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Papas nuevas fritas con mantequilla y salsa crujiente: recetas de Ravinder Bhogal para los miembros de la realeza de Jersey | comida y bebida de primavera


yo‘un fanático de todas las papas, y los jersey royals son actualmente el sabor del mes. Sus interiores cerosos y su piel frágil requieren poco más que sal y mantequilla, pero sería una columna de recetas bastante mediocre si no les diera más. Así que aquí hay dos platos que llevan su dulce sabor a nuez al siguiente nivel, con una sacudida que hormiguea la lengua de los granos de pimienta de Sichuan y un delicioso filete de tamarindo. Para disfrutar al máximo de las papas, cómelas con el control remoto en una mano y un tenedor en la otra: ¡el paraíso de las papas!

Jersey Royals con salsa pegajosa de pimienta de Szechuan y caramelo, maní y semillas de sésamo (foto superior)

La alegría de estas papas está en los granos de pimienta de Sichuan que adormecen la boca y se esconden en sus grietas crujientes.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4

500g Jersey realeza
2
aceite de colza
Un puñado de cacahuetes tostados, toscamente triturado
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
2 cebollas nuevas, corte en diagonal
1 pimiento rojo largo, corte en diagonal

para la salsa
125 g de azúcar moreno dulce
15 ml de vinagre de vino tinto
25
ml de salsa de soja ligera
1 cucharada de vinagre negro chino
25 g de pasta de chile o
gochujang
una pulgada de Jengibre, pelado y rallado
2 dientes de ajo grandes, pelado y picado finamente
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan

Cueza al vapor las patatas durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas, luego retírelas del fuego y deje que se enfríen un poco.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Vierta el aceite en una asadera y caliente en el horno durante cinco minutos. Triture las papas con el fondo de un tazón, no tanto para que se desmoronen, sino solo para aplastarlas y aplanarlas y aumentar el área de superficie. Retire la asadera del horno, dore las papas en el aceite, luego áselas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras tanto, prepara la salsa. Ponga el azúcar y 200 ml de agua fría en una cacerola y caliente suavemente hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un caramelo ámbar. Agregue el resto de los ingredientes, revuelva para combinar y cocine durante cuatro a cinco minutos a fuego lento.

Mezcle las papas en la salsa, cubra bien, luego colóquelas en un plato para servir y adorne con maní, semillas de sésamo, cebolletas y pimientos rojos. Servir caliente.

camiseta royal aloo chaat

Camiseta royal aloo chaat de Ravinder Bhogal.
Camiseta royal aloo chaat de Ravinder Bhogal.

Más es más aquí: papas fritas con mantequilla tibias sobre labneh frío y cubiertas con chutney de tamarindo y una maraña de delicias de textura. Puede encontrar fácilmente nylon sev (un refrigerio de fideos fritos con harina de garbanzos irresistiblemente crujiente) en los supermercados indios.

Preparación 15 minutos
Fuga Durante la noche
Cocinar 40 minutos
Sirve 4

250g griego Yogur
500g
Jersey realeza, cortado por la mitad a lo largo
30g de mantequilla
1
cucharadita de aceite de colza
Un puñado de nylon sev
(también puede usar una mezcla de Bombay de buena calidad o sev mamra)
1 cebolla roja pequeña, pelado y cortado en rodajas muy finas
Un puñado de cilantro finamente picado
Las semillas de media granada

Para el chutney de dátiles y tamarindo
5 pasta de tamarindo
4 dátiles Medjool,
deshuesado
1 amontonado azúcar morena
½
canela molida
½
Chile en polvo, o al gusto
1 cucharadita de comino, a la parrilla y molido grueso
1 Chaat Masala
sal negra o kala namak,
al gusto (opcional)

Comience esta receta la noche anterior. Colocar un colador fino forrado con muselina sobre un bol y verter en él el yogur. Dejar en el frigorífico toda la noche para que escurra.

Ponga a hervir 300 ml de agua con el tamarindo y los dátiles y cocine a fuego lento hasta que los dátiles estén blandos. Deje enfriar, haga puré, luego agregue azúcar, canela, chile, comino, chaat masala y kala namak, si los usa. Debe tener una consistencia espesa y líquida como la salsa de tomate, así que agregue más agua si es necesario. Refrigere hasta que sea necesario.

Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escurrir bien. En una sartén grande, derrita la mantequilla con una cucharadita de aceite de colza a fuego medio. Coloque las papas con el lado cortado hacia abajo en la grasa caliente en una sola capa y cocine solo por ese lado hasta que estén muy crujientes y doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar en caliente.

Alise el yogur escurrido sobre la superficie de una fuente para servir y cubra con papas fritas. Rociar con chutney de dátiles y tamarindo y decorar con sev, aros de cebolla, cilantro y semillas de granada. Servir inmediatamente.

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