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Oporto, jerez, whisky: las bebidas navideñas tienen que ver con la madera | Vino


Por la misma época del año pasado, con unos sorbos en una de las bebidas que son el tema de esta columna, se me ocurrió que la mejor bebida de la noche de Navidad tiene que ver con la bebida.

La mayoría de las bebidas a las que recurro cuando un estado de ánimo más tranquilo reemplaza el hormigueo y el brillo deslumbrante del día de Navidad se han aprovechado para aprovechar los efectos suavizantes del alcohol envejecido, durante diferentes períodos de tiempo, en barricas de roble de diferentes tamaños.

En el valle del Duero de Portugal, los productores del puerto realizan un experimento anual, creando dos estilos muy diferentes del mismo vino tinto dulce y fortificado. El oporto añejo se embotellará después de unos años en barricas de roble, conservando su color carmesí como la tinta y la fruta oscura cuando se comercialice. Tawny Ports, por otro lado, permanecen en tinas durante años más, incluso décadas en el caso de la ráfaga de leones de colección muy raros que han surgido en los últimos años (como el extraordinario, 895 € por botella 1934 Dalva Tuve suerte suficiente para probar una pequeña muestra de recientemente).

Los efectos de la oxigenación son más avanzados en los bidones porosos que en las botellas, en las que sólo una pequeña cantidad de oxígeno, al pasar por el tapón, está en contacto con el líquido. Es este proceso el que aporta el especial predominio de sabores a los oportos rojizos: nueces, frutos secos, melaza y caramelo, y especias negras para hornear, así como el color que da nombre al estilo.

Los puertos de Colheita son relativamente raros; la mayoría de los puertos leonados son mezclas de tanques de diferentes edades con una edad media redondeada a unos diez años (10 años, 20 años, etc.). Estos se basan aún más en las habilidades de un chef y la memoria de un bibliotecario que en un maestro mezclador, las mismas habilidades que aportan magia a las bebidas mezcladas añejadas en barricas de roble como whisky, ron, coñac y jerez muy añejo.

En todas estas bebidas el sabor no es Sólo beber. El carácter y la calidad también dependen de las materias primas, el tiempo que pasan en la madera y cómo interactúan con ella: sus sabores (el roble americano tiende a ofrecer sabores más suaves, más a coco que los aromas más tostados del francés) y los efectos oxigenantes que tiene. permite.

La armonía suave y dorada de los grandes coñacs elaborados con uvas; la riqueza en melaza del ron oscuro; el yodo silvestre y picante del whisky Islay elaborado con cebada malteada y turbada; el sabor salado a nuez de un jerez muy añejo … la racha de noches oscuras y relajadas entre Navidad y Año Nuevo se siente como el momento perfecto para sentarse, beber y explorar este mundo dentro de otro mundo.

botellas de diciembre

Prueba la diferencia de Jerez Oloroso
(£ 8, 50cl, Sainsbury’s)
La gama de jerez diseñada para Sainsbury’s por Lustau ha sido durante mucho tiempo un punto culminante de la gama Taste the Difference. El oloroso tiene un toque de dulzura pero tiene un sabor intenso con cítricos secos picantes y una longitud de nuez y es excelente con una rebanada de manchego.

Puerto Colheita de Warre 2009
(£ 17, thewinesociety.com)
Esta colheita de gran valor (un oporto leonado de una sola cosecha) del venerable cargador de puerto Warre’s se ha embotellado en un punto magnífico en el continuo entre la juventud rubí y la edad leonado. El resultado son dátiles navideños secos y nueces, y un toque de mermelada de zarzas.

Villa de Varda Amaretto
(29,95 €, vino independiente)
No es un producto del envejecimiento de la madera, sino un de el bosque, un amaretto dulce pero gloriosamente complejo que está muy por debajo del estándar del mercado masivo gracias a su captura de alta definición de los aromas y sabores de las almendras recolectadas de los bosques del Trentino alpino.

Coñac Hine Rare VSOP
(desde £ 43.90, thewhiskyexchange.com; waitrosecellar.com)
El coñac insignia VSOP de uno de los grandes nombres de la región, Hine’s Rare, obtiene su seductora suavidad sedosa y delicadeza aromática de una combinación de uvas de primera calidad obtenidas de más de 20 de las mejores cosechas de la región, más un promedio de ocho años de reposo. en barricas francesas en roble.

Ron viejo Gosling’s Family Reserve
(£ 60, Waitrose)
Una receta familiar secreta de 150 años hecha de melaza es la base de este lujoso ron Bermuda añejo. Los componentes han pasado de 16 a 19 años en barricas de roble carbonizadas, y el resultado es una profundidad oscura de regaliz y caramelo, un crujido de especias y una dulzura seductora.

Laphroaig 10 años de resistencia en barrica Lote 012 Embotellado 2020
(£ 89.95, thewhiskyexchange.com)
El Laphroaig estándar de 10 años (desde £ 30) es una de mis selecciones de malta única a prueba de fallas, pero este embotellado especial en barrica es otro nivel de magia salvaje que recuerda a Islay: una versión extraconcentrada. Una mezcla clásica de Laphroaig de la dulzura de la miel de brezo y el sabor del humo y el rocío.

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