles secos, orégano seco, semillas de cilantro) y ajo, y asar en un horno caliente hasta que estén tiernos. Queden dorados por fuera pero suaves y masticables por dentro». Mientras tanto, corte tomates grandes y jugosos en trozos grandes y áselos con ajo y abundante aceite de oliva. Luego, construye tu plato: «Un poco de tomate, berenjena, luego agrega las verduras de tu elección, tal vez judías verdes (usamos amarillas en el restaurante) o guisantes y albahaca». Repita este proceso y luego agregue un ‘elemento de textura’, como almendras trituradas, pasas/pasas o pesto: ‘esta combinación es deliciosa’. Como suele ser el caso, un poco de pan de acompañamiento sería algo muy bueno.
«Nada dice verano como la tilapia entera a la parrilla», agrega Akwasi Brenya-Mensa, chef y propietario del restaurante panafricano recientemente inaugurado Tatale en el sur de Londres. “Es un pescado blanco a un precio razonable; recoja uno entero en su pescadería local, donde lo descascarillarán y lo destriparán por usted. Pescado seguro, Brenya-Mensa lo adoba verde mierda (una salsa ghanesa picante de pimientos verdes, scotch bonnet, jengibre, ajo, cebolla y hierbas) como le enseñó su tía Maud: «Seque el pescado con toallas de papel, luego tome una brocha de repostería, sal y [brush] shito verde por todo el pescado, incluso dentro de las cavidades. Rellene unas rodajas de limón dentro del pescado, luego «coloque en su barbacoa y cocine a la parrilla de 10 a 15 minutos por cada lado, dependiendo de su tamaño».
La tía también sabe mejor cuando se trata de postres. Berg recuerda el suyo vertiendo chocolate blanco derretido sobre bayas mixtas congeladas: «Todavía me encanta». Para obtener más picante, agregue migas de pistacho; de todos modos, no se puede ser mucho más simple que eso.