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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Olla, 7Up, mantequilla ahumada … chefs para mejorar su cocina a £ 5 | comida


yohace frío. Hace sombra. Es invierno Y después de Navidad, todos nos sentimos desollados. ¿Cómo animarse y chisporrotear en su cocina sin gastar demasiado? Le preguntamos a algunos de los mejores chefs británicos: si tuviera cinco o menos para gastar, ¿qué compraría?

Salsa de soja negra Kikkoman
Stephen Harris, propietario principal, The Sportsman, Seasalter, Kent

La compañía holandesa de las Indias Orientales enumeró la salsa de soja en 1737. Tiene una larga historia en Europa, pero no creo que los británicos entiendan lo poderosa que es. Es umami líquido para algunas sidras y, sabiamente, es increíble en boloñesa, pimientos, guisos y adobos. Si fríes champiñones y quieres un impulso real, agrega una cucharada y reduce.

Pasta de chile
Yotam Ottolenghi, restaurantes Ottolenghi, Londres

Punta del sombrero a Tara Wigley, con quien escribo. Compre tantos pimientos verdes y rojos como sea posible, córtelos finamente y salarlos (una cucharada por cada 250 g). Refrigere en un recipiente hermético durante tres días, luego mezcle con vinagre de sidra de manzana (3 cucharadas) y jugo de limón (1 cucharada). En un recipiente nuevo, selle la masa con aceite de oliva y guárdela en el refrigerador. Con una cuchara, agregue cualquier cosa sabrosa para mejorar su sabor.

Bolsa de comida demasiado buena para llevar
Sally White, Jefe de Propietarios, Salcooks, Birmingham

La aplicación Too Good to Go ayuda a combatir el desperdicio de alimentos. Los clientes compran una bolsa mágica en una cafetería o restaurante de la lista, ¡tal vez una cadena como Yo! Sushi o un indie como nosotros, lleno de comida que hubiera sido enlatada. No puedes ser demasiado exigente. Puede obtener carne, verduras o una bolsa de pasteles, y a veces las bolsas se cancelan y se reembolsan si las instalaciones están ocupadas. Pero obtienes grandes ofertas. Nuestras bolsas cuestan £ 3 por £ 9 o £ 10 de comida. Si necesita inspiración para el contenido, puede comprar libros de cocina brillantes usados ​​por menos de cinco años. Por ejemplo, Merry White's Cooking for Crowds, Claudia Roden's A New Book of Middle Eastern Food o Hugh Fearnley-Whittingstall's Reliable River Cottage Veg Every Day.

7 arriba
Lee Johnson, chef y copropietario, Manila Kanteen de Bong Bong, Londres

Nací en Manila y la cocina filipina es una combinación real de salsa agridulce, a menudo en forma de salsas a base de vinagre. En Bong Bong, usamos 7 Up (algunos filipinos piensan que debería ser Sprite) en un dulce adobo de costillas de cerdo las 24 horas. Supongo que proviene de estadounidenses en Filipinas durante la Segunda Guerra Mundial que usaron coca en adobos para asados ​​y ese tipo de cosas. La nuestra es media y media 7 Salsa de soja y soja, además de ajo, jengibre, chile, azúcar y limoncillo fresco, lo que crea una buena caramelización y costillas dulces, cítricas y fragantes.

Cuchillos Kiwi
Shaun Hurrell, Barrio Comida, Durham

Usé cuchillos japoneses caros durante años antes de que un chef australiano me pusiera cuchillos Kiwi de la marca tailandesa. Estos son mis cuchillos favoritos para la preparación diaria: ultra afilados, súper livianos y con una cuchilla muy delgada en la que puedes poner rápidamente un filo. Puede recogerlos por alrededor de £ 5.

Mantequilla ahumada
Tom Kerridge, Mano y Flores, Marlow

Compre 200 g, divídalos en 10 cubos y congélelos individualmente. Si es necesario, agregue uno a una cacerola, pimiento picante, lentejas puy o incluso un curry para darle una mejora masiva. Con 40p pop, es una forma increíblemente rentable de agregar sabor a los platos.

limón
Miguel Barclay, chef y autor de One Pound Meals

Una pizca de limón transformará casi cualquier alimento que se te ocurra; necesitas este equilibrio de acidez, incluso en un boloñés. ¿Qué es un limón, 30p? Este es el tipo de cocina que hacen los verdaderos chefs. Notarás la diferencia.



"Una pizca de limón transformará casi cualquier alimento". Fotografía: funkyfood London – Paul Williams / Alamy

Sal marina ahumada Maldon
Grace Regan, chef propietaria, SpiceBox, Londres

Estoy obsesionada con la sal, y esa sal lleva las cosas al siguiente nivel. Lo agrego a ensaladas, verduras a la parrilla y cereales cocidos. Rociado sobre coliflor asada en polvo de curry, su carácter ahumado hace que la coliflor sea dulce y carbonizada, casi carnosa.

