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No es necesario pelar el jengibre | Comida


yo Solía ​​pelar mi jengibre mal, cortar trozos de piel hasta que terminaba con un prisma hexagonal y tirar un buen tercio del cogollo original sin pelar a la papelera. . Luego, un amigo me dio este brillante consejo: en lugar de usar un pelador, simplemente frote la capa exterior de la piel con el dorso de un cuchillo o una cuchara. En estos días, sin embargo, rara vez pelo jengibre; en lugar de eso, lo rallo o lo pillo finamente con la piel, así que ahora no desperdicio nada y disfruto de los beneficios de la fibra extra. La piel es tan de papel que casi desaparece durante la cocción, de todos modos.

En mi experiencia, el jengibre se almacena mejor a temperatura ambiente en un lugar seco fuera de la luz solar directa. De esa forma, en lugar de moldear, se seca lentamente, conservándolo para siempre (si quieres guardarlo en la nevera, se conserva mejor en un recipiente hermético). Si tiene una gran cantidad de jengibre, puede almacenarlo cortándolo finamente, congelándolo en un plato, luego desmenuzándolo en un recipiente de plástico y guardándolo en el congelador durante el tiempo que sea necesario. De lo contrario, consérvelo marinándolo al estilo sushi.

Sushi de jengibre en escabeche

Solo una pizca de jengibre fresco será un buen frasco de sushi de jengibre para guardar en el refrigerador. Esta receta hace un lote pequeño, así que multiplique según la cantidad que desee conservar. Es una forma divertida de preservar una sobreabundancia de jengibre, incluida la piel. El jengibre en escabeche se puede utilizar en lugar del jengibre normal en la mayoría de las recetas, siempre que se tenga en cuenta la acidez adicional. El jengibre para sushi se elabora tradicionalmente con brotes jóvenes con un toque rosado que naturalmente lo tiñe de un sutil y sonrojado rosa. Si desea imitar este color, agregue una pequeña rodaja de remolacha al frasco antes de verter el vinagre.

50 g de jengibre
1 cucharadita de sal marina
150 ml de vinagre de arroz
, o vinagre de sidra o vino blanco
2 cucharadas de azúcar sin refinar, o cariño

Lave el jengibre, corte los extremos duros, pero deje la piel, luego córtelo en rodajas finas con un cuchillo, pelador o mandolina. Hervir 250ml de agua en una cacerola pequeña con media cucharadita de sal marina, añadir las rodajas de jengibre y cocinar a fuego lento durante un minuto (o hasta tres si prefieres un chupito de pie más suave). Escurrir a través de un colador, escurrir el exceso de líquido y transferir el jengibre a un frasco pequeño esterilizado. En la misma sartén, llevar el vinagre a ebullición, retirar del fuego y agregar el azúcar o la miel o el azúcar y la media cucharadita de sal restante, hasta que se disuelva. Vierta sobre el jengibre, selle y deje enfriar, luego guarde en el refrigerador por tiempo indefinido.

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