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Nkate nkwan es un sabor sedoso y picante de Ghana, y aquí está la receta | Comida y bebida


METROLa definición de hogar a menudo se ha reducido a un lugar en el que siento que no destaco. Cuando aterricé por primera vez en Ghana, la calidez jovial con la que me recibieron subrayó mi fracaso en pasar por el local, pero sentí que pertenecía.

Tuve el privilegio de ser guiada por los rincones más vibrantes de Accra por una amiga cercana, Deborah, que había tomado el mismo curso que yo en la Universidad de Londres y recientemente regresó a Ghana, donde estaba comenzando un nuevo viaje como estudiante. artista. Hasta entonces, mi experiencia en Ghana se había limitado a la comida de una pequeña tienda en Brixton Market, donde probé despierto – arroz y frijoles – y shito – una salsa de pimiento picante hecha con pescado seco, camarones, cebolla, ají, ajo y especias. Deborah me mostró su ciudad natal como local.

Mis recuerdos de ese día son grandes sonrisas, abundante comida servida en grandes platos de barro.

Condujimos escuchando a un músico ghanés-rumano Wanlov el Kubolor cantando sobre la humanidad en pidgin. Atrapado en el tráfico durante horas, comimos al costado de la carretera Kelewele. Me encantó este refrigerio sin pretensiones de plátano, cortado en trozos, cubierto con especias y frito hasta obtener un color marrón caramelizado antes de ser vendido con cacahuetes tostados por los vendedores ambulantes.

Pero el plato que más quería probar era nkate nkwan, o guiso de maní. Mi madre aprendió a prepararlo en la década de 1970 de manos de su mejor amiga ghanesa y, a menudo, lo cocinaba para nosotros cuando crecíamos en Guadalupe. Mientras me sentaba en un banco de madera en BB & # 39; s Chill Bar en el vecindario de West Legon, estaba emocionado de comer este plato en su tierra natal.

Vanessa Bolosier en la playa de Ghana.
Vanessa en la playa de Ghana. Fotografía: Vanessa Bolosier

Tomé un sorbo de mi Fanta y capté mi entorno: el sonido del tráfico, las risas, los muebles improvisados ​​chirriantes, el sonido de un partido de fútbol en una radio vieja, la sensación de alegría por las cosas simples.

Ha llegado el plato. Un tazón enorme de sopa de naranja espesa, cremosa y brillante con grandes trozos de carne: cabra, pollo y ternera. Aromas ahumados, dulces y especiados. Una fina capa de aceite rojo brillante en la superficie. No se pudo terminar el plato, pero no fue por falta de intentos o por falta de diversión.

Mis recuerdos de ese día son grandes sonrisas, abundante comida servida en grandes platos de barro y lamiendo salsas picantes de mi antebrazo mientras trataba de dominar el arte de comer con los dedos. Ahora, cada vez que hago nkate nkwan, me llevan de regreso a este bar, y a una comida que me ha llenado el estómago con creces.

Estofado de maní de África occidental de Vanessa Bolosier.
Estofado de maní de Vanessa. Fotografía: Vanessa Bolosier

Nkate nkwan

El secreto de esta receta es la paciencia y encontrar la textura que prefieras. Apunto a rostros sedosos y cremosos, mirando con ojos de águila para evitar que se formen grumos secos de mantequilla de maní. El plato a menudo se sirve con arroz simple, pero puedo comerlo solo con la misma facilidad. La receta puede funcionar con diferentes carnes, o incluso con una mezcla de proteínas.

4 personas
1 pollo entero
2 cucharadas
aceite de oliva
2 cebollas grandes, picadas
4 dientes de ajo machacados
Jengibre fresco, 20g (opcional)
3 tomates maduros grandes
1 gorro escocés o chile habanero (opcional)
300 g de mantequilla de maní cremosa sin azúcar (sugiero ManiLife)
480 ml de caldo de pollo
4 cucharadas de pasta de tomate
4-5 camarones crudos enteros
Sal
Pimienta

En una licuadora, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre con 120 ml del caldo de pollo. Cocina el pollo, calienta el aceite en una cacerola grande y agrega los trozos de pollo. Cuando el pollo comience a dorarse, agregue el puré y revuelva para cubrir. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 10 min. Agrega el caldo de pollo restante.

Agregue la mantequilla de maní poco a poco, asegurándose de que se deshaga y se incorpore para evitar grumos. Agregue el puré de tomate de la misma manera.

Tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la mantequilla de maní se pegue. Cuando el pollo esté tierno y haya una capa de aceite en la superficie, agregue los camarones y el chile, tape y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Tenga cuidado de no pinchar el pimiento.

Está listo cuando la salsa se ha espesado y reducido en aproximadamente un tercio. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva caliente con arroz simple.

Vanessa Bolosier es el autor de Creole Kitchen (Pavilion, £ 25, disponible en Guardian Bookshop). Su segundo libro, Sunshine Kitchen, es lanzado en junio

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