Perejil plano
Esther Miglio, chef y copropietaria, OWT, Leeds

Soy francés y mis dos abuelas usan perejil todo el tiempo. Son alrededor de 70 peniques por grupo en Kirkgate Market y puedes hacer cosas increíbles con él. Usamos mucha salsa de perejil hecha de ajo, vinagre, mostaza, aceite, sal y pimienta. Puedes poner esta salsa verde vibrante en huevos, sándwiches, pastas o con pescado. Se mantiene durante cinco días en el refrigerador.

Harissa belazu rosa
Helen Graham, jefa de cocina, Bubala, Londres

Lo uso para alegrar las salsas para pasta. Es bastante impactante. Mezcle una lata de tomates picados con una cucharada de harissa hasta que esté suave, cocine durante 30 minutos a fuego medio, sazone con sal, agregue pasta, perejil y queso feta y tendrá una cena deliciosa.

Espátula de wok
Andrew Chongsathien, hermano tailandés, Cardiff

Si tiene un wok de acero al carbono decente, deje caer esa cuchara de madera y obtenga una espátula de wok de acero inoxidable con mango de plástico de 14 pulgadas, también conocida como wuan chuan o turner. Los supermercados chinos toman alrededor de una cuarta parte y debido a que este utensilio en forma de pala está diseñado para adaptarse a las curvas del wok, es como tener su propia mano dentro. Es mucho más fácil mover objetos y cargarlos correctamente.

Lentejas y pulsos
Ravinder Bhogal, chef fundador, Jikoni, Londres

Me abastezco de lentejas y legumbres tanto como puedo para hacer dhal. LSD, salvando a Dhal, como lo llama el gran Madhur Jaffrey. Nunca me canso de eso. Las lentejas y legumbres británicas de Hodmedods se han convertido en un armario de tienda confiable y económico para mí. Me encanta freír la cebolla, el ajo y la menta seca, luego estofar las lentejas con un caldo iraní perforado y caldo de verduras. Agregue toneladas de perejil y eneldo al final. Es una comida tan nutritiva y sabrosa con pan o arroz.

Lentejas y legumbres: artículos esenciales para armarios de tiendas confiables y económicos



Lentejas y legumbres: artículos esenciales para armarios de tiendas confiables y económicos. Fotografía: Elena Fedorina / Alamy

Salsa Toban Djan
Larkin Cen, chef propietario, restaurantes Woky Ko, Bristol

Mi arma secreta Una salsa sabrosa y salada hecha de chiles fermentados y frijoles de soya, que utilizo en lugar de sal en muchos alimentos. Lo pongo en todo. Tiene un delicioso sabor incorporado al arroz cocido.

Paleta de ñoquis
Masha Rener, Chef, Lina Stores, Londres

Se lo recomendaría a cualquier cocinero casero. Después de cortar los ñoquis recién preparados, rodéalos suavemente por todo el tablero para marcarlos, no solo para hacerlos bonitos, sino también para crear una mejor superficie para cubrir su salsa de pasta. Esta pequeña tabla también se puede usar para diferentes pastas como garganelli y conchiglie.

olla
Tom Cenci, Chef-Propietario, Loyal Tavern, Londres

La olla es esencial en mi cocina. La controversia, tal vez, siempre agrego una cucharadita al caldo de pollo en el que cocino mis albóndigas de cabra. Una cucharada de esta salsa picante y salada en cualquier plato de carne o verduras, caldo o estofado agrega un sabor sabroso.

1 plato de verduras
Pierre Koffmann, Koffmann’s Foods, Londres

Compro mis verduras en Church Street Market, cerca de Edgware Road, Londres. Los comerciantes venden cuencos de verduras por £ 1. Puedes obtener cinco berenjenas en una o dos coles blancas, que utilizo para hacer chucrut en invierno. Por £ 5 puede obtener un pollo francés de patas negras de Categoría A. El viernes hay un tipo que vende pichones por £ 2.50. Es de primera clase.

Sartén Ikea Kavalkad 24cm
Simon Hulstone, chef propietario, The Elephant, Torquay

La mayoría de las sartenes antiadherentes duran tres meses si tiene suerte y puede costar £ 35. Compramos 50 Ikea a la vez por £ 2.75 cada uno. El revestimiento antiadherente solo dura semanas en una cocina profesional, pero solo los usamos como sartenes normales hasta que mueren. He estado haciendo esto por 10 años. Eran 79p!

Pasta de anchoa
Paul Ainsworth, Jefe de Propietarios, No 6 y Rojano's, Padstow

Solo una cucharadita de Relish Gentleman puede convertir una simple salsa de tomate en algo realmente especial. La pasta de anchoa es una excelente manera de agregar profundidad a su cocina.

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