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Nigel Slater Recetas de acelgas y tomate asado con queso feta | Comida


WAcabamos de comer el primer almuerzo al aire libre del año y siento que he llegado a una especie de punto de inflexión: este momento del calendario ha llegado cuando la mayor cantidad de comidas posible será tomado a la sombra de un árbol. El momento en que mi cocina tiene menos que ver con el armario de la tienda y se vuelve aún más dependiente de las verduras.

En el momento adecuado, una acelga rosa brillante llegó a la caja de verduras esta semana. Las hojas, de color verde esmeralda con una hoja de ruta de venas magentas, se cocinaron brevemente en la menor cantidad de agua posible y luego se mezclaron con vinagre de jerez y aceite de oliva. Los comimos en balsas de chapata a la parrilla. Los tallos se cortaron en pequeñas pepitas y se frieron con apio y perejil, una especie de mirepoix contemporáneo, para dispersarse en una tarta abierta de hojaldre y crema feta. Era un plato bonito que ansiaba comerse al aire libre.

Una gran cantidad de tomates provenían de la Isla de Wight e inmediatamente fueron cocinados por su glorioso jugo agridulce, que absorbimos con grandes bolas de mograbia esponjosa. Los tomates, como los melones, son cosas que tiendo a usar de inmediato cuando nuestra comida sale, a pesar de que ni lo uno ni lo otro. 39, todavía está en su mejor momento. Pero hay una impaciencia en mi cocina en este momento y son lo suficientemente buenos para mí. Puedo comerlos, con suerte, a 6 pies de mis propias pequeñas plantas de tomate.

Acelgas y pasteles de queso feta

A menudo es tentador preparar un plato bien antes de servirlo, y a veces vale la pena hacerlo. No es una de esas recetas. Para que sea más agradable, la masa debe estar caliente y crujiente y el relleno fresco y cremoso, por lo que es el que se debe preparar poco antes de servirlo.
Rinde 4 pasteles pequeños

apio 1 costilla
aceite de oliva 2 cucharadas
acelga 270 g, joven
perejil un pequeño grupo
queso feta 250g
yogur natural estiradourt 200g
hojas de tomillo 2 cucharaditas
Ajo 1 diente
hojaldre 320g

Corta el apio en tiras largas y luego en dados pequeños; caliente el aceite de oliva en una sartén poco profunda, agregue el apio y cocine a fuego lento.

Retira las hojas de acelga de sus tallos y reserva. Corte finamente los tallos y agréguelos al apio. Pique el perejil y agregue la acelga y el apio, sazone con pimienta negra y un poco de sal, luego, cuando los tallos estén tiernos, retírelos del fuego.

Ponga 100 ml de agua en una cacerola y hierva. Agregue aproximadamente 70 g de las hojas de acelga reservadas, gírelas varias veces en agua, luego escurra y presione ligeramente para eliminar el agua.

Cortar las hojas en trozos grandes y ponerlas en un tazón. Desmenuce el queso feta en la acelga, luego doble suavemente el yogurt. Pica finamente las hojas de tomillo y agrégalas con unos molinillos de pimienta. Pelar y machacar el diente de ajo en una pasta, luego doblar en la mezcla y reservar.

Ajuste el horno a 220 ° C / marca de gas 8. Enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 32 cm x 24 cm, luego córtela en 4 partes iguales. Coloque la masa en una bandeja de metal para hornear, luego marque un borde rectangular en la superficie de cada pieza de masa a unos 2 cm del borde. Cuando el horno esté caliente, hornee la masa durante unos 15 minutos hasta que esté dorada.

Retira los pasteles del horno. Usando una cucharadita, presione el rectángulo central marcado en cada pastel para crear un hueco en el que descansará el relleno.

Vierte el queso feta en el centro hueco de cada pastel, luego esparce la acelga y el apio encima y sirve.

Tomates asados ​​con za & # 39; atar y mograbia





"Perlas de masa rellenitas": tomates asados ​​con za & # 39; atar y mograbia.



"Perlas de masa rellenitas": tomates asados ​​con za & # 39; atar y mograbia. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

A veces reemplazo las gruesas bolas de masa conocidas como mograbia (a menudo vendidas como cuscús gigante) con la pasta más pequeña que puedo encontrar, como orzo. Para 3 personas

cebollas 2, medio
aceite de oliva a proposito 8-9 cucharadas
Ajo 3 dientes
tomillo 6 hebras tupidas
mograbia 200g
Tomates 9, medio
za & # 39; atar 2 cucharadas
vinagre de vino tinto 1 cucharadita

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y cortarlas en tiras finas, luego cocinarlas lentamente en 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado hasta que ; son tiernos y de color marrón dorado profundo. Nunca me apuro, dejo que las cebollas se cocinen durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se coloreen de manera uniforme. A medida que comienzan a ablandarse, pelar y cortar en rodajas finas 2 de los dientes de ajo e incorporarlos a las cebollas. Retire las hojas de tomillo de sus tallos y revuelva. Retirar del fuego.

Hervir una sartén de agua profunda y salarla generosamente. Llueva el mograbia y déjelo cocinar durante 20 minutos o hasta que esté tierno, pero con un pequeño bocado, luego escúrralo y colóquelo en un tazón con el lomo más pequeño Aceite para evitar que las cuentas se peguen.

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Tome una rodaja de la parte superior de cada tomate, luego coloque cada tomate en una fuente para asar. Rocíe un poco de aceite de oliva en cada uno y cocine por 30 minutos hasta que estén tiernos.

Pique finamente las rodajas de tomate que retiró y póngalas en un tazón pequeño con 4 cucharadas de aceite de oliva, el za & # 39; atar, el diente de ajo restante y vinagre de vino tinto. Retire los tomates después de 30 minutos, coloque la mezcla de zaatar encima de cada uno, luego regrese al horno por otros 10 a 15 minutos, hasta chisporrotear.

Regrese las cebollas doradas al fuego, agregue la mograbia escurrida, verifique el condimento y transfiérala a un plato para servir. Retire los tomates del horno y colóquelos en el montículo de mograbia, colóquelos sobre su jugo y sirva.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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