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Northcote at Home: “¿Soy fan? Sí ”- reseña del restaurante | Comida


Northcote en casa. Reserve antes de las 10 a.m. del viernes para la entrega la próxima semana (northcote.com). Caja gourmet de otoño para dos £ 90, menú clásico para dos £ 105, entrega £ 10

Suena el timbre y la Navidad llega temprano, encerrada en dos resistentes cajas de cartón. Desafortunadamente, esta es la versión inquietante y ansiosa de la Navidad. Quieres que todo sea perfecto. Quieres que la comida sea una delicia etérea, incluso si un nudo de ansiedad se aprieta en lo profundo de tu estómago, porque existe la posibilidad de que sea más un lío tenso y enojado de padres racistas y pavos violados. Aquí es donde estoy ahora: tratando de llevar charcos de luz brillante a una rutina diaria de bloqueo con toda la textura del terciopelo beige, mientras me preocupa que mis esfuerzos muestren las profundidades. de nuestro predicamento.

Aún optimista, estoy empezando a pedir kits de restaurante desde casa nuevamente. Es una idea fabulosa, ¿no? Deje que la cocina del restaurante haga el trabajo y todo lo que tiene que hacer es terminarlos para disfrutar de un rato agradable. Por experiencia, puedo decirles que la palabra "todo" en esta oración hace mucho trabajo. En 2020, comí excelente comida de excelentes kits de comida para restaurantes. También unté todas las superficies de la cocina con puré, unté cada cazuela que tengo y me encontré en la mesa agotado por el esfuerzo de hacer que todo sucediera. He tenido grandes experiencias y algunas menos. La lucha es real, gente.

"Es mucho más que eso": tarta de queso de manzana.
"Es mucho más que eso": tarta de queso de manzana

Esto refleja la experiencia que deben reemplazar. Justo cuando espero atravesar la puerta de cada restaurante, recibo una entrega al día siguiente en mi puerta con una canción en mi corazón y un hilo de saliva en mis labios. Esta vez elogios, nada de ese esputo se desperdicia. Estas cajas contienen dos menús del hotel boutique y del restaurante Northcote en Lancashire. Afortunadamente, son esa combinación asesina de buena cocina y un instinto de Lancaster para nutrir.

Northcote ofrece una caja de otoño gourmet de £ 90 y un 'clásico' de £ 105, ambos descritos como para dos. Estos son precios enormes para los estándares de cualquiera, pero tengo una familia de cuatro, algunos de los cuales habrían usado palabras derivadas del anglosajón si lo hubiera intentado. para excluirlos. Además, quería probar más de tres platos. Como resultado, obtengo ambos. Para citar mal a Groucho Marx, estas son mis disculpas. Si no te gustan, tengo más. Northcote saltó a la fama bajo el liderazgo del chef Nigel Haworth, quien hizo muchas cosas elegantes pero también creó una versión gloriosa del estofado de Lancashire. Se mantuvo fiel a lo básico, mientras lo convertía en un plato que miraba con amor antes de devorarlo. Se incluían chuletas de cordero y, a veces, para darle un toque umami maduro, ostras.

La cocina ahora pertenece a su ex chef Lisa Goodwin-Allen, y en el corazón de estas cajas está la misma sensibilidad generosa. Un plato principal es una corona entera de pollo, con brioche, mantequilla y trufas rellenas debajo de la piel. El otro es un venado de Wellington. Suena sustancial, y lo es. Ambos también contienen una barra entera de su pan para comenzar y chocolates para terminar. De hecho, podría alimentar a dos personas, pero solo al tipo que nunca aprendió a decir: "Ya tuve suficiente, gracias".

“Pastelería a la parrilla”: ciervo de Wellington.
"Pastelería a la parrilla": ciervo Wellington

Lo que me lleva a una revelación. Puede comprarlos en una comida, pero no tiene que comerlos de esa manera. Trátelos como un montón de golosinas, para tomar como quiera, y reduce la molestia y propaga la alegría. Por lo tanto, obtuvimos todos los aperitivos a la hora del almuerzo. De la caja de otoño salió su pan de queso con una corteza ligeramente aceitosa, como la mejor focaccia, para hornear en un horno caliente durante cinco minutos. Hay un consomé claro de apio nabo con un sedoso ravioli de puré de apio nabo. Instrucciones: poner en la sartén. Calor. Agrega algunas hojas de estragón rasgadas. Espléndido.

