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Notas de Chocolate: Los Suntuosos Sabores del Amazonas | Chocolate


Siempre es emocionante descubrir un nuevo chocolatero y este, Luisa Abram, es particularmente conmovedor debido a sus vínculos con la Amazonía brasileña. Aunque el nombre de Luisa está en el empaque, es un pequeño asunto familiar. Utilizan microlotes de cacao silvestre de la selva amazónica y lo convierten en chocolate en São Paulo.

Cada barra está hecha de granos cosechados por las comunidades locales y cada río le da al grano de cacao, y por lo tanto al chocolate, su perfil único. Es raro que me gusten todos los chocolates que pruebo en una gama, pero lo he hecho aquí (con la excepción tal vez de la leche de coco oscura que está perfectamente bien, pero el chocolate con leche de coco no me molesta. ‘No ha hablado significativamente todavía).

Mi favorito fue el Rio Cassiporé de Cassiporé River, un chocolate 81% cacao y muy rico; muy oscuro, pero mantener un perfil realmente acogedor es la única forma en que puedo describirlo. Definitivamente deberías probarlo (todas las barras cuestan £ 6.95 / 80 g).

Mi segundo favorito es la leche 42% Rio Purus (región del río Purus, espero que hayas entendido). Ganó el oro en los Premios de la Academia de Chocolate hace dos años por una buena razón, leche realmente elegante. Qué delicia sería para alguien que ama el chocolate con leche. El Rio Tocantins 52% es mas picante que cremoso – increible lo que te puede dar un frijol diferente y un 10% mas, pero perfecto si no te gustan tus leches tambien, pues lechoso (que suelo ser yo, pero el Rio Purus tiene acaba de conquistarme).

Finalmente, si te gusta el chocolate negro con inclusiones, prueba el 70% espolvoreado con cupuaçu, una fruta de la selva y relacionada con el árbol del cacao; las uñas confitadas saben a una mezcla de piña, lichi y melón.

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