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¿Papas fritas en una freidora? Son aburridos, secos y muy tristes – yo también | Alimento


jsolo hay una cosa peor que no tener fichas, cuando te las prometieron. Estas son papas fritas francamente decepcionantes. Eso es lo que tengo ahora: barras opacas y secas de carbohidratos ligeramente blandos, debajo de una cáscara marrón quebradiza. De alguna manera estaban cocinados en la caja blanca de plástico y metal frente a mí. No veo la ingeniería involucrada como el problema. El problema es el idioma. El electrodoméstico de la cocina es una freidora de aire Cosori, y el problema es esa tercera palabra. Se llama freidora pero, después de cocinar con una durante unas horas, puedo decir esto con firmeza: no fríe. Ni siquiera se acerca a imitar el glorioso impacto de colocar comida en una sartén con grasa dorada hirviendo.

No es que a la gente parezca importarle. Las llamadas freidoras de aire están de moda. Argos dijo que vendió casi 100 por hora en septiembre, mientras que las ventas de la freidora de aire de marca propia de Lakeland aumentaron un 90%. Las publicaciones en el sitio para compartir videos TikTok con el hashtag #airfryer se han visto hasta ahora 4.800 millones de veces. En los Estados Unidos, el mercado ahora vale más de mil millones de dólares, un 20% más año tras año. En las profundidades de una crisis energética, la llamada es obvia. Según moneysavingexpert.com, las freidoras de aire solo pueden costar 34 peniques por hora para operar en comparación con un promedio de 68 peniques para un horno convencional.

Pero podría decirse que la oferta más cercana para los compradores es la palabra F. Promete alimentos con ese sabor y textura fritos adictivos, pero con solo una fracción del contenido de grasa, porque solo usará unas pocas cucharaditas de aceite vegetal, en lugar de derramando toda la botella. Algunos fabricantes reclaman una reducción del 75%. No hay duda de que los alimentos cocinados en una freidora son menos grasos que los alimentos cocinados en una freidora. Por otra parte, tu cena es así cuando se cocina en un horno, que, en verdad, es lo que más se parece.

La idea fue desarrollada en 2005 por el inventor holandés Fred van der Weij, que quería papas fritas crujientes sin freír. La patente finalmente fue comprada por Philips, que lanzó el primer modelo en una exhibición en Berlín en 2010. Al combinar la proximidad del elemento calefactor con un fuerte flujo de aire, debería dorar y eventualmente hacer que los alimentos queden crujientes al acelerar la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares. que da a los alimentos su sabor salado.

Como alternativa a una freidora, este electrodoméstico fue un fracaso total y estrepitoso.
Como alternativa a una freidora, este electrodoméstico fue un fracaso total y abyecto. Fotografía: Dan Rayner

Obviamente, soy un poco para eso, así que fue un colega quien me prestó este Cosori. Se vende por £ 89.99 y tiene más de 12,500 reseñas de cuatro o cinco estrellas en Amazon. El único pequeño problema, dice mi compañero, es que te riges por el libro de recetas que viene con él, ya que puede ser difícil calcular el tiempo y la configuración necesarios para los diferentes ingredientes. Observo que incluye el tiempo de cocción del tocino. Es lo primero que pongo en la cesta tipo freidora que cabe en el cajón de delante. Presiono todos los botones según las instrucciones, dándole los seis minutos requeridos. Lo que emerge es pálido y rosado, como la piel atrapada durante unos días bajo un vendaje después de un corte.

Tengo que probar algunas recetas de pollo. El primero es para las alitas de parmesano y ajo. Los convierto en una mezcla de maicena, queso, ajo en polvo, sal y pimienta antes, como en tantas recetas, los unto con unos chorros de aceite en aerosol. Solo tardan 25 minutos, más rápido que en un horno convencional.

Todas las notas para la receta. Esta es una excelente mezcla de condimentos. Pero después del tiempo asignado, solo están parcialmente crujientes por un lado y, como el tocino, flácidos por el otro. Una segunda receta de alitas de miel y sriracha, primero mezcladas con una mezcla de condimentos un poco más avanzada antes de sumergirlas en la salsa, es mucho más exitosa. Quedan crujientes, pero tardan más en cocinarse.

Las alitas de pollo con ajo y parmesano solo están parcialmente crujientes por un lado y fofas por el otro.
Las alitas de pollo con ajo y parmesano solo están parcialmente crujientes por un lado y fofas por el otro. Fotografía: Jay Rayner

Aunque se presenta como una alternativa a la freidora, la freidora de convección no admite rebozados húmedos. Estos simplemente regatean a través de la canasta. Las recetas tratan de eludir esto. Un método para obtener nuggets de pescado “fritos” crujientes (sus citas) consiste en voltear trozos de pescado blanco en harina sazonada, sumergirlos en huevo y luego en pan rallado antes de hornear. Estos son realmente horribles, un crimen contra el pescado frito. Se supone que duran seis minutos. Al final, les doy el doble. Eso no ayuda mucho. Ay, ese pobre, pobre bacalao.

Y así hasta la prueba definitiva: patatas fritas artesanales, volteadas con tan solo tres cucharaditas de aceite vegetal y un poco de pimentón ahumado. Concluyo que este último está ahí para dorar las papas fritas después de 28 minutos de cocción. Pero no se cocinan. La patata todavía está semicruda. Les doy otros 10 minutos. Finalmente, están un poco cocidos, pero son opacos y secos y muy tristes, como yo.

Como alternativa a una freidora, este dispositivo en particular fue un fracaso total y abyecto. También hay que señalar que la capacidad es baja. Solo puedes alimentar a dos o tres personas como máximo con uno de ellos. Después de eso, cocinarás en tandas.

Pero eso no quiere decir que no tengan importantes virtudes. Son muy eficientes energéticamente, lo que es importante en el clima económico actual. Se precalientan muy rápido. Y puedo ver que podría usarlos para cocinar una gran variedad de cosas con gran éxito.

La bloguera gastronómica estadounidense, fotógrafa y autoproclamada evangelista de las freidoras Rebecca Abbott se filmó a sí misma cocinando de todo, desde chuletas de cordero y filetes de chuletón hasta langosta, tarta de queso y pastel de calabaza. No lo compre si sueña con muy buenas fichas. De esta manera radica la decepción.

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