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Papas fritas de colinabo con mantequilla y yuca: recetas de Yotam Ottolenghi para verduras de otoño | Comida y bebida vegetariana


"Truco o trato, truco o trato: ¡Danos algo bueno para comer!“Este debería ser el día en que todos tallemos calabazas y establezcamos un puesto para las golosinas de la noche. No sé cuánto enraizamiento comunitario habrá alrededor de los baldes de dulces esta noche, así que en lugar de eso, haz este Halloween donde se cocinan las calabazas y la dulzura viene en forma de tubérculos asados. No puedo darte una propina o un regalo, pero estas recetas definitivamente te darán algo bueno para comer.

Yuca fritas con cebollas en escabeche (foto arriba)

La yuca (también conocida como yuca) es una raíz tubular con almidón: se necesita un poco de trabajo con el brazo y práctica para pelarla, pero es un proceso rápido una vez que lo dominas. La pulpa de la yuca debe ser blanca, por lo que si ve manchas negras atravesando la piel, es porque ha pasado su punto máximo. Puede encontrar yuca en los mercados antillanos y en algunas fruterías. Es mejor comer estas patatas fritas calientes.

Preparación 4 min
cocinar 45 min
Sirve 4 como bocadillo

1 kg de yuca (también conocido como mandioca)
500 ml de aceite de girasol,
para freír
100 g de mayonesa, servir

Para las cebollas en escabeche
1 cebolla morada pequeña, pelados y finamente picados (80g)
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar glass
1 chile jalapeño,
en rodajas finas, semillas y todo (10 g)
sal

Prepara las cebollas en escabeche poniendo todos los ingredientes y un cuarto de cucharadita de sal en un bol pequeño y mezclando bien. Deje marinar durante al menos 30 minutos.

Corta la yuca en trozos de unos 10 cm, recortando los extremos para que queden uniformes. Marque el largo de cada pieza, luego use un cuchillo para deslizar entre la piel y la pulpa, descartando las pieles marrones y la capa rosada que envuelve la pulpa blanca. Corta a lo largo por la mitad, luego corta y desecha la raíz interna fibrosa (se parece un poco a una ramita). Finalmente, corte cada mitad en seis cuartos.

Agrega la yuca y una cucharada de sal a una cacerola grande y vierte suficiente agua para cubrir unos 3 cm. Deje hervir a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio-bajo, cubra con una tapa y cocine durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que se ablanden y estén bien cocidos. Escurrir a través de un colador y dejar escurrir bien, aproximadamente 10 minutos.

Caliente el aceite de girasol en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe la yuca en aproximadamente tres o cuatro tandas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente seis minutos por tanda. Transfiera a una bandeja forrada con papel toalla y espolvoree ligeramente con sal mientras continúa con el resto.

Apila la yuca en un plato grande y decora con la cebolla encurtida, sirviendo la mayonesa para mojar.

Verduras de raíz con garbanzos harissa, yogur tahini y dukkah

Yotam Ottolenghi tubérculos con garbanzos harissa, yogur tahini y dukkah.
Yotam Ottolenghi tubérculos con garbanzos harissa, yogur tahini y dukkah.

Este plato nació de la limpieza del refrigerador y es una excelente manera de consumir cualquier verdura de raíz que tenga. Cualquiera que sea su combinación, mantenga el peso neto total igual. Sírvelo como plato principal vegetariano, acompañado de una ensalada sencilla.

Preparación 8 a 10 min
cocinar 60 minutos

½ apio (400g), pelado y cortado en 6 gajos (350g)
2 papas al horno, con piel, cada uno cortado en 8 gajos (500g)
½ calabaza kabocha pequeña o príncipe heredero, con piel, semillas sin semillas y cortadas en 6 gajos (500g)
2 cucharadas de pasta de tomate
75 ml de aceite de oliva
500 ml de caldo de pollo (o verduras)
1 lata de 400g de garbanzos, escurrido (240g)
1½ cucharadita 1 cucharada de rosa harissa
1 limón
10 g de hojas de eneldo,
picado grueso
3 cucharadas de dukkah, comprado en la tienda o hecho en casa

Para el yogur tahini
75 g de tahini
115 g de yogur griego
2½ cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
, pelado y triturado
Sal y pimienta negra

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Agregue las verduras de raíz, la pasta de tomate, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y una muele bien el pimiento en una fuente grande para asar de aproximadamente 38 cm x 26 cm, y mezcle todo para combinar. Vierta el caldo, luego hornee por 30 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine los garbanzos, la harissa, dos cucharadas de aceite y un cuarto de cucharadita de sal y reserve.

Cuando esté listo, vierta la mezcla de garbanzos sobre todas las verduras y encienda el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 450 ° F / gas 9. Regrese al horno y cocine por otros 20 minutos, o hasta que todo esté bien coloreado y las verduras estén bien cocidas. Deje enfriar un poco, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, corta en segmentos el limón entero y pica los gajos. Transfiera este y todos los jugos recolectados (pero no las semillas) a un recipiente con el eneldo y la cucharada restante de aceite.

En otro recipiente, mezcle todos los ingredientes para el yogur tahini con 55 ml de agua y un cuarto de cucharadita de sal hasta que quede suave y se pueda verter.

Vierta una buena cantidad de tahini-yogur sobre las verduras y luego toda la mezcla de eneldo. Finalmente, espolvorea con la dukkah y sirve el resto del yogur tahini a un lado.

Colinabo asado a la mantequilla con mucho ajo y tomates

Colirrábano asado con mantequilla de Yotam Ottolenghi con mucho ajo y tomates.
Colirrábano asado con mantequilla de Yotam Ottolenghi con mucho ajo y tomates.

Si desconfía de la idea del colinabo cocido, esta es la receta que le gustará. Cuando se tuesta, el colinabo se convierte en una versión maravillosamente dulce y caramelizada de sí mismo, y combina maravillosamente con tomates, chile y ajo en este plato.

Preparación 8 a 10 min
cocinar 55 minutos
Sirve 4 como lado

Para el colinabo asado
3 cucharadas de aceite de oliva
60 g de mantequilla sin sal,
cortar en cubos de 2 cm
2 pimientos rojos, picado grueso, semillas y todo
6 dientes de ajo, pelado y aplastado con el lado de un cuchillo
5 g de tallos de albahaca
5 g de ramitas de orégano
850 g de colinabo (aproximadamente 2-3),
pelado y cortado en cuadrados de 2½ cm (800g)
400g de tomates cherry datterini (o regulares)
Sal y pimienta negra

Servir
2 cucharaditas de jugo de lima
2 cucharadas de crema agria
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil,
picado muy fino

Caliente el horno a 210 ° C (ventilador de 190 ° C) / gas 7. Agregue todos los ingredientes de colinabo asado a una fuente para hornear grande de 40 cm x 38 cm forrada con papel de hornear con una cucharadita y un cuarto de sal y mucha pimienta y mezclar bien.

Ase durante 25 minutos, luego aumente la temperatura del horno a 240 ° C (ventilador 220 ° C) / gas 9, mezcle bien las verduras y continúe asando durante 30 minutos, revolviendo nuevamente a la mitad de la cocción. Deseche los tallos de las hierbas.

Transfiera todo a un plato. Rociar con jugo de lima, terminar con la nata, aceite y perejil y servir.

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