Papas fritas al horno, panceta de cerdo, espaguetis … Soy el rey de las recetas sin receta. Comida

siComido en el césped de mi jardín trasero, pegado a la pared alta del patio, hay dos huellas de hierba moribunda. Marcan el lugar donde, cinco veces a la semana, coloqué el bloque de escalón que se ha convertido en el reemplazo de mi hábito de gimnasio. Literalmente subí la altura de una montaña del Himalaya. Ahora veo este césped asesinado como un signo visual de mi expiación. Porque la actividad furiosa fuera de la puerta de la cocina fue con mi actividad. Cociné cosas que normalmente evitaría. Los como aquí y los trabajo allí. El resultado es que clavé tres platos clave. Y así, como un servicio público, y de ninguna manera como una justificación débil de mis escandalosos hábitos culinarios, ahora los compartiré con ustedes.

Primero, el chip del horno, para siempre la triste relación del buen artículo frito, carente de crujiente por fuera, esponjoso por dentro y esperanza. Te recuerdan lo que no comes. Aquí está la solución. Cortar las papas en papas fritas. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que esté casi listo. Escurrir y extender sobre toallas de papel en una bandeja en el refrigerador durante al menos dos horas. Cuando esté listo, coloque el horno al menos a 220 ° C / marca de gas 7 y coloque una bandeja de horno con casi un centímetro de aceite vegetal durante aproximadamente 15 minutos hasta lo que fuma Pon las papas fritas del refrigerador en el aceite muy caliente. Gírelos cada 10 minutos hasta llegar al paraíso de las virutas. Esto debería tomar aproximadamente 45 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Espolvorea con sal marina. Cometelos. Gracias a mi.

A partir de. Un día, alrededor de las 3 p.m., mi vecino Marc me envió un mensaje de texto de piel agrietada de panceta de cerdo. Estaba desconcertado. Trabajaba desde casa. ¿Estaba a punto de almorzar? No Lo había asado a fuego alto durante 40 minutos y quería que lo admirara. Esto fue seguido por casi tres horas a 130 ° C / gas ¾ y otros 15 minutos más arriba. Finalmente, lo descansó bajo papel de aluminio durante una hora. Me envió fotos por todas partes. Más tarde, probé este método y le envié fotos. Bloqueado, intercambié fotos de cerdo asado con mi vecino. Si cocina panceta de esta manera, también enviará fotos a sus seres queridos. Es tan bueno: crujiente perfecto, carne suave que se derrumba. Gracias otra vez. O gracias Marc.

Finalmente, descubrí que los espaguetis deben ser estofados. Sí verdaderamente. Hice albóndigas de carne de cerdo con cantidades iguales de carne de cerdo molida y salchichas de Toulouse sacadas de su piel. Los chamusqué en una sartén de hierro fundido, los quité y lentamente cociné una cebolla en la grasa sazonada. Rompí los espaguetis secos y los puse en la cebolla y la grasa, antes de llenarlos con el doble del volumen de caldo de pollo de un cubo. (Por lo tanto, 300 g de espagueti necesitan 600 ml de caldo). Reemplacé las albóndigas en la parte superior y las puse en el horno precalentado a 180 ° C / marca de gas 4, tapa cerrada, para unos 10 minutos Quité la tapa y la puse de nuevo en el horno por otros cinco minutos. Hice todo esto porque estaba bloqueado y aburrido. ¿Qué pudo haber pasado peor? Si fuera feo, haría los sándwiches familiares. No fue feo. Fue magnífico. Los espaguetis absorbieron todo el caldo y se convirtieron en una rica maraña de mantequilla, pero aún con mordisco. Gracias por ultima vez. Aquí está: papas fritas, panceta de cerdo, espagueti. Son al menos dos grupos de alimentos clave cubiertos. Los buenos. Este es mi regalo para ti desde la cerradura. Ahora discúlpame. Hay un bloque de pasos que requiere mi atención.

Jay publicará fotos de estos triunfos en su cuenta de Instagram: @ jayrayner1