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Notas sobre el chocolate: los sabores fascinantes son los frijoles | Chocolate


Algo interesante que se puede hacer con el chocolate es sentarse y comparar el impacto que tiene el frijol usado en el sabor de la barra. Solía ​​hablar solo sobre el porcentaje de cacao, que a menudo es todo lo que muchos de nosotros tenemos que hacer. Pero muchas cosas pueden afectar el sabor del chocolate más allá de las simples matemáticas: el frijol de forma natural, pero también el tipo de suelo en el que se cultivó y cómo se tostó y fermentó, entre otras cosas.

Esta prueba de comparación de sabor generalmente ocurre con el chocolate amargo, donde se vuelve terriblemente serio y sientes que tienes que inventar nombres cada vez más ingeniosos para describir el frijol.

Así que fue divertido, esta semana, comparar dos chocolates con leche de uno de los pesos pesados ​​(en términos de estatus, no de tamaño) en Chocolate: Duffy Sheardown de Duffy chocolate, con sede en Lincolnshire.

Ambos eran barras de cacao en un 45% (y sin embargo, el azúcar no era el primer ingrediente), pero uno usaba frijoles de República Dominicana y otro de Nicaragua. Las notas de cata para el primero (£ 5.65 / 60g) decían afrutado, té verde y melocotón y, aunque no soy fanático de copiar las notas de cata, sí tomé un poco de té verde y algunos melocotones. Probablemente sea la leche más interesante que he probado en mi vida. Si en general te encanta el chocolate negro y eres un poco insistente con el chocolate con leche, pruébalo, no te decepcionará.

Este último, llamado Oh Juno! (£ 6.95 / 60g), es el hermano más dulce y ligeramente más cremoso con un persistente acabado de caramelo y muchos premios en su gabinete de premios.

duffyschocolate.co.uk

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