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Nunca olvidaré los tacos de pescado que comí en México – aquí está la receta | Vacaciones en México


yoA principios de 2006, llegué en bicicleta a Tijuana, México, en una ruta de circunvalación de Nueva York a Río de Janeiro. Hacia el sur se extendía la península de Baja California de 1,000 millas de largo que sobresalía entre el Océano Pacífico y el Mar de Cortés.

Arrastrar una bicicleta pesada por una península desértica tiene sus aspectos más destacados. Calor abrasador, incontables pinchazos provocados por cactus, camioneros despiadados y durmiendo en las calles. Pero uno de mis mejores recuerdos de este paseo por Baja California es todavía desayunar tacos de pescado.

Pedalear por la cinta negra de asfalto que serpentea a través de interminables bosques de cactus, matorrales y montañas áridas es monótono, sin sombras y caluroso. Los pueblos que se formaban esporádicamente en el horizonte brumoso se convirtieron en mis oasis, oportunidades para descansar, repostar y comer tacos.

En el norte de Baja, los tacos son en su mayoría carnosos, carne asada y tacos de tripa. Pero A medida que la Carretera Transpeninsular gira hacia el este para abrazar las playas del Mar de Cortés, la comida callejera por excelencia de México se vuelve decididamente incompleta.

Hacer un taco de pescado es un arte. Sobrecarga, y se deslizará por tu frente. Demasiadas especias arruinarán tu mañana

Por la noche el resplandor de las luces del pangas (barcos de pesca) se refleja en el mar. Al amanecer su captura está disponible en tacos de pescado varios taquerías. A menudo, poco más que cocinas improvisadas llenas de cilindros de gas, placas de cocción, hierro corrugado y muebles de plástico blanqueado por el sol, estos vendedores de cocinas de Baja California son el salvador de los ciclistas.

Despertar en el desierto al principio taqueria en el próximo pueblo de pescadores. Toma mi lugar con camioneros, pescadores y rancheros, Le hice mi pedido a la matriarca sonriente. "Tres pescados por favor. "

Ella abrumaría algunas piezas de dorado ligeramente batido en escupir aceite, recogiendo las piezas de oro unos momentos después y dejándolas enfriar. Se sacaron tres tortillas de maíz tibias de una plancha, se colocó el pescado frito en el medio y se devolvió el lote a un plato de plástico espeluznante. "Buen provecho! "

Tacos preparados en una taquería en Baja California
"Buen provecho!" Tacos preparados en una taqueria en Baja California. Fotografía: Tom Kevill Davies / The Guardian

Presentado con trozos de pescado frito en un panqueque de maíz, es posible que se pregunte de qué se trata todo esto. Pero la posterior aplicación de salsas y ensaladas de la barra convierte tu taco: un poquito de mayonesa chipotle, un poquito pico de gallo salsa, una pizca de repollo rallado, cilantro fresco, rodajas de rábano y, por supuesto, una pizca de lima.

Hacer un taco de pescado es un arte. Se necesita tiempo, paciencia y práctica. Sobrecarga y los ingredientes se deslizarán por tu frente. Agregue demasiadas especias y su mañana se desperdicia. Pero cuidadosamente cargado y pellizcado entre el pulgar y el índice, un taco se puede llevar fácilmente a la boca, brindando, con un primer bocado y una suave succión, un momento de felicidad de Baja. La masa es ligera, el pescado carnoso; el repollo tiene un crujiente picante, la salsa chipotle es ahumada y suave. La salsa roja proporciona suficiente picante, perfectamente combinada con un refrescante chorrito de jugo de limón.

La definición del diccionario de tacómetro es un dispositivo que mide la velocidad de rotación del eje de un vehículo. Mi definición es la cantidad de tacos de pescado que se comen antes de un paseo en bicicleta por la mañana en Baja California.

Receta de taco de pescado

Sirve 4

600g de filetes de dorado / mahi mahi (bacalao o fletán) cortado en trozos del tamaño de un dedo
1 litro de aceite de cocina
12 tortillas de maíz

Para la masa
125 g
harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de chile fino en polvo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
250 ml de cerveza mexicana

Tamizar la harina en un bol con el polvo de hornear, el chile en polvo y la pimienta. Voltee con los dedos antes de agregar la cerveza y batir hasta obtener una consistencia de pintura espesa. Dejar reposar una hora.

Para el pico de gallo
5 tomates maduros, cortados en cubitos
½ cebolla morada, cortada en cubitos
Puñado pequeño de hojas de cilantro picadas
1 chile jalepeño pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
El jugo de media lima
Sal y pimienta negra al gusto

Combine todos los ingredientes en un tazón para servir y reserve.

Adornar
Repollo rojo en rodajas finas
Rábano en rodajas
Tu salsa picante favorita
Rodajas de limón
Mayonesa de chipotle (agregue un diente de ajo machacado, una cucharadita de pasta de chipotle, una pizca de sal y una pizca de lima en una taza de mayonesa y mezcle hasta que quede suave)

Caliente el aceite a 170 ° C en una sartén profunda o freidora; un pequeño trozo de pan debe volverse crujiente y dorado en segundos. Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente y coloque las tortillas en la sartén de dos en dos y vuelva a calentar hasta que se despeguen de la superficie. Envuélvalo en un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente y húmedo.

Unte cada pieza de pescado con la masa y sumérjala en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, unos dos minutos. Transfiera a una bandeja para hornear o toalla de papel para escurrir.

Para servir, coloque dos trozos de pescado frito en el centro de cada tortilla, luego agregue los otros ingredientes. Mi pedido recomendado es: mayonesa de chipotle, pico de gallo, repollo, rábano, salsa picante y un chorrito de lima.

Tom Kevill Davies es el autor de The Hungry Cyclist: Pedaling the Americas in Search of the Perfect Meal, y propietario de Lodge ciclista hambriento en Borgoña

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