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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Nigel Slater's Sunday Sunday Roast Recipes | Comida


Un verano profundo, pero todavía quiero un asado del domingo. Dicho esto, mi asado será más ligero y estará acompañado por un poco más que una ensalada de hojas y hierbas. Puede ser un pez entero, la barriga rellena de espinacas y calabacines jóvenes; una pierna de cordero cocinada con tomillo y limón; o una fuente de pimientos asados ​​con lentejas, una vinagreta de sus jugos tostados y crema. Al lado estarán mis amadas papas asadas (no es un asado sin papas), sino que se sirve con una vinagreta de yogur brillante y crujientes raíces de verano. Y mientras el horno está encendido, podría cocinar albaricoques o duraznos para un helado intenso de verano.

Cordero asado con hierbas de verano y limón.

Puede que no haya estado en Grecia en décadas, pero el olor a cordero asado en un día de verano está invariablemente cargado de recuerdos de casas encaladas con puertas azules. , calles estrechas con pisos de piedra y geranios carmesí ardientes. Si voy a comer carne roja en pleno verano, casi seguro será cordero, marinado con tomillo, romero y, a veces, ajo, y asado en el hueso. Para que la escultura sea casi sin esfuerzo, recientemente le pedí al carnicero que retirara el hueso, pero que lo incluyera en el paquete, para poder deslizarlo debajo de la carne cortada, abrirla completamente, como un libro, mientras ella se estaba asando.

4 a 6 personas
ramitas de tomillo 10g
Romero 20g
perejil 75g
hojas de hinojo o eneldo 20g
aceite de oliva 200 ml
limón 1 pequeño
Cordero 1 pata deshuesada pero no enrollada, 2 kg
hojas de laurel 4 4

Retire las hojas del tomillo, romero, perejil e hinojo y colóquelas en un procesador de alimentos o licuadora. Guarda los tallos para la olla. Vierta el aceite de oliva y mezcle para obtener una pasta espesa. Exprima el limón, luego revuelva el jugo y un poco de sal y pimienta negra molida en la pasta de hierbas.

Abra el cordero deshuesado y colóquelo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Marcar profundamente con un cuchillo muy afilado, dar la vuelta y repetir en el otro lado. Coloque el cordero en un tazón grande o una bolsa con cremallera y vierta el adobo frotándolo sobre la carne a medida que avanza. Agregue las hojas de laurel y reserve durante una hora o más. Pasar la noche en el refrigerador no estaría de más.

Ajuste el horno a 200 ° C (ventilador / gas). 7. Retire el cordero del adobo y colóquelo, con la grasa hacia arriba en una caja para asar, luego extienda el adobo sobre él. Ase por 20 minutos, luego reduzca el calor a 140 ° C en la marca de ventilador / gas 3 y continúe tostando por 20 minutos adicionales.

Retire el cordero del horno y coloque una carpa de papel de aluminio en la sartén. Dejar reposar 15-20 minutos antes de espolvorear con un poco de sal marina y picar abundantemente. Vierta los jugos de cocina mientras sirve.

Patatas asadas con especias, remolacha raita





Patatas asadas con especias, remolacha raita.



Patatas asadas con especias, remolacha raita. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

A menudo hay un plato ovalado de carne de res o cerdo en rodajas frías sobre la mesa en esta época del año. Embutidos como solía llamarse, y algo que estoy más que feliz de comer si hay un frasco de buena mayonesa brillante a un lado. Pero serán más bienvenidos si aparecen con un plato de papas asadas. Esta receta ligeramente picante se acompaña de una raita de yogurt, crujiente con remolacha y tomates rallados y moteado con cilantro, su aparición en la mesa de repente hace un plato de carne fría (o caballa ahumada o pollo) .

4 personas
maridos gaitero 1 kg o papas similares
cebollas 3, medio
aceite de cacahuete 6 cucharadas
semillas de cilantro 1 cucharadita
semillas de comino 1 cucharadita
cúrcuma molida 1 cucharadita

Para la raita
remolacha cruda 150 g, pelados
Tomates 2 medianos
Ajo 2 dientes
jengibre 25 g pieza
Semillas de Nigella 1 cucharadita
yog naturalurt 200 ml
Agua congelada 100 ml
hojas de cilantro 4 cucharadas picadas

Mientras corta las papas en trozos grandes, hierva una gran olla con agua y sal generosamente. Cocine las papas en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escúrralas.

