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No tire las verduras sobrantes: conviértalas en kimchi | Sin desperdicio | comida


EEl mismo sábado, visito mi mercado local para abastecerme de verduras locales, asequibles y de temporada. Es una forma de comprar que reduce el desperdicio agrícola y post-agrícola, ya que significa que los agricultores pueden vender lo que necesitan mientras acortan la cadena alimentaria y minimizan las oportunidades de desperdicio que ocurren cuando la comida cambia de manos entre intermediarios.

Pero si he tenido una semana ocupada, o estoy demasiado entusiasmado en el mercado, a menudo termino con verduras para comer al final de la semana. Kimchi es una de mis formas favoritas de hacerlo. Este fermento tradicional coreano, a menudo hecho con hojas y daikon chino, se puede hacer con casi cualquier verdura, especialmente verduras de temporada, raíces y otras piezas y carretes del cajón de verduras. .

Kimchi de chatarra vegana

El kimchi es una sustancia poderosa y un gusto adquirido, pero una vez que hayas desarrollado un gusto por él, no hay más retorno posible. Contiene probióticos y bacterias buenas que apoyan el intestino, lo que a su vez mantiene nuestro sistema inmunológico bajo control.

Es bastante delicioso servido como condimento, frito con arroz o agregado a una tortilla o caldo para darle una patada sabrosa. Aquí he usado algunas algas hijiki en lugar de la salsa de pescado más tradicional para darle al kimchi un sabor del mar y hacerlo vegano, mientras que el puré de manzana o pera reemplaza el harina de arroz habitual, lo que hace que este kimchi sea más ligero y aún más refrescante.

250 g de vegetales crudos – la mayoría de los cuales deben ser hojas verdes
1 cucharadita de sal marina
4 dientes de ajo
pelado
½ cebolla, pelado y picado grueso
1 manzana o 1 pera, sin corazón y cortada en cuartos
2 cucharadas de chile coreano en polvo
u otro chile en polvo al gusto
1 pizca de algas hijiki (Opcional)
semillas de sésamo, para servir (opcional)

Corta los vegetales duros y los tallos en fósforos, corta los floretes de brassica en trozos pequeños y corta los vegetales de hojas en trozos grandes. Lave todo en agua fría y escúrralo en un colador.

Masajee la sal marina en las verduras, deje en infusión durante 30 minutos y luego vierta el exceso de líquido.

Mezcle el ajo, la cebolla, la manzana (o la pera), el chile en polvo y 60 ml de puré de agua, luego vierta sobre las verduras. Agregue una pizca de copos de algas, si lo desea, y mezcle bien.

Transfiera a frascos limpios y exprima, empaquételo bien para que el jugo se eleve por encima de las verduras. Déjelo a temperatura ambiente durante cuatro días, hasta que comience a burbujear y fermentar, luego guárdelo en el refrigerador (esto ralentiza la fermentación), donde se mantendrá durante unos meses; o déjelo a temperatura ambiente por más tiempo, para que fermente más, hasta que sepa a su gusto.

Disfruta como quieras, espolvoreado con semillas de sésamo.

admin

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