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Papi, Londres E8: “Un buen restaurante” – reseña del restaurante | Alimento


ISi no has visitado al abuelo en ninguna de sus encarnaciones anteriores como la ventana emergente Hot 4 U, bueno, realmente no puedo culparte. Después de todo, la vida hacía que fuera muy difícil salir a comer en ese momento, y lo más probable es que estuviera mirando con tristeza una aplicación NHS Covid y preguntándose si ese ping significaba otros nueve días completos de Brevilles de frijoles horneados, o simplemente había renunciado a «la al aire libre» por completo.

Pero fue entonces cuando Hot 4 U estaba tratando de sacudir las cosas en el este de Londres con una serie de compromisos temporales en pubs como The Prince Arthur en Shoreditch y The Haggerston en E8, sirviendo Rolls glaseados con mantequilla Marmite, tartar de ternera con umeboshi de mora y lengua de res con algas y tzatziki. Por otra parte, tal vez no hubieras ido a Hot 4 U independientemente de la pandemia, porque sonaba un poco sangriento. Y realmente lo es: han hecho Mini Magnum envueltos en foie gras, bíceps de pollo shichimi y una lista de vinos en constante cambio que incluye Male Tears 2020 de Fleur Godart, parte de la serie de vinos Cuvées. y homofobia.

'una gloriosa y elegante ensalada de tomate para enredar en un wodge de queso rebosante, empanado y frito: Papi, Londres.
«Una gloriosa ensalada de tomates elegantes enredados en un trozo de queso rebozado, empanizado y frito»: Papi, London E8.

De hecho, para cualquier persona mayor de 28 años, es probable que un cambio rápido en el menú de Matthew Scott y la selección de vinos de Charlie Carr provoque una reacción de «nube de llanto de viejo». La redacción del menú de Hot 4 U era caótica, mientras que el ambiente era soñador y un poco revolucionario. Era como si estas personas nunca hubieran oído hablar de una cena agradable y sencilla o de una fiesta matutina. También había un espíritu de Fergus Henderson en Hot 4 U, con su falta de odio y honestidad sobre los ingredientes; incluso él, sin embargo, no llegó a servir garum de Pom-Bears o trineos de médula ósea de whisky. La oferta de postres tampoco fue una excepción, con vodka, sandía y varios nostálgicos platos de crema pastelera coronados con cientos y miles. El puercoespín con queso y piña nunca ha estado en un menú de Henderson y, francamente, la experiencia de St John’s siempre ha sido más pobre por la omisión.

Si has leído hasta aquí sobre Scott y Carr, y ahora estás gritando «oh, crece», bueno, la buena noticia es que lo han hecho, un poco, porque Papi es un restaurante real en London Fields, y su menú parece un poco más tranquilo, tal vez porque no quieren asustar a los transeúntes, o tal vez porque se han cansado del alboroto culinario. O tal vez es porque Scott es un cocinero tan consumado que una vez ocultó su talento detrás de la locura percibida.

Crudo de besugo con “un suministro significativo de caviar”: Papi, East London.
El besugo crudo de Papi ofrece «una importante oferta de caviar».

La selección de platos pequeños de Papi el día que visitamos fue ciertamente más tranquila que aquellos por los que Hot 4 U se ha hecho famoso, y todo fue ejecutado con gran delicadeza. Un bistec tartar monstruoso vino adornado con alcaparras y cubierto con una yema de huevo, con papas fritas obscenamente buenas, calientes y muy crujientes al lado. Una maravillosa rebanada de abadejo cocinado por expertos se sumergió en una salsa de mantequilla dulce, dos grandes y deliciosamente imponentes puertas de pan de leche blanco relajante se acompañaron con aproximadamente 200 g de mantequilla salada cultivada que, en su dulzura suave y relajante, era más un poco infantilización, y llegó un plato de crudo de besugo crudo con ajos silvestres y una importante ofrenda de caviar.

Si espera comida caótica, música a todo volumen y muchas vísceras, se sentirá decepcionado. En cambio, Papi se distingue, sirviendo una gloriosa ensalada de tomates de lujo enredados en un wodge de queso rezumante, empanizados y fritos, y un plato generoso de Cecina De León, en rodajas bastante gruesas y servidas con jugoso melón. Hay una precisión y seriedad en la cocina que está a años luz del posicionamiento moderno y el bombo publicitario que rodea a esta nueva aventura, y Nada sale de la cocina sin pensar: los platos llegan como vienen, en su mayoría uno a la vez y, a menudo, con grandes espacios entre ellos. Tanto es así, de hecho, que a medida que el lugar comenzó a llenarse, incluidas varias mesas más grandes, comencé a preocuparme sobre si estas personas obtendrían algo de comida, dado que servir solo los dos del menú muy corto había tomado varios horas.

El budín de ruibarbo
El budín de ruibarbo «jubiloso y multicolor» de Papi.

Aún así, no se puede negar que esta cocina vale la pena la espera. Quizá el truco sea acomodarse a largo plazo, pedir una docena de ostras en vinagre de cereza, un poco de ese buen pan y una botella de vino rosado espumoso Meinklang Prosa para acomodarse, luego dejar que te traigan buenos platos de espagueti con almejas y ‘ nduja y algunos guisantes recién pelados con cuajada de cabra cuando le apetece.

Había un postre solitario: ruibarbo escalfado en natillas, que estaba rociado con esos alegres chispitas multicolores que eran lo más destacado de todas las fiestas de cumpleaños de los niños de la década de 1980. Parecía un pequeño gesto a la reputación de tonto del Papi, aunque atenuado como parte de una comida deliciosa. de un joven chef con un futuro fascinante. Qué alivio: los niños terribles son todos muy interesantes, pero rara vez quiero que me cocinen la cena.

  • Papá 1F Mentmore Terrace, Londres E8, 07961 911500. Almuerzo abierto de viernes a domingo de 12:00 a 15:30 (domingo a las 16:00), cena de miércoles a jueves de 17:00 a 22:00, viernes y sábado de 18:00 a 22:30. Alrededor de £ 45 por persona más bebidas y servicio



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