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Olvídese del empapado sarnie: inspiración para almuerzos para llevar | Comida


¿Cómo puedo hacer que mis hijos almuerzos para llevar más interesantes?
Demandar, Londres E11

Los peligros de los almuerzos para llevar no se limitan a aquellos con niños. Después de meses de cocina interminable, la perspectiva de volverse inteligente con las loncheras, para la escuela o el trabajo, es algo desagradable. El humilde sándwich siempre es un buen lugar para comenzar, pero no está exento de peligros. Tim Hayward, autor de Loaf Story: A Love-Letter to Bread, with Recipes y copropietario de los amados Cambridge Fitzbillies, está obsesionado por los empapados sarnies cheddar de su infancia: “Recuerdo con absoluto horror la canción de tomate en él … pegajoso, pegajoso, horrible.

Es imprescindible construir barreras para evitar el transporte de humedad en el pan. La mantequilla es la más obvia ('es básicamente una capa de grasa'), que luego debe cubrirse con lechuga antes de agregar sus otros ingredientes. La sal y la pimienta a menudo se pasan por alto, pero 'mejorarán todo', al igual que envolver su sarnie en papel pergamino; sí, las fugas son una posibilidad, pero permanecerán crujientes por más tiempo.

Los aderezos, dice David Frenkiel, la mitad del equipo de Green Kitchen Books, podrían incluir una crema para untar de remolacha hecha mezclando tubérculos cocidos con semillas de girasol empapadas en aceite. 39, agua y yogur. Sin embargo, su familia se trata de panqueques, lo que significa agregar verduras como espinacas a una pasta de huevos, avena y plátanos. Luego se envuelve la pila con verduras crujientes (pepino, zanahoria, pimiento). "Es de buen tamaño porque son un poco dulces, se mantienen bien y nutren".

La escritora gastronómica florentina Emiko Davies y su hija prefieren los panes planos rellenos de prosciutto y fontina, pero usan el queso que tengan a mano. Davies combina 150ml de agua, 300g de harina, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de masa madre y sal, luego amasa y deja reposar durante una hora. Dividir en cuatro bolas, enrollar en anillos delgados y anchos y hornear en una sartén caliente durante uno o dos minutos por lado, antes de decorar (la masa sobrante se puede usar para mini pizzas).

Sin embargo, Sue, si quieres deshacerte de la masa, Sara Kiyo Popowa, autora de Bento Power: Recetas para loncheras brillantemente equilibradas, sugiere un sándwich de sushi: "Tome una hoja de nori, póngale una capa de arroz para sushi cocido, el aderezo que desee (aguacate, cualquier verdura que coma cruda, tofu, puré de garbanzos), más de arroz, luego envuelva el paquete ". También vale la pena agregar un toque de miso.

Los cereales como el cuscús, el bulgur o el freekeh son una buena base para las ensaladas estilo tabulé. Alissa Timoshkina, autora de Salt & Time: Recipes from a Russian Kitchen y presentadora del podcast MotherFood, agrega brócoli al vapor, cebolla roja frita con semillas de cilantro o comino y pasas o arándanos rojos picados, luego aderezar con zumaque y hierbas frescas (perejil, eneldo, cilantro).

Además, no olvides usar tus fideos, dice Asma Khan, chef y fundadora de Darjeeling Express (que reabrirá en el Covent Garden de Londres el próximo mes), lo que facilita las cosas al agregar tiras de helado. tortilla, salsa de soja y jugo de limón. ¿La mejor parte? Son buenos a cualquier temperatura.

Los batidos son otro éxito de lonchera en Frenkiel. Mezcla arándanos, plátanos, coliflor congelada, dátiles, mucho cardamomo y leche de avena; no sabe a coliflor, dice. Pero si todo lo demás falla, tome la táctica de la hija de Davies: ármese con comida para cambiar en el patio de recreo por un panini de salami.

• ¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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