Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Nuevas formas con las verduras de invierno – recetas | Comida


Buñuelos de chirivía y patata con salsa bottarga

Preparación 20 minutos
Frio Durante la noche
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 6-8 como snack

Para las donas
500g de chirivía
2 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
2-3 tiras de ralladura de limón
2-3 ramitas de tomillo

500 ml de nata líquida
, más 100 ml adicionales, recalentado
500 g de patatas al horno
(pelirroja o maridos flautista)
Sal y pimienta negra
100 g de mantequilla fría
, en cubos
140 g de harina para todo uso
, sazonado
3 huevos
60 ml de leche
215g de pan rallado
, preferiblemente panko
Aceite de girasol, colza o vegetal, para freír
Bottarga rallada, para terminar (opcional)

Para la salsa
25 ml de colatura di alici, o salsa de pescado
125
ml de jugo de limón
135
ml de aceite de oliva
sesenta y cinco
ml de aceite de limón

Pelar y cortar en rodajas finas las chirivías, luego ponerlas en una sartén mediana junto con los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta, la ralladura de limón y el tomillo. Cubra con crema y cocine hasta que las chirivías estén muy tiernas y la crema esté bien cocida y espesa (vigílela para asegurarse de que no cuaje ni se queme). Retire y deseche las hierbas, transfiera las chirivías y la crema a una licuadora y mezcle suavemente.

Mientras se cocinan las chirivías, cocine a fuego lento las papas en agua ligeramente con sal hasta que la punta de un cuchillo pequeño y afilado las perfore fácilmente. Escurrir, dejar secar al vapor durante cinco minutos y luego pelar. Tritura las papas con un machacador de papas o un tenedor, luego, poco a poco, bate la mantequilla fría y la crema caliente, hasta que estén emulsionadas; quieres un puré suave, pero aún un poco firme, así que deja de agregar crema tan pronto como tenga el derecho consistencia. Condimentar con sal y pimienta.

Mezcle el puré de papas con el puré de chirivías, luego transfiera la mezcla a un plato mediano; esto maximizará el área de superficie del puré y ayudará a que se enfríe más rápido. Cubra la superficie con film transparente o similar, para evitar la formación de piel, luego refrigere, idealmente durante la noche.

Ahora está listo para empanizar las rosquillas. Poner la harina sazonada en un bol, batir los huevos con un poco de leche en un segundo bol y poner el pan rallado en un tercer bol. Con las manos ligeramente humedecidas, tome de la bandeja un trozo del tamaño de una pelota de golf de la mezcla de chirivía fría y enróllelo hasta formar una bola. Deje caer la bola en el bol de harina, para cubrirla, luego enróllela en la mezcla de huevo, para finalmente cubrirla con pan rallado y colocarla en una fuente. Repite con el resto de la mezcla de chirivía.

Batir todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que espese un poco y se emulsione, luego reservar.

Llene una cacerola grande y profunda con suficiente aceite para subir una pulgada hacia un lado y caliéntela a 180 ° C (si no tiene una sonda, inserte el mango del aceite) .Una cuchara de madera: debe burbujear inmediatamente, pero no con furia). Una vez que el aceite esté tibio, fría las donas varias a la vez (tenga cuidado de no abarrotar la sartén), hasta que estén doradas.

Vierta la salsa en una fuente, coloque las rosquillas encima o a un lado, para que pueda deslizarlas en la salsa y sirva caliente; si se siente decadente, ralle un puñado de bottarga encima.

Pastel de apio nabo con crème fraîche y cítricos de invierno

Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 8

230 g de mantequilla, suavizado
160 g de azúcar morena
80 g de azúcar en polvo dorada
3 huevos
100
ml de aceite de semilla de uva
240 g de harina de espelta integral
1¼ cucharadita de sal
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de semillas de apio
270g de apio rallado, pelado y rallado
300 ml de nata fresca
, para terminar

Por la fruta
2-4 limones Meyer, naranjas sanguinas o satsumas, más la ralladura fina de una fruta
400 ml de agua
200 g de azúcar en polvo dorada

En el tazón de una batidora de pie equipada con una paleta, bata la mantequilla y ambos azúcares hasta que quede suave y ligeramente aireado. Con el motor a fuego medio-alto, agregue los huevos uno a la vez, incorporando completamente cada uno antes de agregar el siguiente. Luego, con el motor en marcha, agregue el aceite de semilla de uva en un chorro fino y uniforme.

Combine todos los ingredientes secos en un tazón mediano. Encienda la batidora a fuego lento, agregue la mezcla de harina y el apio rallado y mezcle hasta que se combinen.

Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C) / 410F / gas 6½. Engrasar y forrar un molde para pasteles redondo de 24 cm. Vierta la masa, nivele la parte superior, luego hornee por 30-40 minutos, hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Deje enfriar completamente.

Si bien cualquier cítrico de invierno funcionaría aquí, mis favoritos son los limones Meyer, si están disponibles; si eso falla, la naranja sanguina o el satsum servirán (como lo haría la mano de Buda, si puedes encontrar eso). Cortar la fruta sin pelar muy, muy fina. Combine el agua y el azúcar en una cacerola, hierva, revolviendo para disolver el azúcar, luego apague el fuego, agregue la fruta a la cacerola y deje marinar mientras el almíbar se enfría. Debería terminar con rodajas finas y transparentes de fruta congelada.

Batir suavemente la crème fraîche hasta obtener picos suaves. Cortar el bizcocho en cuartos y servir con una cucharada de crème fraîche, unos trozos de cítricos y decorar con un poco de ralladura fresca, si lo desea.

Ensalada de achicoria de invierno con aderezo de suero de leche

Preparación 25 min
Sirve 4 como lado

250g de achicoria mixta – idealmente una variedad de colores y texturas lo más amplia posible (castelfranco, radicchio tardivo, achicoria blanca y rosa, rosa di luisa)
1 cucharada de ralladura de limón confitada, finamente cortado en cubitos
½ chalota, finamente picada y mojada en 150 ml de vinagre de chardonnay
100 g de semillas de sésamo blanco y semillas de cáñamo sin cáscara, para terminar

Para la vinagreta
250 ml de suero de leche
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita
vinagre de vino blanco – Yo uso vinagre de chardonnay
40 ml de nata fresca
2 cucharaditas de jugo de limón
75ml de aceite de oliva
75
ml de aceite de semilla de uva
Sal y pimienta

Coloque todos los ingredientes del aderezo sin los aceites en un tazón grande, mezcle para combinar, luego vierta lentamente los aceites, batiendo todo el tiempo, hasta que tenga un aderezo emulsionado. Sazone al gusto y reserve.

Separar las hojas de achicoria, luego lavarlas y escurrirlas. Coloque las chalotas en cubitos escurridas y la ralladura de limón confitada en un tazón grande y agregue suficiente aderezo solo para cubrir todas las hojas (mantenga el exceso de aderezo en un frasco en el refrigerador). Ajuste el condimento al gusto, luego espolvoree sobre la mezcla de semillas, coloque inteligentemente en una fuente y sirva.

Recetas de Pamela Yung, chef, Flor, London SE1

admin

Deja un comentario

Volver arriba