PAGara es una parte tan integral de la dieta filipina que aparece de una forma u otra en la mayoría de las comidas. Los Pinoy comen cerdo todo el año, que sea toda una fiesta lechón (cochinillo) en Navidad, como merienda, en el desayuno y con pescado sinuglaw. Aquí están mis giros en algunos platos filipinos clásicos que puedes preparar en casa.
sinuglaw
sinuglaw combina la panceta de cerdo grasosa y ahumada con los sabores crujientes y picantes del ceviche de pescado. El nombre proviene de dos métodos de cocción populares: sugirióque significa asar a la parrilla, y kinilaopara ser cocinado remojando en vinagre o ácido cítrico.
Preparación 20 minutos
Marinar 1 hora
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
1 pepino grandereducido a la mitad, sin semillas y cortado en cubos de 1 cm
1 cebolla rojapelado y cortado en dados muy pequeños
15 g de jengibre finamente picado
2 pimientos de avemuy finamente picado
30ml de jugo de calamansio jugo de lima
250 ml de vinagre filipino o de caña de coco
sal y pimienta negra
300 g de besugo calidad sushi netocortar en cubos de 2 cm
300 gramos panceta de cerdo deshuesadapiel en
Dans un grand bol, mélanger le concombre, l’oignon, le gingembre, les piments, le jus de calamansi, 60 ml de vinaigre et une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mettre au réfrigérateur pour refroidir et laisser mariner pendant environ una hora.
En un segundo tazón, remoje el besugo en el vinagre restante, luego colóquelo en el refrigerador para marinar durante 10 minutos. Escurra el pescado, luego, con las manos, exprima suavemente el exceso de vinagre.
Mientras el pescado se marina, asa la panceta de cerdo hasta que esté bien cocida y las galletas estén crujientes, luego retíralas y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, cortar en trozos del mismo tamaño que el besugo.
Agregue la panceta de cerdo y el besugo a la mezcla de pepino, transfiéralo a un plato o tazón y sirva.
Panceta de cerdo sisig
Sisig se hace tradicionalmente con cabeza de cerdo e hígado, pero me gusta usar panceta de cerdo, ya que contrasta muy bien con la salsa picante y ácida. sisig es un favorito pulutan plato, que básicamente significa una comida que se acompaña mejor con una cerveza bien fría. Sirva tal cual o con el alimento básico filipino, el arroz jazmín.
Preparación 10 minutos
Marinar 1 hora
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
500 g de panceta de cerdo deshuesada con pielcortar en rodajas de 2½ cm de grosor
30 ml de salsa de sojaidealmente un filipino como Datu Puti
30ml de jugo de calamansio jugo de lima
3 dientes de ajopelado y picado
sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla rojapelado y cortado en dados muy pequeños
60 g de mayonesa
2 Cebollas de primaveraen rodajas muy finas: mantenga los tallos verdes separados para usarlos como guarnición
2 pimientos de aveen rodajas muy finas
4 huevos medianosfrito, para servir (opcional)
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6. Coloque las rebanadas de cerdo en un tazón, agregue la mitad de la salsa de soya, la mitad del jugo de calamansi, la mitad del ajo picado y una pizca de sal y pimienta molida, y mezclar abrigo. Transfiera a una rejilla en una bandeja para hornear y ase por 20 minutos.
Una vez que el cerdo esté bien cocido, retírelo y déjelo enfriar, luego córtelo en cubos pequeños; no es necesario que sea demasiado preciso: puede ser muy duro y listo aquí.
Ponga el aceite en una sartén a fuego medio-alto, luego agregue las tres cuartas partes de las cebollas y saltee, revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que estén transparentes. Agregue el ajo restante, saltee durante otro minuto, luego agregue la carne de cerdo en cubos y saltee, revolviendo, durante otros tres o cuatro minutos, solo para calentar. Agregue el resto de la salsa de soja, la mayonesa, las cebolletas y los chiles, y saltee durante unos cinco minutos. y el resto del jugo de cítricos y servir.
Longganisa
Longganisa es una salchicha filipina que no es diferente del chorizo español: es picante, con ajo y ligeramente dulce. Puede tomarlo como un desayuno filipino con arroz frito con ajo y un huevo frito, conocido como silog largoo forme hamburguesas con la mezcla de salchichas y haga su propia versión de un panecillo de salchicha y huevo.
Preparación 5 minutos
Descansar 2h+
Frialdad Durante la noche
Cocinar 10-12 minutos
Marcas 12
1 kg carne molida de cerdoidealmente con un alto contenido de grasa (30%): los supermercados generalmente venden carne de cerdo picada con un contenido de grasa del 8% al 12%, por lo que probablemente tendrá que ir a un carnicero.
35 ml de salsa de sojaidealmente un filipino como Datu Puti
35 ml de vinagre filipino o de caña de coco
100 g de azúcar moreno suave y claro
150 g de ajo finamente picado
1 cucharada de achiote en polvo (también conocido como achiote)o pimentón dulce
15 g de sal de cocina
5 g de pimienta blanca recién molida
1 tripa de salchicha de 120 cm de largo (opcional – ver método)
Aceite de olivapara freír
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes excepto las tripas de salchicha y el aceite de oliva hasta que estén bien mezclados (o use una batidora de pie con el accesorio de paleta para su comodidad), luego deje reposar en el refrigerador durante dos o tres horas; este paso es importante. porque da tiempo para que los sabores se mezclen y la mezcla de salchichas se reafirme.
Mientras tanto, remoje la tripa de la salchicha, si la hubiera, en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrala y refrigérela. Transfiera la mezcla de salchichas a una embutidora, luego pase la envoltura de la salchicha a través de la boquilla en el otro extremo de la embutidora y haga un nudo apretado en el extremo. Rellenar la tripa de la salchicha con la mezcla de salchicha, girando la tripa cada 10 cm para sellar cada sección. Una vez que toda la mezcla de salchichas esté en la envoltura, refrigere las salchichas descubiertas durante la noche. Alternativamente, forme hamburguesas con la mezcla de carne y refrigere.
Para cocinar, envuelva las salchichas en una cacerola, agregue un chorrito de agua, cubra y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Agregue un poco de aceite, luego fría lentamente las salchichas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas. Si optas por la hamburguesa, simplemente fríe las ‘hamburguesas’ de salchicha en un poco de aceite hasta que estén doradas, voltea y repite por el otro lado hasta que estén bien cocidas.