Ajuste el horno a 180C ventilador / marca de gas 6. Pele las cebollas y córtelas en cuartos desde la raíz hasta la punta. Calienta el aceite en una caja para asar, agrega las cebollas y las papas escurridas, dándoles la vuelta a medida que avanzas. Ase por 50 minutos o hasta que las papas estén doradas y las cebollas estén tiernas.

Triturar las semillas de cilantro y comino en un polvo grueso, luego mezclar con la cúrcuma molida. Agregue la mezcla de especias a las papas y las cebollas y mezcle suavemente para cubrir. Regrese al horno por otros 10 minutos.

Haz la raita: ralla la remolacha pelada en un tazón. Cortar los tomates en cubos pequeños y agregarlos. Pele y triture finamente el ajo y ralle el puré de jengibre, luego agregue la remolacha. Mezcle las semillas de comino con el yogur y el agua helada, batiéndolas hasta que estén suaves, luego agregue las verduras y las hojas de cilantro. Sirva frío con papas asadas calientes y cebollas.

Relleno de lubina al horno, calabacín y espinacas





Lubina al horno, rellena de calabacín y espinacas.



Lubina al horno, rellena de calabacín y espinacas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Un pescado entero, lleno de verduras de verano, es un plato maravilloso para llevar a la mesa. Me gusta usar espinacas, calabacines o hinojo rallado, o tal vez zanahorias tiernas para decorar el pescado (evite la remolacha, envía el pescado rosa). Las papas nuevas en rodajas cocinadas alrededor del pescado son buenas, al igual que una botella de aceite de oliva para circular, verter sobre el pescado y su relleno una vez en el pescado. ;plato. Sin embargo, necesitas las papas. Cualquiera sea el tamaño de su barra, siempre será suficiente para solo dos o tres de ustedes.

Para 2-3 personas
jersey royals 400 g u otras papas nuevas
aceite de oliva 5 cucharadas
calabacín 150g
hojas de espinaca 400g
hojuelas de chile seco 1 cucharadita
Lobo de mar 1 entero, aproximadamente 1 kg

Ajuste el horno a 180 ° C marca de ventilador / gas 6. Frote las papas, luego córtelas en aros tan gruesos como piezas de una libra. Mézclelos en la mitad del aceite, sazonados con sal y pimienta negra, luego colóquelos en una asadera poco profunda, dejando un espacio vacío en el medio para colocar el pescado. Cocine las papas por unos 10 minutos.

Rallar grueso el calabacín en un colador. Lave las hojas de espinaca pero no las agite. Póngalos en una cacerola grande, cubra bien, luego coloque a fuego moderado durante 2 o 3 minutos. Vigílalos, girando las hojas una vez que comiencen a marchitarse. Cuando se hayan suavizado en textura y estallen en color, retírelo del fuego.

Coloque las espinacas en un colador y pase un poco de agua fría por las hojas, luego presione firmemente para eliminar el agua. Cortar en trozos grandes las espinacas. Escurra el calabacín rallado en la mano para eliminar la humedad, luego agréguelo a las espinacas picadas y sazone con sal y las hojuelas de chile seco.

Retire la bandeja para hornear del horno. Coloque el pescado en el centro de la caja y llene la barriga con el relleno de espinacas y calabacín, empujándolo directamente en la cavidad, luego vierta sobre el aceite de oliva restante y sazone ligeramente con sal y pimienta negra.

Cocine el pescado durante 30 minutos, hasta que la piel comience a crujir y las papas estén doradas. Si colorean demasiado rápido, cúbralos con un poco de papel de aluminio. Retire del horno y levante sobre una fuente para servir, o lomo en una asadera si lo prefiere.

Pimientos con vinagreta de su jugo tostado, lentejas y albahaca





Pimientos con vinagreta de sus jugos tostados, lentejas y albahaca.



