BEans está teniendo un poco de tiempo en este momento, después de haber sido identificado como un cultivo económico, amigable con el clima y accesible a nivel mundial. C’est l’une des raisons pour lesquelles la campagne Beans Is How a été créée, visant à aider à doubler la consommation mondiale de haricots d’ici 2028, une transition vers une source de protéines durable qui pourrait avoir un impact positif sur notre medio ambiente.
Beanotto es un plato cremoso inspirado en un risotto elaborado con ingredientes y técnicas similares, pero con frijoles en lugar de arroz. Es una alternativa rápida que no implica tanto barajar, ni se necesita stock, lo que ahorra aún más tiempo. Realce los sabores mezclando un vaso de vermú seco o vino blanco en el soffritto y agregue aquafaba para darle a los granos la textura requerida mientras ahorra desperdicios.
Beanotto con tapas de rábano
Cremosa y sustanciosa, esta receta rápida y de bajo desperdicio convierte algunos alimentos básicos y un montón de hojas de rábano en una comida excepcional y potencialmente respetuosa con el clima durante la noche. Descubrí beanotto por primera vez a través de Bold Bean Co, una nueva marca de frijoles fundada por Amelia Christie-Miller con la misión de promover los frijoles como una solución deliciosa para ayudar a salvar la crisis climática. La receta de hoy está inspirada en una receta tradicional risotto blanco con la adición de algunas hojas de rábano, pero puede usar verduras u otros ingredientes de risotto en la mezcla, dependiendo de lo que tenga disponible.
Sirve 2
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca pequeñapelado y picado finamente
1 tallo de apiorecortado y finamente cortado en cubitos
2 dientes de ajopelado y picado finamente
100ml de vermut blanco seco o vino
2 latas de alubias blancas de 400 g (cannellini, mantequilla o flageolet, digamos)
1 puñado grande de hojas de rábanolavar
Ralladura y jugo de ½ limón
50g de parmesanorallado, más extra para servir
1 manojo de raíces de rábanoopcional
Coloque el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue la cebolla y el apio y saltee suavemente durante 10 minutos, revolviendo todo el tiempo. Agregue el ajo machacado, saltee durante dos minutos, luego agregue vermut o vino, hierva y cocine a fuego lento durante un minuto. Agregue los frijoles enlatados, incluido el líquido de las latas, vuelva a hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo, durante cinco minutos, triturando ligeramente los frijoles a medida que avanza.
Agregue las hojas de rábano, cocine a fuego lento durante otros dos minutos, luego retire del fuego y agregue la ralladura y el jugo de limón, la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano rallado. Sazone generosamente, cubra y deje reposar durante cinco minutos. Sirva con queso parmesano adicional y raíces de rábano opcionales, cortados por la mitad y salteados en otra cucharada de mantequilla durante dos minutos, y sazonados al gusto.
