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¡Olvídate de la levadura! Cómo hacer 10 de los panes más fáciles del mundo | Comida


yoEn momentos de gran incertidumbre, saber cómo hacer su propio pan y así alimentar a su familia es claramente tranquilizador. El acto mismo de amasar la masa es relajante, como Play-Doh para adultos. Entonces, por supuesto, los panaderos novatos están en todas las redes sociales, obsesionados con las "madres burbujeantes" (también conocidos como iniciadores de masa madre).

Eche un vistazo más de cerca, sin embargo, y no están muy contentos. "Todos horneamos pan y algunos de nosotros no somos muy buenos", tuiteó. un periodista desanimado. Esto se debe a que la levadura es una cocción de alto mantenimiento. La gente escribe memorias sobre el dominio de la técnica. Por otro lado, ver a Noji Gaylard haciendo pan al vapor en Sudáfrica (ver más abajo) es como abrazar a un bebé. Tres minutos y 30 segundos de calma absoluta. Su receta, junto con las otras incluidas en nuestros 10 panes básicos, es bastante fácil incluso para el panadero más inexperto.

Pero primero una nota sobre la levadura. Como señaló Adrian Chiles, parece haber sido almacenado en todos los estantes. Entonces, si tiene algo, reserve parte de la masa con levadura que está preparando para hacer la próxima levadura (a veces llamada antigua masa fermentada; encontrará muchas instrucciones para esto en línea). Y si no lo hace, puede intentar hacer su propia levadura. Lisa Bedford, la llamada mamá de supervivencia, ha escrito una guía de usuario muy completa. Aprecio que hacer tu propia levadura niegue algo la premisa de esta pieza, pero tienes que admitir que es genial que puedas.

También reserve pasta o agua para cocinar para hornear pan. Como Nigella tuiteó: "Esto ayudará a la textura y la elevación del pan".

Pan plano con yogur de coco y champiñones al ajillo de Meera Sodha.



Pan plano con yogur de coco y champiñones al ajillo de Meera Sodha. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

Panes planos

En el más simple, un pan plano es harina y agua mezcladas en una masa, enrolladas en bolas, descansadas, aplanadas y tostadas. Dan Lepard tuiteó la relación básica: 500 g de harina de trigo (blanca, entera, de levadura simple) a 300 g de agua fría. Agregue algún tipo de aceite a la mezcla y obtendrá de todo, desde chapatis y rotis (Meera Sodha llena el suyo con coco, pasas y almendras) hasta tortillas y lavash. Jamie Oliver cambia un poco las cosas, usando yogur, harina con levadura y un poco de levadura, y cocina con un plato caliente a fuego alto. En otros lugares, sus panes planos de coco están hechos solo con leche de coco y harina con levadura y fritos en mantequilla.

Pan rapido

AKA pan de masa, esta es la receta básica utilizada en cosas como pan de manzana, pan de plátano y pastel salado francés espolvoreado con todo, tocino y aceitunas. Mezcla ingredientes secos (harina, levadura, sal) con ingredientes húmedos (leche / suero de leche / yogur, aceite y huevos) y los condimenta como mejor le parezca. Kristin "Baker Bettie" Hoffmann le ofrece todas las opciones imaginables: dulce, salado, sin gluten, sin lácteos, vegano y polvo de hornear (separa los huevos y bate las claras para obtener el impulso necesario). En lo que respecta a la textura, está más en el lado del panecillo / pastel, así que si eso no es lo que estás buscando, sigue leyendo.

Pan de soda

El original no amasador, y como dijo Chiles la semana pasada, un regalo para aquellos sin levadura. El aumento proviene del bicarbonato, por lo que este ingrediente es imprescindible, pero cuando se trata de harina, es flexible: entero, avena, avena, simple, con levadura, centeno o cualquier otra mezcla que pueda manejar. Líquido, leche, yogur, suero de leche, agua de pasta Nigella: todos funcionan también. Querrás una cucharada de sal y dulzura (miel, azúcar moreno); Chiles lo saboreó con melaza y una olla, y nada me ha atraído nunca a un columnista. Y no hay nada que decir que no puedes disfrutarlo más: Oliver pone chocolate negro y avellanas en el suyo.

Un pan crujiente sin amasar.