Pimientos con vinagreta de sus jugos tostados, lentejas y albahaca. Fotografía: El observador

Aso los pimientos tanto por los dulces jugos de caramelo que se unen en la asadera como por su sedosa carne escarlata. Estos jugos se visten lo suficiente para los pimientos, pero también pueden servir como columna vertebral para algo un poco más complejo, como una vinagreta en la que se rasgan las hojas de albahaca o las lentejas cocidas. Un toque de crema puede parecer innecesario, pero es bastante maravilloso con jugos tostados de color jerez. Y debo agregar que realmente vale la pena cocinar los pimientos hasta que las pieles estén doradas aquí y allá.

4 personas
pimientos rojos 5 grandes
aceite de oliva 6 cucharadas
pequeñas lentes verde oscuro 200g
hojas de laurel 3
doble crema 200 ml
hojas de albahaca un mango grande

Ajuste el horno a 180 ° C ventilador / marca de gas 6.

Corta los pimientos por la mitad, descarta las semillas y los corazones, luego corta cada mitad en tres. Póngalos en una bandeja para hornear y vierta el aceite de oliva sobre ellos. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y las pieles estén doradas en algunos lugares.

Cocine las lentejas con hojas de laurel en agua hirviendo profunda y sin sal durante unos 30 minutos, luego escúrralas en un colador.

Retire los pimientos del horno, luego coloque la sartén a fuego bajo a moderado. Agregue las lentejas escurridas, la crema y las hojas de albahaca, luego sazone generosamente con sal y pimienta negra.

Levante los pimientos en un plato para servir, luego vierta las lentejas y el jugo cremoso a su alrededor.

Helado de albaricoque y agua de rosas





Helado de albaricoque y agua de rosas.



Helado de albaricoque y agua de rosas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

A veces, en una calurosa tarde de verano, cocino a fuego lento los albaricoques con un poco de miel y agua hasta que la fruta se ablanda y la miel se convierte en jarabe ligero. Agrego unas gotas de agua de rosas, luego las enfrío hasta que el almíbar esté casi helado y las como al día siguiente para el desayuno. Esta embriagadora mezcla, con sus notas ligeramente orientales, también hace un excelente helado, delicado y hermoso. Un helado del color del atardecer en pleno verano.

Me gusta la consistencia suave de un helado hecho en una máquina comercial, pero es bastante fácil prescindir de él. Transfiera la mezcla de frutas y natillas a una caja de congelador, cubra bien y congele durante una o dos horas, hasta que se hayan formado cristales de hielo alrededor del borde. Retire brevemente del congelador, bata los cristales en el centro del líquido, cubra y regrese al congelador. Dejar por otra hora, luego repetir el batidor. Esto asegurará una textura más suave y cremosa. Continuar hasta casi congelado.

Suficiente para 4
albaricoques 500g
mi querido 4 cucharadas

Para las natillas
doble crema 400 ml
yemas de huevo 4 4
Azúcar granulada 90g
agua de rosas 1 cucharadita

Ajuste el horno a 180 ° C marca de ventilador / gas 6. Corte los albaricoques por la mitad, tire las piedras y coloque la fruta en una caja de tostado. Pase la miel sobre los albaricoques, luego cocine durante unos 25 minutos hasta que la miel y los jugos hiervan y la fruta esté tierna y suave. Retire la lata del horno y triture la fruta con un tenedor. Colocar en un tazón y reservar para enfriar.

Vuelva a calentar la crema en una cacerola pequeña, casi hirviendo. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que espese (uso una batidora eléctrica, pero una cuchara de madera podría ser suficiente), luego vierta la crema caliente sobre ella, revolviendo con cuidado. Enjuague y seque el molde de leche, vuelva a poner las natillas en el molde y colóquelo a fuego bajo a moderado.

Revuelva la crema pastelera con una cuchara de madera, casi constantemente, hasta que espese hasta obtener la consistencia de una crema doble. Agregue el agua de rosas. Retirar del fuego inmediatamente y enfriar rápidamente. (Me gusta verter las natillas en un recipiente limpio colocado en un segundo recipiente con hielo y remover hasta que el vapor ya no suba). Cuando la crema esté fría, agregue la mezcla de albaricoque y miel, pruebe y agregue un poco más de agua de rosas si lo desea, luego vierta en una máquina de helados y mezcle hasta que esté ligeramente congelado.

El observador tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, verifique: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

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