A continuación, una rodaja de bacalao nacarado, se desliza nuevamente en el horno durante unos minutos, luego se coloca sobre una salsa picante de 'curry' rebotando con perlas de cuscús israelí, y se espolvorea con semillas de granada, almendras y almendras. aceite de cilantro. Por último, en la caja de los clásicos hay una rodaja de gravadlax de salmón con costra de eneldo, para cortar y untar con una crema de rábano picante, una ensalada de pepino encurtido y una rodaja de limón quemado, que se ve bien pero permanece intacto. ¿Cómo suena para el almuerzo?

"Magnífico": consomé de apio.
"Magnífico": consomé de apio

Esa noche está el segundo pan, esta vez su Campaillou blanc ligeramente masticable, seguido por el delicioso trozo de pasta de celosía que es Wellington. Se acompaña de duxelles de champiñones, salsa de vino tinto, zanahorias cocidas a fuego lento en mantequilla con sabor a tomillo y una voluminosa fuente de patatas dauphinoise perfectamente elaboradas, burbujeantes con crema, queso y de generosidad.

Con esto recién salía el pollo: hornear 80 minutos a 120 ° C. Descansar, luego poner en un horno más caliente por otros 10 minutos. Este es un método que puedo repetir. La pechuga resultante es suave y masticable y tiene un sabor intenso por sí solo. La piel está crujiente y hay un toque de trufa. Podría haber encendido el horno, pero alguien más hizo toda la cocción. Se acompaña de un ragú elaborado con carne de pierna, hilado con setas silvestres ligeramente picantes. Hay bloques de patatas de Lyon. Hay alegría. Comparto cada uno de estos platos para dos entre cuatro. Incluso para un supercargador como yo, más que suficiente no hace justicia.

"Relleno de cítricos enérgicos": pastel de merengue de limón.
"Relleno de cítricos enérgicos": pastel de merengue de limón

Porque aquí está el postre. La caja clásica contiene una tarta de merengue de limón, me refiero a una tarta entera de 8 pulgadas de masa suave y quebradiza, un relleno cítrico enérgico y picos de merengue tostado. Solo sabes que la mitad te estará esperando en el refrigerador a la mañana siguiente. De la caja gourmet surge una maravilla aún mayor, multiplicada por dos. Se describe como una tarta de queso de manzana. Pero es más que eso. Es una fina cáscara de chocolate con forma de manzana rociada para parecerse a una manzana, rellena con crema con sabor a manzana y puré de papas en su núcleo. Hay una salsa de caramelo salado. Termine con los seis chocolates proporcionados en cada caja, incluida una versión abovedada de un After Eight de menta y un Ferrero Rocher rociado con oro.

Está envasado en lana de oveja reciclable o compostable y la gran mayoría de los envases de plástico llevan el código de resina 1, lo que significa que es el más fácil de reciclar. Se ha tenido mucho cuidado en esto. ¿Es barato? No. ¿Tiene una buena relación calidad-precio? Absolutamente. Soy un fan? ¿Si? ¿He empezado a hablar conmigo mismo? Lo siento, es ese maldito encierro. Dejémoslo así: cuando sonó el timbre, fue, alabanza, la versión correcta de la Navidad llega temprano.

Nuevos bocados

El grupo de tacos de calidad El Pastor, que tiene puestos de avanzada en el Borough Market de Londres, London Bridge y King's Cross, ha hecho que su servicio de entrega de Taco Party esté disponible en la mayor parte del Reino Unido. Las cajas vienen en porciones para dos, cuatro y seis y cuestan entre £ 45 y £ 125. Incluyen guacamole, una selección de tostadas de pollo o atún, varios platos para compartir que incluyen costillas y sus tradicionales tortillas de maíz, que se preparan a diario en el lugar. La entrega cubre toda Inglaterra, Gales y el sur de Escocia, con una mayor expansión prevista (tacoselpastor.co.uk).

¿Esto no le atrae? Bueno, ¿qué tal esto? Pret a Manger dinner. Sí verdaderamente. Bajo el lema “Ya has visto suficiente de tu cocina. Lo entendemos ”, Pret ha lanzado una variedad de platos más sustanciales que su oferta habitual, que incluyen pizzas de focaccia, curry tailandés y enchiladas, disponibles para ordenar a través de Uber Eats y Deliveroo. El servicio está disponible inicialmente en 30 sucursales en Londres. Lo menciono aquí para poder decir que lo he cubierto antes, cuando mis malditos editores intentan que lo pruebe (pret.co.uk).

Antes de que la pandemia arrastrara a muchas empresas hoteleras a la crisis financiera, la cadena de pasteles y café Patisserie Valerie cayó bajo administración después de que se cortara un agujero de £ 94 millones. descubierto en sus cuentas. Los liquidadores han emprendido acciones legales contra la firma de auditoría Grant Thornton, acusándolos de negligencia.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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