Un pan crujiente sin amasar. Fotografía: RooM & # 39; Agencia / Alamy

Pan crujiente sin amasar

El New York Times lo llama el pan de levadura más fácil del mundo; un paso adelante con respecto al método fácil ya revolucionario promovido por Jim Lahey (si usted es una persona en crecimiento, le recomiendo sus libros). Mezcle harina normal con levadura, sal y agua tibia en una masa suelta, cubra y deje crecer durante dos a cinco horas. Luego le das forma y lo cocinas. La corteza proviene de tener una olla de agua hirviendo, o unos cubitos de hielo, en el fondo del horno para vaporizar el pan durante la cocción.

Pan Pitta ... perfecto para picnics.



Pan Pitta … perfecto para picnics. Fotografía: Felicity Cloake / The Guardian

Pitta

Poner la levadura en un pan de trigo plano básicamente significa que puede hincharse durante la cocción, para crear esos bolsillos suaves tan perfectos para las comidas campestres. Yotam Ottolenghi pone azúcar en su masa y siete especias en su relleno de pollo, ¿y qué más se puede pedir? Aunque es técnicamente posible hacerlos completamente magros, Felicity Cloake no lo recomienda: la grasa contribuye al sabor y la vida útil.

Pan de masa dura

Especialidad jamaicana, es una masa fermentada con harina, enriquecida con mantequilla y azúcar. Se necesita un poco de amasado (desea que la masa sea agradable y elástica) y un descanso de 45 minutos. Luego lo enrollas plano con un rodillo y, para darle esta miga densa y húmeda, lo enrollas nuevamente en un tronco apretado, doblando los extremos (Jen de DaJen Eat y Jen y su abuela Cynthia te mostrarán como) Luego, después de un breve descanso, se cocina dorado en una sartén.

Pan al vapor

El pan para el que no necesitas horno. Esta belleza sudafricana consiste en mezclar una masa muy pegajosa de harina común, sal, azúcar, levadura (sin aceite) y agua tibia en un recipiente con una cuchara de madera. (La demostración de Gaylard es probablemente el video de cocina más fascinante que he visto. Ahora es mi fondo de bloqueo). Cúbrelo con una tapa para dejarlo reposar, luego vuelve a golpearlo una vez y déjalo reposar nuevamente. Vierte en un tazón con mantequilla y colócalo en una cacerola grande para la que tengas una tapa, con suficiente agua hirviendo para alcanzar la mitad del tazón, agregando agua si es necesario para mantener vapor Se cocina cuando, como con un pastel, un cuchillo clavado en el centro sale limpio.

Pan de desayuno de avena y arce

Se necesitan unos cuantos ingredientes más (jarabe de arce y avena) y una noche de descanso (ocho horas o más), pero, como señala Food52, es una maldita tostada. Al igual que en los refrescos, la avena es un buen bocado. Al igual que con el pan crujiente sin amasar, necesitará una olla para hornear de base pesada con una tapa para obtener calor alto y constante y un buen sello para que no se escape la humedad. no

Focaccia

Nigel Slater dijo una vez que pensaba que la focaccia era el pan para probar primero, sobre todo el pan blanco tradicional. "Muchas veces rara vez falla". Ahora la mayoría de las recetas requerirán harina de pan blanco fuerte y / o harina 00 (utilizada para hacer pasta). Pero Marcella Hazan hace la suya con harina normal, y no es alguien con quien jugar. Necesitará una buena cantidad de aceite de oliva (River Cottage usa 150 ml), sal escamosa y algo así como una piedra para hornear: una charola para galletas pesada hará el truco. asunto

Bagels ... sorprendentemente fácil.



Bagels … sorprendentemente fácil. Fotografía: Malisa Nicolau / Alamy

Panecillos

Sorprendentemente fácil de hacer en casa, como lo muestra Jennifer Garner en el episodio 15 de su programa llamado Pretend Cooking. Claro, existe el paso adicional de la caza furtiva antes de hornear, pero puede usar harina y miel para la masa (o harina de pan fuerte y jarabe de malta, si lo desea). chic). Kenzi Wilbur de Food52 dice que la parte más difícil es esperar unos insoportables 30 minutos después de sacarlos del horno. Pero nunca he conocido a nadie que pueda resistirse a algo recién preparado, entonces, ¿por qué tratarías de hacerlo aquí? Mantequilla lista para usar …

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