TAndrew Fairlie, el único chef escocés que posee dos estrellas Michelin, murió el 22 de enero a la edad de 55 años, en su restaurante homónimo Gleneagles. Dos de sus amigos y admiradores cercanos, los chefs Sat Bains y Tom Kerridge, rinden homenaje a una de las grandes cocinas del Reino Unido.
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Sat Bains, JefeDueño de Dos estrellas Michelin Restaurant Sat BainsNottingham
Conocí a Andrew en 1999: estaba compitiendo para ganar la beca Roux y él fue el primero en ganar una beca (en 1984). Nos mantuvimos en contacto y luego juntos hicimos viajes de investigación a Japón, la Selva Negra, San Francisco, Nueva York y Toscana; La sed de Andrew por nuevas cocinas fue fenomenal. Se ha convertido en un buen amigo y mi esposa Amanda y yo hemos estado yendo a Gleneagles durante ocho o nueve años en una peregrinación para comer su comida.
Andrew era un tipo tranquilo, siempre muy humilde. Nunca lo escuché enojarse, ni escuché a nadie decir una palabra negativa en su contra, lo cual es raro entre los chefs. En un mundo donde todos hablan por sí mismos, nunca ha dejado de crear un restaurante de clase mundial. Era como un mentor: tenía un nivel de cabeza, era muy informativo y siempre podía guiarte.
Este es uno de los primeros líderes que conozco que fue a trabajar a Francia, entrenando con Michel Guérard en Prés d'Eugénie; Su conocimiento de la gastronomía francesa era, por lo tanto, increíble. Como fue el primer erudito de Roux, se parecía casi a uno de los hermanos Roux, ese es el tipo de respeto que tenía. Fue el primer chef escocés en ganar dos estrellas Michelin y miembro de Grandes Tables du Monde. Fue muy apreciado por sus compañeros.
Tom Kerridge y yo somos jueces de la Beca Andrew Fairlie, creada para fomentar el talento culinario en Escocia. Se otorgará anualmente a un chef para darle un impulso profesional. Estoy muy orgulloso de ser parte de esto y de asegurar que el legado de Andrew siga vivo. Tengo una foto de él en mi oficina para poder verlo todos los días. Lo extraño todo el tiempo.
Tom Kerridge, jefe-Propietario de dos estrellas Michelin mano y flores, Marlow, Buckinghamshire
Conocí a Andrew por primera vez a un precio hace varios años. En un momento en que a muchos chefs no les gustaba compartir recetas o mezclar, Andrew era todo lo contrario.
A nivel profesional, siempre fue muy controlado, pero cuando lo soltó, fue realmente muy divertido. Una vez, mientras Andrew y su esposa Kate estaban cenando en el restaurante Hand & Flowers, fuimos a un pub a lo largo de la carretera, el barco, que estaba abierto hasta las dos o las tres de la mañana para beber. mucho. Uno de los mejores momentos de mi vida es cuando Andrew cruza el barco frente a todos nuestros jóvenes chefs.
Hay muchas historias que cuentan que Andrew está disfrutando la vida debido a su enfermedad. Nunca habló de eso ni lo usó para argumentar o excusar. Se convirtió en el increíble líder Andrew Fairlie mientras sufría de este horrible tumor cerebral. Lo trató a su manera. Lo tuvo durante mucho tiempo (Fairlie fue diagnosticada en 2005). Pensaron que se iban a deshacer de él, pero luego volvió.
Su cocina es clásica, arraigada en la cocina francesa, pero incluye la increíble despensa de Escocia. Estaba extremadamente orgulloso de los productos escoceses, especialmente los crustáceos y el juego, y su plato de langosta ahumada era justamente famoso.
La gente recordará a Andrew como uno de los líderes de nuestra industria en el momento del avance de los chefs en el Reino Unido. Hace treinta años nos reíamos. La comida británica nunca ha sido percibida como tan buena. Andrew hizo que las cosas sucedan.
Para obtener más información sobre la beca Andrew Fairlie, visite hitscotland.co.uk/scholarships
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