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Pajitas de queso de Jeremy Lee | La comida


VSEstas pajitas se sirven calientes del horno y quedan perfectas con una bebida. La receta no tiene pretensiones, pero el toque de mostaza y pimienta con queso fundido caliente en hojaldre es extremadamente agradable. En Quo Vadis, tenemos en cuenta todas las sobras de nuestro queso cheddar. La belleza de un queso de este tipo es su calidad de fusión, que mantiene gran parte del queso en la masa con un cordón dorado crujiente que se forma a lo largo de las pajitas. Alguien se olvidó de torcer las pajitas de queso y esto resultó y se ha hecho de esa manera desde entonces.

Por suerte, se preparan con mucha antelación, se guardan en el frigorífico y solo hay que cortarlos en el último minuto. Servimos enormes pajitas en el restaurante; puede reducir el tamaño a la mitad para que quepa más en una fuente, pero no la amontone porque las pajitas se pueden cocinar de manera desigual.

6 personas
todo hojaldre de mantequilla 400g
yemas de huevo 4
Mostaza en polvo 1 cucharadita rasa
pimentón una pizca
pimenton ¼ de cucharadita
pimienta negra 6 torres de molino
mejor queso cheddar de granja 200g, rallado grueso

Caliente el horno a 200C ventilador / marca de gas 7. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Estire la masa, de modo que tenga unos 6-7 mm de grosor, en un rectángulo grande (o dos) y colóquela en una bandeja o tabla. Batir bien las yemas, luego agregar la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, el pimentón y la pimienta. Cepille generosamente la masa. Coloque el queso encima, uniformemente y hasta los bordes. Presione ligeramente y refrigere durante al menos una hora.

Antes de hornear, corte las láminas de masa en trozos de 1 cm de ancho. Coloque las pajitas bien separadas en las bandejas para hornear preparadas y hornee por 15 minutos, hasta que estén doradas. Mejor comer caliente.

Jeremy Lee es chef-propietario en Quo Vadis, London W1D

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